- 观点1： 鱼香肉丝目前有多种做法，口味：姜葱蒜味突出，酸、甜、鲜、辣、咸、香，色泽红亮。
想做好鱼香肉丝，首先要知道什么是鱼香味。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，至少说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。
鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
其中的泡辣椒，在泡制的过程中，一般放置几条活鲫鱼泡出来的。故也含有这个意思。
下面给出正宗的鱼香肉丝做法：
鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
另外人们在实际操作中发现，用郫县豆瓣酱代替泡辣椒，也可以做出差别不大的风味。
近年来，由于调味品层出不穷，之前被冠以正宗鱼香味的鱼香肉丝，于是出现多种改版。但是不管你怎么样去改版，大体上都要有开头介绍的那种口味在里面就可以称之为鱼香味，鉴于那种口味已经深入人心，已经形成固定的菜肴味型。
例如，你可以选用姜葱蒜加上辣椒酱、番茄酱、配以生抽、白糖、浙醋等也能制作出上述口味的“鱼香肉丝”，当然配比要靠自己去掌握。如果你连四川的正宗的那种口味都不知道的话，估计很难做。如果你对正宗的鱼香口味很了解，技术还可以，那么你绝对可以脱离使用泡辣椒等也能制作出相似口味的菜肴。 - 观点2： 告诉你东北的个人家是如何做鱼香肉丝的吧！
主料：瘦猪肉丝半斤用半个鸡蛋清搅均匀（将肉放入冰箱中稍微冻住形，比较好切）
辅料：尖椒丝（2个尖椒）、胡萝卜丝（1个三两左右的）、葱丝（1棵大葱）、水发木耳少许（也可以不用）、姜丝少许
调料：盐（正常量的90%）、味精少许、糖（一汤钥）醋（2汤钥）、郫县豆瓣辣酱（1汤钥，剁碎）、酱油（一汤钥）、淀粉（0.4汤钥）、香油（3滴）、大蒜（3瓣，剁碎）
作法：先将切好的辅料放在一起（一个盘中，备用），之后将淀粉放入一个小碗中用4汤钥清水泡好后加入盐、糖、味精、醋、酱油、香油、大蒜调和均匀，再将锅中放入3-4汤钥炒菜油（以肉不粘锅为准）加热后放入姜丝、豆瓣辣酱和肉丝不停的翻炒至肉丝完全变色再加入备好的辅料一起翻炒到辅料变软肉丝熟透，最后将调料碗中的调料再次调均匀后均匀的浇在锅内的主、辅料上均匀的翻炒几下后发现调料汁已均匀的包住了主、辅料后就可以出锅了。你老婆的鱼香肉丝做好了。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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