- 观点1： 拉面真是极具艺术性的面食，一拉一抻就成了千丝万缕，相信看过拉面师傅拉面的人都被师傅的高超技艺折服了！拉面技艺高超，也得面和好，不然再高的技艺也拉不开面。下面就告诉你拉面的面怎么和？
拉面和面的注意事项：
1、拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好！
2、以500克面粉为例，面粉500克、盐4克、拉面剂10克左右、水250——300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋。有些小伙伴说拉面剂不好，其实只要你掌握好用量是没有问题的，毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂!和鸡精味精什么的都一样，什么东西多了都不安全的，你们说呢!当然很多人都明白，很多拉面馆用的都是蓬灰。牛肉面的面好坏与否，主要在选材和拉面剂的合理应用，没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。
3、面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。
4、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，
5、拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。
6、拉面的时候扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。 - 观点2： 首先就是把面条甩好了，这样的话才会比较的有劲道一些，然后吃起来特别有嚼劲，然后放入锅中煮开之后加入提前腌制的牛肉加上调味料，味道都是特别的香嫩的。
- 观点3： 拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较筋道、弹性好，才能拉得起来。面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条
- 观点4： 第一，一定要选择那种高筋面粉，高筋面粉发酵下的面团会很筋道，弹性比较好，口感也非常好。
第二是面团软硬度要适中，面团一定要能经得住反复的揉，抻面的制作过程需要反复揉打和反复折合对拉而成。
第三是水温也很讲究，如果室温很高，就放冷水，室温低就放热水，水温会直接影响。 - 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
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