一道黑森林乳酪蛋糕的好吃做法？

观点1：用料
【黑森林芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
黑森林芝士蛋糕的做法
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。

制作过程：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。（建议冷藏在冰格，因为蛋糕体很像冰淇淋那样很容易融化）。把脱模的蛋糕放在裱花台上。14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。; 观点2：黑森林乳酪蛋糕

食材准备：罐装樱桃 200g,玉米淀粉少许,清水适量,可可口味消化饼干 100g,融化奶油 40g,50％苦甜巧克力 170g,无盐卡夫乳酪 450g,砂糖 130g,鸡蛋＿室温 2个,食用杏仁香精

做法步骤：

1: 蛋糕底制作步骤烤箱预热至175°C

2: 8吋圆形，直径20cm活动烤模一个，底部包上烤纸，周围留下宽边，以利脱模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。（底部不需要抹油。）

3: 可可口味的消化饼乾，利用食物调理机打成碎末。

4: 加入融化奶油拌合后，利用圆底器皿压紧，压平，在预热好烤箱至175°C的烤箱中层，烘焙10分钟。取出静置，备用。

5: 蛋糕体制作步骤。巧克力切成碎末，隔水加热融化，或是使用微波炉低温加热融化。取出静置，冷却备用。

6: 无盐卡夫乳酪，糖，以电动搅拌机，最低速，搅拌均匀。

7: 缓缓加入打散的鸡蛋，直到均匀混合。每次加入鸡蛋时，都要仔细搅拌。（电动搅拌机，最低速，避免拌入过多的空气。）加入食用杏仁香精。

8: 分多次加入融化已经冷却的巧克力浆，每次加入，都必须仔细拌匀。

9: 乳酪馅倒入饼干底上，在工作台上震一震，表面抹平。在预热好至175°C的烤箱中，中层，请用网架，烘焙30分钟，取出。以尖利的小刀，沿着烤模边划一圈，避免乳酪受高温，因拉锯而产生裂纹。

10: 降温至170°C，继续烘焙15分钟。烘焙完之后，蛋糕顶部会略为蓬起，竹签实验会略带沾黏。烤箱熄火，留小缝，蛋糕在烤箱中留置，直到温热。从烤箱中取出蛋糕，静置直到完全冷却，蛋糕连烤模加盖，送入冰箱冷藏至少5小时。隔夜更好。

11: 樱桃酱樱桃与樱桃汁在小锅中，加热至沸腾。勾芡：玉米淀粉加少许水，加入沸腾的樱桃酱汁中，请自行调整自己喜欢的浓度。冷藏结束后，脱模享受。淋上樱桃酱，点缀鲜奶油花，就完成了。好吃的黑森林乳酪蛋糕做好了。; 观点3：材料
罐装樱桃 200g,玉米淀粉少许,清水适量,可可口味消化饼干 100g,融化奶油 40g,50％苦甜巧克力 170g,无盐卡夫乳酪 450g,砂糖 130g,鸡蛋＿室温 2个,食用杏仁香精半小
做法
蛋糕底制作步骤烤箱预热至175°C
8吋圆形，直径20cm活动烤模一个，底部包上烤纸，周围留下宽边，以利脱模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。（底部不需要抹油。）
可可口味的消化饼乾，利用食物调理机打成碎末。
加入融化奶油拌合后，利用圆底器皿压紧，压平，在预热好烤箱至175°C的烤箱中层，烘焙10分钟。取出静置，备用。
蛋糕体制作步骤。巧克力切成碎末，隔水加热融化，或是使用微波炉低温加热融化。取出静置，冷却备用。
无盐卡夫乳酪，糖，以电动搅拌机，最低速，搅拌均匀。
缓缓加入打散的鸡蛋，直到均匀混合。每次加入鸡蛋时，都要仔细搅拌。（电动搅拌机，最低速，避免拌入过多的空气。）加入食用杏仁香精。
分多次加入融化已经冷却的巧克力浆，每次加入，都必须仔细拌匀。
乳酪馅倒入饼干底上，在工作台上震一震，表面抹平。在预热好至175°C的烤箱中，中层，请用网架，烘焙30分钟，取出。以尖利的小刀，沿着烤模边划一圈，避免乳酪受高温，因拉锯而产生裂纹。
降温至170°C，继续烘焙15分钟。烘焙完之后，蛋糕顶部会略为蓬起，竹签实验会略带沾黏。烤箱熄火，留小缝，蛋糕在烤箱中留置，直到温热。从烤箱中取出蛋糕，静置直到完全冷却，蛋糕连烤模加盖，送入冰箱冷藏至少5小时。隔夜更好。冷藏结束后，脱模享受。
樱桃酱樱桃与樱桃汁在小锅中，加热至沸腾。勾芡：玉米淀粉加少许水，加入沸腾的樱桃酱汁中，请自行调整自己喜欢的浓度。
冷藏结束后，脱模享受。淋上樱桃酱，点缀鲜奶油花，就完成了。; 观点4： 8寸黑森林蛋糕做法：

低筋面粉 70克

鸡蛋 5个

可可粉 30克

细砂糖 40克（入蛋黄）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

淡奶油 360ML

糖粉 40克

黑樱桃适量

樱桃酒少许

黑巧克力 150克

1、蛋分离，分别放入2个干净无油无水的盆中

2、先打发蛋白，分3次加入40克糖粉，打到干性发泡为止

3、蛋黄中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡

5、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模

7、把脱模好的蛋糕坯子片成3片均匀厚度的蛋糕片

8、这时准备打发鲜奶油，把淡奶油（冷藏48小时以上）倒入干净的盆中，坐入另一个冰水盆，加入糖粉，用电动打蛋器高速打发，打至固体状，就可以用来裱花了

9、取一片蛋糕，用毛刷刷上樱桃酒，涂上奶油，再铺上切碎的黑樱桃

10、盖上第二片蛋糕，涂樱桃酒，涂奶油，铺上黑樱桃碎

11、盖上第三片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油

12、在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎

13、挤上几朵奶油花，点缀上黑樱桃，就大功告成啦; 观点5：奶酪250克

牛奶25克

黑巧克力50克

鸡蛋2个

细砂糖40克

黄油45克
辅料
奥利奥夹心巧克力饼干（原味）120克罐头黑樱桃50颗黑樱桃罐头糖水3汤匙白兰地酒

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