四川五香牛肉干怎么做

观点1：五香牛肉干的做法

牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家。

1、五香牛肉干的选用材料

制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的优质牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正宗的五香牛肉干。

2、五香牛肉干的具体做法

首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状，放到铁锅里面加入清水煮开，大概煮20分左右后捞起来冷却，然后再将其切成条状或者块状，要求大小差不多，厚度也差不多，再将其放入锅中加入调味料进行熬煮，先用大火，然后改用中火焖，最后用文火收汁，大概在一小时左右后即可出锅，然后将其表面撒上盐，味精，五香粉，最后将其放在通风处自然风干即可。

3、五香牛肉干的特色

五香牛肉干做好以后是非常具有特色的，不仅鲜香味十足，而且吃起来特别有嚼劲，中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的，不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富，但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的，需要自己一步一步的进行，而且用料需要精细。

通过以上的讲述，相信大家对于五香牛肉干的做法应该有了一定的了解了，具体的制作方法还是比较繁琐的，但是只要能够掌握好了步骤，就能够做出五香牛肉干，希望本文的讲述可以帮助到大家。

麻辣牛肉干的做法

把牛肉干做成麻辣口味的应该是大部分的吃货都很喜欢的，因为确实风味独特，但很多人不知道麻辣牛肉干该怎么做，接下来就跟随本文一起来详细了解一下，希望能给各位提供制作麻辣牛肉干方面的参考。

1、麻辣牛肉干的用料

制作麻辣牛肉干是需要自己精细用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克葱段和4克精盐，还需要准备少量的姜片和适量的料酒，像这些材料一定要全部都准备齐全，一样都不可以少，因为要制作出正宗的麻辣牛肉干是需要用足材料的，需要大家在制作前准备好。

2、麻辣牛肉干的做法

首先把熟牛肉切成差不多长的牛肉段，后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒，搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右，再将其放到砂锅中，倒入麻油烧至7成热，然后再将肉条炸酥，把肉条拿出来放到另外一个锅烧热，加入辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀，撒上适量的芝麻，就制作成了。

3、麻辣牛肉干的营养特点

做好的麻辣牛肉干色泽是非常艳丽的，看起来是褐红色的，可以说色香味俱全，吃到嘴里面非常的麻辣鲜香。通过吃麻辣牛肉干有助于促进食欲，如果正处于食欲不振的阶段，那么选择制作麻辣牛肉干来吃的话，肯定会让自己的胃口打针，而且通过吃麻辣牛肉干还可以调节气血，如果出现气血不足的话，那么也是比较适合制作麻辣牛肉干来吃的。

麻辣牛肉干的做法其实并不是很复杂，但是所选用的材料是很有讲究的，如果大家想自己制作的话，那么可以参照以上介绍的制作方法来进行，希望本文能帮助到大家。

孜然牛肉干怎么做

很多朋友对于孜然口味都是比较喜欢的，尤其是将牛肉干做成孜然牛肉干特别受欢迎，那么孜然牛肉干的做法是怎样的呢?接下来就让本文来为大家详细讲述，希望可以给各位提供有效的参考和帮助。

1、制做孜然牛肉干的材料

制作孜然牛肉干的前提就是需要精细用料所需要的材料是比较多的，不仅要全部准备齐全，而且要确保原料品质，需要准备一斤优质牛肉，二十克油，十克盐，十五克姜片，十毫升料酒，两克花椒，二十克孜然粉，这些材料是制作孜然牛肉干必不可少的，要想做出正宗的孜然牛肉干，那么在选料方面不要吝啬。

2、孜然牛肉干的做法步骤

首先要把准备好的牛肉切成厚度差不多，长度差不多的条状，然后将其放入碗中，加入准备的酱油，盐油以及料酒和孜然粉，搅拌均匀后，将其放到锅中煮大概十五分钟，然后再将其拿出来，放入孜然粉，然后再将其挂到通风处晾干即可，要等它自然风干，自然风干后就可以直接食用了。; 观点2：在家里自己制作五香牛肉干，做法非常简单易学，是必备的小零食

牛肉富含蛋白质，而且多吃不胖，因为牛肉脂肪含量很低，牛肉一直以来都非常受大家的欢迎，用牛肉制作的各种食材也在市场上卖的非常好。今天就想跟大家介绍一种自己在家里也可以做的手撕牛肉干，其实制作方法非常的简单，手残党都可以制作得非常完美。这个自制的手撕牛肉干是五香味的，其实这个味道可以根据自己的口味来进行搭配，用4斤的牛肉来制作这个牛肉干就绝对足够了，其实4斤也是不少的量。

首先到市场上面买4斤左右的牛肉，要注意买新鲜的，不要到超市里买冰鲜的牛肉，不然的话吃起来会不新鲜。接着就把牛肉用清水洗干净，然后切成块，然后再顺着纹理切成条状，其实在切的时候是需要花点力气和耐心的，因为4斤的牛肉确实是有点多，但是做出来的牛肉干是可以放很久，在看电视的时候可以当小零食食用。

把牛肉干切成了条状之后，放进一个大碗里面，然后再往里面加入葱姜蒜，喜欢吃香菜的小伙伴们可以往里面加入些许的香菜，再往碗里面加入些许的料酒，加入4勺左右的生抽，三勺盐，这些调味料都是可以根据自己的口味来随意进行搭配的，没有一个准确的衡量标准。如果喜欢吃辣的话可以往里面加入两到三勺辣椒粉，适量的花椒粉，还有三勺左右的五香粉，其实是这种配料才是这道牛肉干的精髓所在。然后戴上手套用手抓拌均匀，大概抓拌5~6分钟左右就可以了，接着就用保鲜膜把碗盖上，放在冰箱里面腌制5~6个小时，腌制的时间比较长。

5个小时过去了之后可以把碗从冰箱里面拿出来看看情况，如果5小时觉得太短的话，可以腌制6~7个小时，因为腌制的时间越长，牛肉干就会越入味。腌制好了之后就可以将牛肉干放到锅里面，要注意是在冷水的时候就把牛肉干放进锅里面，接着再开火，大概煮5~6分钟左右，牛肉大概就熟透了。

煮熟之后捞出来，把牛肉里面的水分晾干，然后再用热油起一个锅，用小火把油先烧开，接着就可以把牛肉条放进去，将牛肉条炸一下。等到牛肉条炸到金黄色就差不多可以出锅了，出锅之后放在吸油纸上面，再往牛肉干上面撒一些白芝麻和孜然粉，这样一道香喷喷的五香牛肉干就做好了。; 观点3：五香干椒牛肉的用料

牛腱子肉两斤卤料一袋（根据说明使用）藤椒一把，麻味自己控制老姜半小块鲜姜一大块，喜欢吃姜丝可以多来点小米辣一堆~泡野山椒七八个葱白两小节干辣椒一小碗盐适量生抽适量菜籽油比做牛肉干少，因为事先卤熟了的~
五香干椒牛肉的做法步骤

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步骤 1
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先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以去拔树咩。

步骤 2
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牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待卤。煮水的时候，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝

步骤 3
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使用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，北方的更多用作红烧，颜色比较浅，选择喜欢的即可~

步骤 4
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卤好的牛肉，切成长条备用（不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短）

步骤 5
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入中量的油，加入老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分消失一部分，牛肉刚开始变色

步骤 6
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加入干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~

步骤 7
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炒的时候建议中火，小火容易炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……

步骤 8
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加入小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~

步骤 9
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入盐和生抽调味，起锅; 观点4：选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
做法编辑
加工配方
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒
五香牛肉干
五香牛肉干(20张)
500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
操作要点
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞
五香牛肉干
五香牛肉干(17张)
起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。 [1]
做法二
材料
用料
牛里脊700克
辅料
花生仁(炒)150克
调料
食盐5克
冰糖5克
葱10克
姜5片
蚝油10克
香叶4片
茴香籽30粒
辣椒粉3克
五香粉5克
白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开
4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好
6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟
8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒
11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可; 观点5：五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。今天小编去超市买了一些牛肉，回家来做五香牛肉干，味道真的没的说，太好吃了。做之前先要把牛肉腌制一下，这个方子我已经用了差不多18年了，每次做都好好吃，孩子也爱吃。而且牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，还有强筋壮骨的功效，孩子吃了筋骨壮，有力气。非常值得一做！觉得不错记得分享！

五香牛肉干

By 黄豆豆的一家

配料：

牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉少许、八角 1枚、姜 1片、精盐适量、糖适量、食油少许

烹饪步骤：

1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条

2.八角、花椒放锅中小火炒出香味

3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎

4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时

5.中途用筷子翻动几次

6.将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油

7.烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）; 观点6：牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒
五香牛肉干
500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞
五香牛肉干
起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。; 观点7：　　四川五香牛肉干是四川著名的特产，它精选四川牛肉为主料，配以名贵中草药、香料等制作而成。味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。

　　四川五香牛肉干的做法步骤

　　步骤：

　　1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

　　2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。

　　3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

　　4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，比较后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

　　5、脱水：比较好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒)，口感比较佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

　　6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。; 观点8：【主料】：牛腿肉或者牛腱子肉。

【配料】：花椒、香叶、八角。

【调味料】：生抽、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、五香粉。

【做法步骤】：

1、准备牛腿肉或者牛腱子肉，先用凉水泡1个小时泡出里边的血水，取出牛肉用厨房纸擦干上面的水分，沿着纹路切成粗一点的长条。

2、切好的牛肉放入盆中，加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒、花椒、香叶、八角、白糖用手抓拌均匀，装入保鲜盒中放冰箱冷藏腌制12个小时，腌制的中途可以翻拌一下。

3、第二天取出腌制好的牛肉放入锅中，加入适量清水大火煮开，撇除浮沫转中火煮30分钟左右大火收汁，等汤汁快收干时捞出牛肉条晾干水分备用。

4、烤盘铺上油纸，晾好的牛肉条摆入烤盘中，烤箱提前预热，放入牛肉条调上下火150度烤20分钟左右，取出烤好的牛肉条撒上五香粉拌匀就可以开动啦。

入味好吃有嚼头的五香牛肉干就做好了。

小贴士：

1、做牛肉干一般用牛腿肉或者牛腱子肉比较好。

2、喜欢吃辣的可以在腌制牛肉的时候放点辣椒粉。不喜欢放料酒的可以放点姜片或者姜粉去腥。

3、烤箱不同温度会有不同，烤的过程中随时观察，及时调整烤箱温度。; 观点9：五香牛肉干怎么做？; 观点10：

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