- 观点1： 非要说有什么替代的当然也有，比如：冰糖，红糖，蜂蜜等都可以。
食糖，有白砂糖(简称白糖)、黄绵砂糖、冰结糖、红结糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、饴糖(麦芽糖)等等。食糖，除了可起调味作用外，还具有转色、粘接、拔丝、增光等作用。
一、具有增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
二、具有缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
三、是制作糖醋菜肴必不可少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
四、具有拔出的作用
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
五、能使食品霜化
白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
六、可制成调色剂
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
七、能使原料转变为红色
鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。
八、可使食品变成琉璃状的外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
九、具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
十、具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
十一、具有增光作用
在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮 - 观点2： 在咸味较重的菜谱中，加入白糖可以增加食物口感的层次感，在煎炸菜谱中可以提亮食物的颜色，达到色香味俱全的效果，若没有白糖的情况下可以使用冰糖代替。
- 观点3： 让食物甜，提鲜。也可以用冰糖，黄糖代替。上海人做菜尤其喜欢下糖，糖虽好吃，但是要预防不要过量，否则容易得糖尿病
- 观点4： 比如在西红柿中，白糖就能够调和酸味，让西红柿不那么酸带点甜味。可以改成冰糖，冰糖也非常的甜。
- 观点5： 在炒菜时有些人常常会在烹饪过程中往菜中放入少量白糖。其主要目的是为了增加菜品的鲜味。当然也可以通过添加味素或鸡精也可以替代。
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