- 观点1： 回锅肉
【菜名】 回锅肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 【原料】 带皮猪腿肉400克,青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克 【制作过程】 1.肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段； 2.肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成
红枣煨肘
【菜名】 红枣煨肘 【所属菜系】 川菜 【特点】 色红亮，肘子软糯，甜咸适口。 【原料】 猪肘750克、红枣50克。 冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。 【制作过程】 猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、姜（拍松）、葱（挽结）、盐、糖汁，用旺火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内（皮向上），原汁淋于肘子上即成。
龙眼咸烧白
【菜名】 龙眼咸烧白 【所属菜系】 川菜 【特点】 肥而不腻，火巴而不烂，味咸鲜香。 【原料】 猪肉750克。 芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。 【制作过程】 猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。
龙眼甜烧白
【菜名】 龙眼甜烧白 【所属菜系】 川菜 【特点】 外形美观，甜香肥糯。 【原料】 猪肥膘肉500克。 红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。 【制作过程】 红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。
雪魔芋鸡翅
【菜名】 雪魔芋鸡翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 鸡翅软糯细嫩，魔芋柔软汁浓。 【原料】 鸡翅500克。 水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克 【制作过程】 鸡翅去尖，一断为二，洗净，出水，葱挽结，姜拍破。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约180℃），下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精。胡椒粉和匀起锅即成
栗杏焖鸡
【菜名】 栗杏焖鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 鸡肉火巴烂鲜咸，栗枣酥烂软糯，鲜咸爽滑、并具有温中益气，补精添髓之功效。 【原料】 肥母鸡一只（约1500克），栗子200克。 杏仁10克、核桃仁20克、红枣5枚。姜10克、葱10克、蒜10克、料酒10克、味精卫克、食盐3克、芝麻酱25克、白糖25克、猪油75克、麻油25克、豆粉15克、菜油100克 【制作过程】 用刀把栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时，捞出，去壳、去衣。将杏仁、桃仁放入碗内。用开水烫后去皮，捞出沥干。将桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制，用漏勺上下翻动，炸至呈金黄色，捞在盘中摊开，待冷脆后用木棒压成细末。鸡宰杀去毛，除内脏，洗净，剁成3厘米大小的方块。炒锅烧热后加入猪油25克，在武火上烧至六成热（约132℃），倒入鸡块，煽至皮呈黄色，随即加入料酒、姜丝。白糖、酱抽，烧至上色，再加汤、红枣。核桃仁烧沸，改用炆火焖1小时，倒入栗子再悯、15分钟，焖至鸡块酥烂时改用武火，在锅内滚上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中码齐，栗子盖在鸡块上面，翻入盘中。将装有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋少许水豆粉勾成薄芡，力口入熟猪油50克，再放入香油，出锅浇于鸡块上面，洒上杏仁粉即成。
山楂肉干
【菜名】 山楂肉干 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，并适宜脾虚食滞，高血压、高脂肪等中老年人食用。 【原料】 猪瘦肉1000克。 山植100克。菜油250克、香油15克、姜15克、葱25克、花椒3克、料酒20克、酱油10克、味精1克。白糖25克。 【制作过程】 将猪瘦肉去筋，洗净。山植去杂质洗净，拍破。姜葱洗净，切成姜片、葱节。用50克山植加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时，沥去水分，炒锅置火上，一将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油，将汆下的50克山檀略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。 - 观点2： 砒霜加蜂蜜
- 观点3： 神马东东？
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- 你好，用那种平底锅最好。现在农贸市场有卖的那种用厚钢板焊接的平底锅最好。如果没有卖的，可以去电焊门市部定做。是长方形的，四周有挡头。希望能帮到你。祝你生意兴隆。
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