荆紫关镇的特色美食_美食特产问答

观点1：贡米，产于荆紫关镇魏村，据传在明、清时期，当地官府每年必须向皇上呈送，故得名。脚踏肉，原为湖北赵川一带储藏肉的方法，因肉内部分油质被土吸去，食之香而不腻。粉蒸肉，也叫苜蓿蒸肉，此菜将肉蒸至七成熟，搅拌上细玉米面，与洗净的苜蓿一起上笼蒸（需要加碗盖），约10分钟即可。是荆紫关的一道特色菜，已流传数百年。石子烙馍，制作时，先在平底锅里放上光滑的石子，反复翻炒，然后把擀好的发面饼放在石子内蒸熟。烙熟后馍面布满小坑，外焦里软，酥香可口。叶叶凉粉，又名神仙凉粉，原料是一种植物的叶子，这种叶子是用境内猴山（荆紫关法海禅寺）上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的。清洗后用温水边浇边搓洗，流下的汤汁加入少许淀粉放凉之后即成。性甘味苦，清热解素，杀菌抗癌；具有清火之功效。根据网上的资料，凉粉草，英文名为Mesona chinensis Benth，含水解葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠素糖和半乳糖醛酸及一种未知糖，该植物性甘味苦，具有清热利湿、凉血、解暑、解毒、杀菌抗癌功效，而且也是泰山仙草蜜、王老吉主要原料。酸菜，荆紫关镇所产的酸菜和东北、四川、两湖的酸菜都不一样。其所用原料凡是阔叶菜类均可，如白菜、腊菜、红薯叶等。洗净、下锅开始煮（水：菜≈1:4，类似于某些地方的焯），约6、7成熟，迅速出锅，装盆空掉一部分水后，直接按压在密封容器内（瓮、罐、桶等），交上特制的酸浆（特别交代酸浆：此地为南水北调中线源头，水质清冽甘甜。酸浆用此水后，醇厚酸爽），密封后储存。急于吃的，约一周后即可。7——12天的酸菜口感、色泽最好，超过15天的不推荐食用，可能变质。神仙凉粉，是荆紫关镇特色小吃，性甘味苦，清热解素，杀菌抗癌；是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清热、解毒、活血，有一定的抗癌作用。　　关于这种凉粉的来历，还有一个美丽的传说：传说在很久很久以前，老家连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，和善地说：“你们不必逃荒，荆紫关镇北猴山上有一种树，叶子能做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便跪地叩头“多谢神仙救命！”灾民们返回家园后，按照神仙指点的辨认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。　　其具体做法是，将采回的新鲜叶子淘净，空水、放到盆中用开水烫匀；再掺凉水搅拌，使其不烫手为宜，接着双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。

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