春节家宴美食有哪些？

观点1：春节俗称“过年”，原名“元旦”，隋代杜台卿在《五烛宝典》中说：“正月为端月，其一日为元日，亦云正朝，亦云元朔。”“元”的本意为“头”，后引申为“开始”，因为这一天是一年的头一天，春季的头一天，正月的头一天，所以称为“三元”；因为这一天还是岁之朝，月之朝，日之朝，所以又称“三朝”；又因为它是第一个朔日，所以又称“元朔”。正月初一还有上日、正朝、三朔、三始等别称，意即正月初一是年、月、日三者的开始。
　泡椒蒸鱼－－红红火火岁岁余
寓意年年有余的‘鱼’也是春节餐桌上不可缺少的食物。这道‘红红火火岁岁余’是用泡椒蒸鱼，然后在盘子的边上用小辣椒摆出一串鞭炮，烘托出节日的喜庆气氛。【泡椒蒸鱼】原料：鲤鱼1只、红泡椒3个、姜片、葱、小辣椒（泡椒在超市的小菜柜有售，也可以用鲜辣椒替代）做法：将鱼洗净，按垂直方向切成鱼片，鱼肚子部位留一点点不要切断，这样整只鱼就会连在一起。当然，不必切成这样，就在鱼身上挂几刀也可以。把姜片铺在盘底，把切好的鱼放在姜片上。泡椒切碎撒在鱼上，将鱼放锅里蒸熟。（1斤的鱼大约7分钟）倒去腥水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。锅里放1勺油，烧热，浇到鱼上就可以了。最后在盘子边上用小辣椒摆一串鞭炮。烹制很容易，您也可以试试; 观点2：春色满堂合家欢这道看似热闹的菜其实做起来很简单。就是在盘子的中间用各色水果蔬菜摆出一番春意，寓意春色满堂。再将百合炒肉（下图）装在生菜片上，围成一圈，寓意合家欢。【百合炒肉】原料：百合、瘦肉、玉米、青豆做法： 1、预处理：将瘦肉切成丁，用少许生抽、淀粉、熟油抓匀，腌15分钟。如果用干百合要先用水泡1、2小时。 2、热炒：锅里放2勺的油，倒入肉丁迅速划开，不会让肉沾在一起。放入百合、玉米、青豆，加盐翻炒2分钟就可以装盘了。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒） 3、摆盘：取一圆盘，在中间用各色水果摆出自己喜欢的形状。最简单的就是掰一个桔子和生菜私放在盘子中间。（我用的是芦笋、生菜、小桔瓣、草莓、杨桃片。）将生菜剪成圆片，在圆盘的四周摆一圈，把炒好的百合炒肉装在生菜片上，‘春色满堂合家欢’就做好了; 观点3：金玉满堂福临门　　春节是中国人的盛大节日。春天来临，万象更新。人们在这个节日里，祈求健康、快乐、平安、富贵，寄托新一年的美好愿望。在节日里人们贴春联、贴福字、放鞭炮、送福包、吃年夜饭、拜年、走亲戚，极尽天伦之乐。而年糕、饺子、荷包蛋、全鱼、橘子、花生、瓜子、糖果这些寓意吉祥的食物都是春节里必备的食品。年夜饭是全家人的团圆的喜庆聚会，所以不仅菜纫崾ⅲ 抑厥?ldquo;口彩”，要有个吉祥的好名字。如，年糕叫‘年年高’，全鱼叫‘年年有余’。豆腐与‘福’谐音，中餐里常用豆腐做原料来表达吉祥的寓意。‘金玉满堂福临门’是为春节设计的一道菜肴，用豆腐包代表‘福包’，红枣、白萝卜、金针菇、枸杞代表金玉满堂，祝大家新春家庭美满、福气多多！原料：豆腐皮（千张）1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗调料：盐，酱油，料酒，淀粉做法：肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可提示：1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。 2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的，您可以试试; 观点4：甜甜美美年年高春节是合家团圆的节日，融融的亲情一定要体现在餐桌上，所以春节的餐桌一定丰盛又喜气。我国很多地区都有春节吃年糕的习俗。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年更比一年高，在新年到来之际为人们带来新的希望。正如古诗所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。” 年糕一般的做法有蒸、炸两种，均为甜味，也有片炒和汤煮等做法，味道甜咸皆有。这道 ‘甜甜美美年年高’ 是用年糕、红枣做成的[糖水年糕]。因为年糕比较软，煮起来容易变形，也容易沾锅。这道采用炸和煮两种方法，做法简单又美味可口，是一道吉祥又靓丽的年夜菜。原料：年糕半斤、馄饨皮3两、红枣20个调料：白糖、淀粉做法：年糕切成3cm×2cm×0.5cm的长方型小块，用馄饨皮把年糕按对角线对折包起来。锅里放1碗的油，烧到5成热，放入包好的年糕，用中高火炸大约2分钟，装盘。炸出来的年糕就可以吃了，外脆内软，口感非常好。为了更美观、吉祥，可以用红枣、糖水做成[糖水年糕]，继续以下的步骤。将锅里炸年糕的油倒出，加入1碗的水，加糖，加红枣，用高火烧开，然后用稀淀粉勾芡成稠汁，最后倒入炸好的年糕，翻炒均匀就可以装盘了; 观点5：万紫千红总是春（春节家宴）　　〔万紫千红〕是为春节设计的一道菜，造型美观，色彩鲜艳，营养丰富，适合春节家宴。原料：馄饨皮1两，鸡蛋2个，牛奶90ml，红薯半斤，黄瓜1根，葡萄半斤，草莓半斤调料：油500ml，盐，淀粉做法： 1、做‘花盏’的壳。取2张馄饨皮，捏成烧麦皮的形状。锅里的油烧到五成热，放入‘花盏’用中火炸成金黄色，定型。 2、红薯切成小粒，放油锅里炸成金黄色，捞起。黄瓜切成小粒。 3、蛋清炒牛奶。按蛋清2个：90ml牛奶：1小勺淀粉的比例调配好，再加入一点盐搅拌均匀。按炒鸡蛋的方法将调配好的浆炒到凝固，油可比炒蛋多放一点，最好用不沾锅。注意要用小火，并且要不停的翻炒，1分钟就了够。 4、将炒好的蛋清牛奶装到‘花盏’中，再放上炸好的红薯粒和黄瓜粒。 5、最后按图中的样子把水果和花盏摆盘; 观点6：花好月圆人平安　　寓意太平的蛋是年夜饭的传统菜，通常都是做成汤。今天也用鹌鹑蛋和西兰花做一道汤，只是加上小西红柿做点缀，寓意花好月圆，美满太平。上图－－原料原料：香菇8朵、干贝半两、火腿1两、西兰花3两、小西红柿5个、鹌鹑蛋10个做法： 1、预处理：西兰花切小朵。锅里放一碗水，烧开，加少许的盐和油，放入西兰花烫1分钟捞起待用。鹌鹑蛋煮熟剥皮待用。 2、熬高汤：将香菇、干贝用热水泡开，火腿切片，一起放入锅里，加1大碗的水用中火煮20分钟。取一大碗先把香菇、干贝、火腿片捞起，铺在碗底。 3、煮菜：把鹌鹑蛋、西兰花放入锅中熬好的汤水里，加盐，烧开，起锅。 4、摆盘：把西兰花和鹌鹑蛋摆在汤的上面，小西红柿切十字刀，成小花的模样，和西兰花放在一起。‘花好月圆人平安’就做好了

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