- 观点1： 没错，西红柿炒鸡蛋，是一道地地道道的鲁菜。什么？我说鲁菜是四大菜系之首，看官你是不是有意见了？

鲁菜
这很正常。八大菜系也好，四大菜系也罢，本就众说纷纭。那么，哪个菜系才是菜系之首呢？有人说是鲁菜，也有人说是川菜或者淮扬菜。但终究，从被认同的人数上，鲁菜略胜一筹。有人提名川菜，是因为川菜口味浓烈，最适合大众口味，做法并不繁杂，最易传播。所以，对于一部分老百姓来讲，川菜就是生活中最常见的菜系。其实，还有人说淮扬菜是菜系之首，淮扬菜的典雅精致，符合文人审美。而鲁菜，尤其是官府菜，常常代表的是繁杂的工艺，精细的食材，鲁菜的菜系之首的地位，体现的是人们对食物本身审美。所以，从某种角度来说，鲁菜，说是四大菜系之首，并不为过。

川菜
如果说，谁是四大菜系之首还有些争议，那么，如果说，评选一道随处可见、人人欢迎的家常菜作为“国菜”，鲁菜中的西红柿炒鸡蛋是当之无愧的。鲁菜以繁杂的程序，昂贵的食材而见长，大多数人对此没有意见。大多数精通鲁菜的人还会加上一句：“鲁菜历史悠久、博大精深”。这些对鲁菜的认知都没错，但，也都不够全面。鲁菜除了以繁杂工序和昂贵食材见长的宫廷菜，也有以工艺简单，色香味俱佳的家常菜。其中，就有“国菜”之称的“西红柿炒鸡蛋”。谁家餐桌上还能没放过这道西红柿炒鸡蛋？无论你是官宦之家、商贾之家、耕读之家还是孝友之家，总是会时不时惦记这西红柿炒鸡蛋，雅俗共赏。

“国菜”西红柿炒鸡蛋
刚开始学习烹饪的新手，厨房生涯多从西红柿炒鸡蛋开始。作为一名济南人，也包括其他地方的中国人，可以不会做九转大肠，爆炒腰花，但是，如果连西红柿炒鸡蛋也不会做，那就只能被划归“不会做饭”一派了。为什么？因为太简单。西红柿，也不必去皮，洗净去蒂，切块下锅；鸡蛋，洗都不用洗，碗里打匀直接下锅即可。当然，还可以再野蛮一点，直接用手把西红柿捏碎，下锅炒熟即可，菜刀都无需动用，所以说，西红柿炒鸡蛋，是最最容易掌握的快手菜，毋庸置疑。
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