- 观点1： 做为美食爱好者我的拿手菜还真有不少，因为每天都需要给家人制作晚饭，而晚餐又是我家里一天最重要的一顿饭，所以要经常变着花样来为家人制作。家人吃的满意、舒服，是对我这个大厨最大的褒奖。分享一道我的拿手菜——【油爆双脆】
【主料】鸡胗子、黄瓜
【配料】葱姜蒜、木耳
【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、干辣椒
【做法】处理食材:把鸡胗清洗干净，在上面剞上十字花刀，注意不要把鸡胗的皮割断。黄瓜入冰箱冷冻后取出，自然化冻后攥干水分，切成厚薄均匀的圆片。
焯烫鸡胗:把改好花刀的鸡胗入沸水锅中焯烫，焯烫水中滴几滴料酒以便于去腥。鸡胗焯烫至花刀张开后捞出过凉。
鸡胗冲油:锅中入油油温六、七热时，把焯烫后的鸡胗入锅用油炸一下，炸至鸡胗表皮蜷缩后捞出控油。
炒制:锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒皮，把泡好的木耳和黄瓜片入锅煸炒均匀，烹料酒、加一品鲜酱油、白糖少许，炒出香味后把鸡胗入锅翻炒均匀，加盐调味出锅即可。
【制作中的小窍门】黄瓜入冰箱冷冻至硬，取出化冻后切片，这样便于黄瓜脱水，而且炒出来黄瓜咯吱咯吱的口感特别好。腌制黄瓜时也可以采用这种方法脱水，比用盐脱水效果要好很多。鸡胗因为本身脏气味比较重，所以焯烫过凉以后，再用油冲渣一下，可以有效的去除鸡胗的异味。
炸制鸡胗时油温要高，鸡胗入锅时间不要太长，微微蜷缩即可捞出。炒制的时间:为了保证食材的脆嫩，鸡胗下锅以后翻炒几下即可盛出。因为鸡胗经过焯烫和过油，已经是熟的了!如果锅中停留时间太长，容易炒老影响口感。
炸制鸡胗时油温要高，鸡胗入锅时间不要太长，微微蜷缩即可捞出。炒制的时间:为了保证食材的脆嫩，鸡胗下锅以后翻炒几下即可盛出。因为鸡胗经过焯烫和过油，已经是熟的了!如果锅中停留时间太长，容易炒老影响口感。
炸制鸡胗时油温要高，鸡胗入锅时间不要太长，微微蜷缩即可捞出。炒制的时间:为了保证食材的脆嫩，鸡胗下锅以后翻炒几下即可盛出。因为鸡胗经过焯烫和过油，已经是熟的了!如果锅中停留时间太长，容易炒老影响口感。
【美味小贴士】鸡胗和黄瓜都属于比较脆嫩的食材，两者结合在一起，黄瓜的清香味可以解了鸡胗的油腻感，吃起来特别的爽脆可口。这道菜也可以把黄瓜换成其它自己爱吃的蔬菜，不过最好不要选择含水量大的食材，否则菜汤太多影响美观和味道。
【特点】鸡胗里有黄瓜的清香味，如果两者都有脆脆的口感，入口咸鲜还有一丝辣味，特别适合佐酒下饭的一道菜。因为居住在沿海城市，平时的饮食习惯喜欢吃一些小海鲜，所以家里也经常制作。
以下这些就是我家里经常制作的:【茄条拌蚬子肉】【海蛎子拌面】【家常焖鱼】【清蒸嘉吉鱼】【尖椒焖胖头鱼】其实我觉得家里做饭，只要食材选择的新鲜，调味符合家人的口味，那么自己做的美食怎么都好吃！大家说对吗？ - 观点2： 如果要说一个我的拿手菜，每天都不知道吃什么，那就做一个鸡胸肉炒土豆吧，因为鸡胸肉本身就是比较低的脂肪，然后多吃也是不怕的，土豆也是非常的软弱甜香
- 观点3： 尖椒干豆腐是我最拿手的菜了，首先将干豆腐切成条放入热水当中，加入少量的食用碱，这样可以让干豆腐更嫩，焯水三分钟左右捞出，然后起锅烧油，放入五花肉，炒出香味，加入适量的葱花生抽，再放入少量温水，水开下入干豆腐，放入适量的尖椒，5分钟左右即可。
- 观点4： 爆炒油菜花，我一般用茶油和葱姜蒜辣椒酱一起翻炒，下菜，就可以炒到青青脆脆的样子，出来的菜也会特别的好吃的。
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