- 观点1： 因为油和水的比热容，沸点不同所致。
油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快，但是油的沸点又比水高。油水混合物中的油会升温很快，因为水在自然环境的中沸点就100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度，而清汤基本上只能接受热源的能量传递。所以就会出现你看到的样子。
扩展资料：
火锅的辣锅由于表面漂浮一层油，形成了一个天然的保温盖，锁住低下水的热量不易流失，另外辣锅锅底有辣椒、花椒等固体佐料，更容易吸收热量，这样一来就会导致辣锅的温度会高于清汤锅，也就会先沸腾。
水的沸点是100度，而油的沸点比水高，而辣汤的表面有一层辣油，在加热bai的过程中，把水在加热时的蒸汽热量挡住了，热量基本被完全吸收。 - 观点2： 油和水的比热容，沸点不同所致。
油的比热容比水低，相同时间，同等质量的油会吸收更多热量，升温快，但是油的沸点又比水高。油水混合物中的油会升温很快，因为水在自然环境的中沸点就100度左右，油会提前到达这个温度，并把热量传递给水，加快水的受热速度，而清汤基本上只能接受热源的能量传递。所以就会出现你看到的样子。 - 观点3： 火锅的辣锅由于表面漂浮一层油，形成了一个天然的保温盖，锁住低下水的热量不易流失，另外辣锅锅底有辣椒、花椒等固体佐料，更容易吸收热量，这样一来就会导致辣锅的温度会高于清汤锅，也就会先沸腾。
- 观点4： 因为吃火锅是的油锅其实是水的沸点，底下大部分是水呀，里边的油轻于水而浮于水面，无形像个锅盖。聚热保温所致。
- 观点5： 推荐的答案是欠妥的。油的比热容就算偏小温度也会与水保持一致，油与水间的热传导没那么慢；油漂浮在水的上方，而在时间一定时两锅吸热一定（初中物理重点）。较为准确的说法是：¹油漂浮时起到保温作用。²油升温简单，带有油的锅升温比全是水的锅升温简单。
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