哪里传授兰州牛肉拉面的做法？

观点1：传统技艺
黄原牛肉面继承了传统牛肉拉面的技术，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按传统方法和面、揪面剂子，再经技师用手现场抻拉而成。观看其拉面过程，如同看表演一般，面在技师手中可以拉出皮带、大宽、宽的、韭叶子、三棱子、二细、细的、毛细、一窝丝等十余种形状的面条。如此制做的面，自然比各种机制面条味道更美，更可口。

美之源泉
中餐讲究色香味俱全，黄原牛肉面是快餐，也揉和了中餐的特点，这是黄原牛肉面文化的一部分。
“色” 黄原牛肉面讲究：一肥、二红、三绿、四白的独特风味，“一肥是汤肥，二红是辣椒红，三绿则是香菜、蒜苗绿，四白为面条白。”这清爽鲜亮丰富的色彩，刺激食欲，使人胃口大开。
“香” 汤用三十多种天然植物调料精制而成，这些调料含挥发油，它们随着面的热气散发在空气中，使人食欲大增。
“味” 汤采用牛肉、牛骨、牛油及三十多种调料精制而成，入得口来自然味美无比。天然植物中的助消化成份对人体有很大的保健作用。
“形” 各种形状的面条，满足不同消费者不同偏好。如青年喜吃粗的、宽的，女性、老人喜吃细的。; 观点2：牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收2.2元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。; 观点3：兰州有许多的技术职业学校，他门教怎么做，但至于怎么样就不知道拉，但是拉面大案技术可以教，汤都是“秘密”了！！！谁、有谁的方子！不外传的！; 观点4：职业技校的哪里都有，随便都能学，但那时速成的，只能学到表面，要学真的，估计你没希望了，因为基本上一个店一个特点，一个味道，只有调汤的人知道，调汤的手艺不随便外传，连店里打工的都不知道。; 观点5：只要你去兰州，那一家牛肉面都是正宗的，出了兰州以后哪一家有是不正宗的，不是我乱说的。是真的，因为我现在在在广东出差，这边只要是牛肉面都写着正宗两个字，但是牛肉面死是个难吃。但是回到兰州没有一家写着正宗牛肉面的，但是牛肉面就是好吃！

所以我说要想学习就就去兰州，哪一家的师傅都是正宗！; 观点6：看当地的报纸，
会发现有很多的
兰州牛肉面的招生广告
报名去学习就可以了。; 观点7：出了兰州的面都不是那味道了; 观点8：过来看看．

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