川菜谱家常菜做法_美食特产问答

观点1：豆瓣鲫鱼

菜系:　　　川菜
时间:　　　普通
食材类型:　鱼类
味道:　　　香辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　烧煨

原料:　　
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

做法:　　
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。; 观点2：麻婆豆腐：普通豆腐一块切1.5厘米的方块，郫县豆瓣辣酱两勺，白糖一勺，蒜两瓣拍碎。香葱花切丁，花椒炒胡擀碎。锅里放油，放蒜煸香放豆腐煸炒一会，放郫县豆瓣辣酱炒香后放一勺白糖，放一汤勺水焖一分钟，把花椒面放锅里，然后调水淀粉，放点香油醋，出锅前把香葱洒在上面，就好了。
宫保鸡丁：鸡胸肉半个切丁1厘米左右大小用淀粉抓一下肉比较嫩，黄瓜半根同样切丁，葱白一根切段大小和鸡丁差不多。花生豆一把。郫县豆瓣辣酱两勺，白糖一勺。
锅里放油炒花生都，炒脆为止不要炒胡，少放一点盐。会更崔一些。装盘备用，锅里放油油温不要太热，放鸡丁炒至变色装盘，然后锅里放油炒黄瓜丁和葱1分钟把鸡丁放进去然后放豆瓣辣酱炒香后放糖，如果粘锅放一点水。调水淀粉，出锅前把炸好的花生都放进去就ok了。
希望你满意。; 观点3： 1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

萝卜干焖烤鱼

制作：

1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。

2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。; 观点4：制作：

1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

萝卜干焖烤鱼

制作：

1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。

2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。; 观点5：焦糖八宝红烧肉

制作：

1、锅里入色拉油，烧至四成热便投入香叶、八角、花椒和桂皮炒香，随后把猪三线五花肉块下锅煸炒，边炒边加入老姜、料酒和盐，炒至五花肉吐油时，加入焦糖色和清水（水量须一次加够），烧开后改小火并加盖焖烧1.5小时（中途需搅动以防煳锅），待五花肉软熟时，拣去香料并转中火收汁，起锅装盘。

2、另往盆里放入八宝料——核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆），以及白芝麻、黑芝麻（炒熟）、葡萄干、枸杞干，拌匀了倒在焦糖红烧肉的表面，即成。

萝卜干焖烤鱼

制作：

1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。

2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入220℃的烤箱中，烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。; 观点6：菜太多了，看你想吃什么。舍得放油，放盐，放辣椒，放鸡精，放花椒，基本上就比较正宗了。; 观点7：; 观点8：; 观点9：; 观点10：; 观点11：; 观点12：一般情况下以辣为主，所以制作川菜的话，可以选择做水煮鱼，首先准备一条清洗干净的鲤鱼去钓鱼头，把鱼肉片成片，鱼骨切成段，分别放盆里并清洗血水，准备几根油麦菜切成三段。适量的豆腐皮，黄豆芽切丝，适量的姜片和蒜片，再准备一把红干胶，一把麻椒，然后把鱼骨盆中加入适量的食盐，胡椒粉，料酒，洒上少许干淀粉拌匀，鱼片加入食盐，胡椒粉和料酒加入。一个鸡蛋清，适量干淀粉拌匀腌制十分钟，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片爆出香味，加入10g豆瓣酱，5G水煮鱼料，用勺子快速翻炒出红油，倒入鱼头和鱼骨。翻炒两分钟，加入适量的清水，少许的料酒，10g生抽，几滴老抽调色，再加入5G食盐，1g胡椒粉，1g白糖。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中，把锅中汤汁煮沸，下入鱼片。小火煮20秒左右，然后转大火煮开以后用漏勺捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤锅内烧油，油温六成热时倒入干红辣椒。麻椒，白芝麻快速翻炒两下即可关火，然后把热油泼在鱼片上面，最后撒上少许的香菜。和小葱作为点缀，然后就可以开吃了; 观点13：麻婆豆腐：普通豆腐一块切1.5厘米的方块，郫县豆瓣辣酱两勺，白糖一勺，蒜两瓣拍碎。香葱花切丁，花椒炒胡擀碎。锅里放油，放蒜煸香放豆腐煸炒一会，放郫县豆瓣辣酱炒香后放一勺白糖，放一汤勺水焖一分钟，把花椒面放锅里，然后调水淀粉，放点香油醋，出锅前把香葱洒在上面，就好了。
宫保鸡丁：鸡胸肉半个切丁1厘米左右大小用淀粉抓一下肉比较嫩，黄瓜半根同样切丁，葱白一根切段大小和鸡丁差不多。花生豆一把。郫县豆瓣辣酱两勺，白糖一勺。
锅里放油炒花生都，炒脆为止不要炒胡，少放一点盐。会更崔一些。装盘备用，锅里放油油温不要太热，放鸡丁炒至变色装盘，然后锅里放油炒黄瓜丁和葱1分钟把鸡丁放进去然后放豆瓣辣酱炒香后放糖，如果粘锅放一点水。调水淀粉，出锅前把炸好的花生都放进去就ok了。
希望你满意。; 观点14：川菜一般情况下以辣为主，所以制作川菜的话，可以选择做水煮鱼，首先准备一条清洗干净的鲤鱼去钓鱼头，把鱼肉片成片，鱼骨切成段，分别放盆里并清洗血水，准备几根油麦菜切成三段。适量的豆腐皮，黄豆芽切丝，适量的姜片和蒜片，再准备一把红干胶，一把麻椒，然后把鱼骨盆中加入适量的食盐，胡椒粉，料酒，洒上少许干淀粉拌匀，鱼片加入食盐，胡椒粉和料酒加入。一个鸡蛋清，适量干淀粉拌匀腌制十分钟，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片爆出香味，加入10g豆瓣酱，5G水煮鱼料，用勺子快速翻炒出红油，倒入鱼头和鱼骨。翻炒两分钟，加入适量的清水，少许的料酒，10g生抽，几滴老抽调色，再加入5G食盐，1g胡椒粉，1g白糖。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中，把锅中汤汁煮沸，下入鱼片。小火煮20秒左右，然后转大火煮开以后用漏勺捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤锅内烧油，油温六成热时倒入干红辣椒。麻椒，白芝麻快速翻炒两下即可关火，然后把热油泼在鱼片上面，最后撒上少许的香菜。和小葱作为点缀，然后就可以开吃了

回答问题