谁有好吃的菜谱啊拜托各位了 3Q

观点1：甜点、主食法国甜点【原料】薄饼（crepe）--2片。香草冰淇淋--1球。香橙--半个。柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用。柳橙汁--4-6oz。柠檬丝--约十条。柠檬汁--0。5oz。白糖--5茶匙。奶油（butter）--1汤匙。白兰地柑橘酒（GrandMarnier）【制作过程】 1、将一大型平底锅加热后，将火转小。 2、将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。 3、待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。 4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。 5、倒入柳橙汁。 6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。 7、将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 8、将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。 10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 11、将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。 12、将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。水果塔开始采购，消化饼干，一次别做的多了，又不麻烦，现吃现做，不然不新鲜。最好找大片的饼干，草莓几颗，要是没有，就用凤梨，猕猴桃，蓝莓粒(酱)少许，没有用果酱也可以，牛奶300克左右，细砂糖60克吧，我有的时候怕吃糖太多就用冰糖弄成粉，家里有的搅拌机就可以用。蛋2个，玉米粉20克低筋面粉15克、奶油10克。有的人不喜欢吃黄油，不然加黄油就更好了。先把各位买来的水果都洗干净，不过这里罗嗦句啊，别用竹林，我用了一次，不怎么样，还把竹林的味道都破坏了，不如就那么吃呢。水果洗净沥干后，草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用，有凤梨啊，苹果啊什么的都给他改刀。然后将材料拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。将布丁馅用小勺子一点一点分别涂适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。甜酒炖洋梨配料：4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。制作方法： 1、梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。 2、梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。 3、柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。 4、皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。 5、先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。奶茶建议茶原料选用滇红茶，取茶叶适量，用开水沏好，取另外的杯子，放入炼乳，用热茶冲开，搅拌即可，此奶茶奶味醇厚，茶香四溢，临睡前喝一杯，有助睡眠。姜撞奶（1）原料：白砂糖，鲜奶3袋（行家推荐最好用水牛奶，可是偶不晓得啥叫水牛奶），越老越辣的老姜。步骤：首先，将老姜去皮，然后弄成姜汁。然后，将姜汁放在碗底，每碗一匙。放的越多就越辣，专家说不易过多，否则奶味就会走味。接着，将奶加糖煮。不能让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。再接着，牛奶煮好就要拉了，准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，第一次尝试不小心撒了一桌，妈妈看不过去，再偶忙着擦桌子时，帮偶完成了接下来的事。就是从碗到锅来回倒７次左右。最后，把奶分别倒在碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。结论：初次尝试，超级成功，味道觉不亚于甜蜜蜜。偶做了三碗，结果老爸不肯吃，老妈吃了半碗实在甜的受不了了。偶一人独享二碗半，从头到脚一股奶味，感觉自己像个奶娃了。姜汁撞奶（2）这道甜品看起来象极嫩极嫩的豆腐，卖相不错，吃起来又香又甜又辣又嫩又滑，尤其是从喉咙里滑下去的感觉好极啦！一盒全脂牛奶，一大块老姜，一些白糖就可以制作这款甜品。首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁，按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内，然后牛奶加糖煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右。快手倒入盛着姜汁的碗中，盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，你会发觉，牛奶神奇的凝固了起来。最重要是姜和牛奶混合，可以去掉牛奶的膻味，如果你平时不爱喝牛奶，可以试试这款甜品，相信你也会喜欢的。郑重推荐一种吃法，就是撒上一些咖啡粉或者巧克力粉在姜汁撞奶上，在这个冬天的下午吃上一碗，真是有暖和又精神。炒鲜奶炒鲜奶是广东名菜，因其色白如玉，质嫩柔软，奶香扑算而深受人们的喜爱。炒鲜奶是在蛋清中加入牛奶、淀粉、茸状物拌和滑炒而成的。炒鲜奶的制作，有一定的难度，它还包含着一些科学道理。做炒鲜奶的鸡蛋清中都要掺入一定量的淀粉。淀粉的掺入主要是克服鸡蛋清受热蛋白质变性而缩失水分，成菜质感变老的缺点。所以，淀粉掺入的数量掌握和品种选择，是成菜的关键之一。淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。支链淀粉含量越高，淀粉的粘性就越大。这是因为淀粉粒中的支链淀粉构成连续有序的立体网络，直链淀粉分子分散其中，处于无序的亚稳状态。加温时，直链淀粉的螺旋线形分子伸展成直线形，从网络中逸出，分散于热水中。这时的支链淀粉分子则保持高度有序的水合淀粉粒形态存在。在分离了直链淀粉后，溶胀淀粉粒加热时，支链淀粉便分散成粘性很大的胶体溶液，这种胶体溶液，就是支链淀粉糊化的结果。不管何种淀粉，支链淀粉总是含大多数。对炒鲜奶来说，最理想的是直链淀粉和支链淀粉的含量都比较适中的淀粉。支链淀粉含量过高，给人的感觉就粘腻。而直链淀粉含量过高，如大批烹制炒鲜奶，经加热的蛋片搁置久了，就会有淀粉沉淀析出，这就是淀粉的老化现象。假如我们选择玉米淀粉和马铃薯淀粉作比较，就会发现由于玉米淀粉中的直链淀粉含量为24-27%，而马铃薯淀粉中的直链淀粉含量为18-23%，显然玉米淀粉含水量支链淀粉少，并且它的颗粒分子比马铃薯小，所以制成的鲜奶滑嫩而富有弹性。炒鲜奶的操作关键之二，是牛奶的加入数量必须恰当。我们知道，鸡蛋清的水以自由水和胶体结合水(又称束缚水)两种形式存在。自由水是组织细胞液汁中不能溶解溶质的水，而胶体结合水是构成胶粒周围的水。胶体结合水一旦脱去便无法补偿；而自由水容易被组织重新吸收。假如用纯粹的鸡蛋清液入油中加热，就会使蛋清中的蛋白质细胞键链缩合、凝固，挤出鸡蛋清中约10%的自由水，同时也挤出了一部分胶体结合水，蛋白就变得质老色暗了。而掺入一定量的牛奶(鲜牛奶中以自由水居多，胶体结合水一般存在于鲜牛奶的油乳分子中)，就增加了蛋清持自由水的含量，增加了成品的嫩度，还可以使制成的炒鲜奶色泽洁白，富有浓厚的奶香味。不过，掺入牛奶必须讲究比例。掺入过多会增加鸡蛋清的自由水含量，从而影响了蛋清中蛋白质之间键链加热后的凝固连接，使蛋奶液入油飞花，成菜支离破碎，形状不佳。炒鲜奶操作关键之三，是合理选择掺入蛋奶液中的茸泥原料。正统广东炒鲜奶的制作，是在蛋奶液中掺入蘑菇粒、核桃仁粒，滑炒成熟装盆后，再撒上火腿末，另用烧鸭片围边。这样制作出来的炒鲜奶很难达到滑嫩柔软的要求。蘑菇和核桃仁中存在着细纤维素、粗纤维素、木质纤维素等3种成分，它们的分子颗粒和分子离距比鸡蛋清快和多，当自由水脱到一定范围以后，蘑菇核桃仁的纤维成为微小的木质网络状，并且具有吸附作用，吸取一部分蛋清内的自由水，以便保持其脱水的顺利进行，达到平衡状态。这就使得蛋清中蛋白质的持水能力有所降低。植物茸状物质掺入量越多，制成后的炒鲜奶越不滑嫩，并使成菜表面缺管道光洁之特点。而现在上海广菜馆做法，一种是干脆不加茸料，一种是在蛋液中掺入虾茸或鸡茸。虾茸或鸡茸的肌纤维均匀地分布着脂肪和水分，构成的肌纤维的蛋白质分子颗粒相对于蘑菇、核桃仁分子颗粒，细小而紧密，更接近蛋清的蛋白质分子颗粒。同时动物肌肉内结合水居多，在加热过程中能与蛋清内的蛋白质构成一个统一体，遇热后共同收缩，同步脱水，持水能力相对增强，使制成的炒鲜奶肥嫩滑爽，大量制作时，质量不受大的影响。那么，炒鲜奶究竟以怎样的比例才合适呢？我自己的实践结论是：8个鸡蛋的蛋清加入干玉米淀粉一匙半(用水调湿)，鲜牛奶三匙半，鸡茸或虾茸25克，调匀后用猪油滑炒。; 观点2：蒸鸡光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟； 2.鲮鱼丸煮萝卜鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。 3. 瑶柱蒸豆腐用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美极虾用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好；虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁 5.松子玉米粒玉米粒250G，松子50G，胡萝卜30G,西芹50G,发好的冬菇30G; 调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油 ①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟； ⑤撒上松子； 6.鱼香茄子煲茄子500G，瘦肉末75G; 配料：蒜蓉10G，葱花20G，味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油； ①把茄子刨皮，切成长条，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②滤干油，爆香咸鱼肉；③把肉末放在开水里烧熟；④最后把这些都放在煲里，加少许红辣椒丝调色，加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水，放在砂锅里，煲热，欲出锅时撒上葱花； 7.凉瓜煎蛋饼鸡蛋4个，凉瓜100G；调料：盐、味精、油 ①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；④到进锅里，造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑鸡鸡300G；发好的冬菇25G；调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油； ①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟； 9.上汤苋菜苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。 ①将皮蛋切成小块；②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；④最后把这些调料淋在菜上；

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