- 观点1：
正是包菜大量上市的时候。这时候的包菜可是一种非常便宜的蔬菜，9毛钱1斤。虽然一年四季都能吃到包菜，但这个时节里的包菜却更加的甘甜、爽脆、清香，而且营养价值还特别的高。包菜是我们日常饮食中经常吃的一种疏菜，手撕包菜确实比刀切的包菜好吃，这主要是因为手撕包菜撕出来的菜叶凹凸不平，而且在手撕的过程中会把一些硬梗去掉，只用那些叶子炒会更嫩更好吃。
因为包菜所含维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。叶片有大有小。单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应，例如醇和有机酸反应就生成酯（大多有香味）。另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。
手撕包菜是不规则的，包菜叶子用手轻轻一抓就碎了，有些相连的地方再轻轻撕一下，这样做出来的包菜口感脆爽。因为手撕的包菜基本上是不规则的小片，顺着包菜叶子得脉络断开的，与手撕的包菜相比较，用菜刀切的包菜切口更为光滑平整，而手撕的表面粗糙，凹凸不平，能够与锅里的调味汁有更大的接触面积，从而更大程度得吸足了饱满的汤汁，使味道尝起来更美味。
手撕按过去的说法不沾铁器，没有刀锈的污染，现在一般用不锈纲刀，也不存在这个问题，这就是一种心里暗示，手撕的干净不沾菜板。因为刀切包菜的断面很光滑，齐刷刷的，而手撕包菜断面是不规则的，凹凸不平，在炒制的过程中，这样的包菜与调味汁的接触面积就会增大，更入味。 - 观点2： 这是因为手撕的更加容易入味，也是因为刀切出来的包菜有铁腥气。所以手撕出来的包菜才会特别的好吃，更加的有口感。
- 观点3： 这是因为用手撕的菜非常的自然，而且也不会破坏菜的口感，手撕的更加入味，而且用刀切的话，也会留下铁锈味儿，所以用手撕比用刀切的好吃。
- 观点4： 因为我们直接用刀切的话，包菜会和菜刀产生一些反应，口感就会变得很差，所以包菜一般都用手撕。
- 观点5： 那是因为如果用刀切的话，上面就会有一定的金属残留，这就会发生一定的变质，导致口感变化。
- 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
- 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧...
- 扩展阅读2：宿州好吃的特产有哪些
- 宿州好吃的特产有哪些宿州位于华北平原腹地，是安徽省的一个重要城市。宿州有着丰富的食材资源，如青蟹、鸡骨草、鸡肉、小米、白菜等，融合河南、山东、苏北等地特色，打造出了多种特色小吃。第一，宿州油饼是宿州特色小吃之一...
- 扩展阅读3：宿州有什么可以带走的特产
- 宿州特产可以带走的有砀山酥梨、萧县葡萄、栏杆牛肉、永安土豆、萧县面皮、夹沟香稻米、丁湖螃蟹、宿州王枣子、萧县剪纸、宿州乐石砚、黄桃罐头、谷家村蔬菜、四里中大蒜、宿州王枣子、大路口山芋。砀山酥梨砀山酥梨是宿州特产...
- 扩展阅读4：家常菜1000例菜谱
- 2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，制作方法简单。主要材料包括猪里脊、黑木耳、笋、胡萝卜等，调味料有酱油、醋、糖、盐、料酒等。鱼香肉丝口感咸鲜酸甜，鱼香味道浓郁，颜色鲜艳。3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川传统名菜...
- 扩展阅读5：大食堂菜谱大全
- 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜。它的麻来自花椒，辣来自辣椒，鲜香来自辣椒，烫和脆都是它的特点。麻婆豆腐的口感独特，口感顺滑。2、红烧肉 红烧肉是一道非常出名的大众菜肴，以五花肉为主料，制作...
- 扩展阅读6：麻婆豆腐是哪一菜系的名菜
- 麻婆豆腐是一道传统川菜，属于川菜中的名菜之一。首先，我们来了解一下川菜的特点。川菜以麻辣、鲜香、酥脆、味浓而著名，善于运用各种调料和烹饪技术，如炖、炒、煎、炸、烤等。麻婆豆腐作为川菜中的名菜，自然也是继承了这些...
- 扩展阅读7：正宗川菜做法菜谱大全
- 这里介绍几种精选的正宗川菜做法，让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一，特别受年轻人和女性的青睐。制作起来也特别简单，选用的食材有豆腐、猪肉末、泡豆瓣酱、花椒粉等，调味时可参考自己...
- 扩展阅读8：川菜菜谱大全100道？
- 以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼...
- 扩展阅读9：羊肉汤蘸碟怎么调好吃
- 可以用蒜末香菜，小米辣，辣椒面，用热油冲开，然后加入生抽，香油，陈醋搅拌即可
- 扩展阅读10：怎么进长佩红烧肉论坛
- 从南到北，红烧肉的烧法不太一样，常见的方法有这么几种：第一种是比较传统的制法，先炒糖色，再加入各种香料小火慢炖而成；第二种是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏红烧肉，它的特点是不用酱油，仅用水糖色和香料焖制而...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！