美食小知识，正宗的回锅肉怎么做的？

观点1：; 观点2：回锅肉是川菜中一种典型传统的代表菜肴，它的制作原料主要有猪后臀肉，青椒，蒜苗等，正宗的回锅肉应该按照川菜回锅肉的做法来做。
1、回锅肉历史起源回锅肉起源于清代末期，传说是由一位姓凌的翰林发明的。但是又有人说回锅肉起源于北宋，起源于北宋的说法中对于回锅肉是由哪一个人发明的目前还没有定论，但是回锅肉是在清末四川豆瓣的发明之后才渐渐出名的，豆瓣提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为了川菜中比较著名的一道菜。
2、川菜回锅肉做宗川菜回锅肉选用带皮五花肉以及青红辣椒等辅料炒制，辅料包括葱姜蒜、蒜苗、郫县豆瓣酱、料酒、花椒、鸡精、白胡椒粉、白糖、食用油等。首先需要将带皮五花肉切块，凉水入锅焯水，焯水的过程中要加入少许料酒去腥。将所有辅料如辣椒蒜苗等切块。热锅中倒入一定的食用油，加入切好的肉片进行炒制，要将回锅肉炒出一定的油，然后加入豆瓣酱进行炒制。最后要加入蒜苗、辣椒等配料，加入白糖、料酒、鸡精等佐料进行炒制出锅即可。

3、回锅肉小技巧回锅肉属于川菜的一种，川菜做菜经常放豆瓣，正宗的回锅肉一定要放郫县生产的郫县豆瓣。因为豆瓣酱中含有大量的盐分，所以在做回锅肉的时候，可以根据豆瓣酱的用量来确定回锅肉所放的盐量，如果豆瓣酱用的多的话，那么盐应该少放，如果只是用豆瓣酱来上色的话，那么应该适量加一点盐。
在做回锅肉的时候，一定要先炒郫县豆瓣酱，要用小火炒出红油，这样做出来的回锅肉比较香。肉片一定要用小火炒出油脂，但是炒制的时间不能过长，炒制时间过长可能会导致回锅肉比较干，失去了肉的香嫩感，使肉吃起来不够爽滑鲜嫩。最后一定要放入辣椒、蒜苗等配菜，辣椒和蒜苗不应该炒得太久，炒制时间太久的话，辣椒蒜苗会炒得太老，最终影响回锅肉口感。; 观点3：这才是回锅肉的正确打开方式，记得收藏！; 观点4：; 观点5：; 观点6：

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