什么是中国的哪八大菜系？

观点1：; 观点2：

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
下表主要列出八大菜系口味[3]
菜系口味
鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
川菜
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
粤菜
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
苏菜
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
浙菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
湘菜
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。; 观点3：大家都听说过中国8大菜系吧，很多人不能够列举出来都有哪些菜系，也不知道哪些菜系是核心，最为代表的菜系是什么。作为一名中国人，应该知道何为中国8大菜系，原来是这8道！

八大菜系
一、鲁菜，鲁菜也就是山东地区的菜，它的历史最为悠久。鲁菜的味道主要是咸香味儿，其中炒猪肠为代表名菜，是猪大肠用水煮过后油炸，然后向里面加入调料，用小火炒制而成的，这一道菜就包含了多种口味，别提吃起来有多爽了！二、川菜，川菜也就是四川菜，川菜有很多口感，每种菜都有每种菜的口味儿，水煮肉菜就是其中最典型的代表，因为水煮肉片口感鲜，香香辣辣，特别好吃！三、闽菜，它以福州菜为基础，主要是福建那一地区的菜，闽菜吃起来特别清爽，其主要代表菜为扳指干贝，相信大家一般都没有听说过这道菜，这道菜是以白萝卜为食材，把它削成圆筒之后在中间加入干贝，这道菜吃起来味道清香淡雅！四、浙菜，这菜也就是我们所说的浙江菜，其中最出名的就是西湖醋鱼了，做西湖醋鱼之前几天都不要喂草鱼吃东西，这样它可以把体内的腥味和泥土味排干净，做好之后酸酸的很香！五、湘菜，湘菜也就是湖南菜，其代表作品是霸王别姬，做好之后，肉质鲜美酥嫩。六、徽菜，它的主要代表是当归獐肉，这菜吃起来有浓浓的乡土气息。七、粤菜，粤菜是广东菜，做粤菜时用的材料比较细腻，粤菜有各种各样的山珍海味，要论最经典的菜还是秘制叉烧鸡，这种鸡吃起来肥而不腻，特别香！八、苏菜，苏菜的代表菜品是水晶肴肉，这菜看起来透明，吃起来一点儿也不油腻。这就是中国的8大菜系了，你有没有吃过呢？; 观点4：什么是中国的哪八大菜系？
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

中文名

八大菜系
外文名
Eight cuisine
形成因素
习俗、气候等
组成
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
制作工艺
炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等
始于
商周时期
顶峰年代
明清时期
创始形式
药膳，膳食
发展时代
唐宋时期
八大菜系口味
如图; 观点5：中国八大菜系即由：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜和徽菜这八个菜系组成，共称八大菜系。

一，鲁菜：

鲁菜，又称“山东菜”。起源于山东的齐鲁风味，又是中国传统四大菜系之一。风味特色多以咸鲜为主，用盐提鲜，以汤壮鲜，突显本味。经典菜品有：葱烧海参、一品豆腐、木须肉、油爆双脆等。

二、粤菜：

粤菜又称为“广东菜”，是中国传统四大菜系之一。主要由广府菜、潮汕菜、客家菜3个地方风味组成。粤菜选料上乘，用料丰富，技艺精湛。口味特色讲求：清而不淡，嫩而不生，鲜而不俗，油而不腻。在国内、外都很受欢迎，世界各地的中国菜馆多以粤菜为主，名气并肩于法国大餐。经典菜品有：白切鸡、蒜香骨、红烧乳鸽，鲍汁扣辽参等。

三，川菜：

即四川地方菜，由上河帮、小河帮、下河帮三大支系组成，是中国传统四大菜系之一。川菜用料广泛，菜式多样，调味多变。口味特点讲究：麻、辣、鲜、香，辣中提香，油而不腻。近几年来川菜受到大众热爱，在国内发展迅速，川菜馆开遍了大小街头。特色菜品有：麻婆豆腐、夫妻肺片，麻辣水煮鱼、椒麻鸡等。

四、湘菜：

湘菜又叫“湖南菜”，主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方风味为主。湘菜用料广泛，制作精细，口味多变，重油重色，讲述实惠。品味特色：香鲜、香辣、酥嫩。烹饪做法以炖、煨、腊、炒、蒸见称。特色菜品有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等。

五、浙菜：

浙菜是“浙江菜”的简称，。起源于新石器时代，历史悠久，源远流长，是国内有名得地方菜。浙菜选料讲究季节与品种，刻求：特、鲜、细、嫩，充分体现出食材的柔嫩和爽脆。烹饪制法擅长：炒、炸、烩、溜、烧、蒸六种技法。菜品精巧细致，口味特点注重：清、鲜、脆、嫩和偏甜。经典名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、西湖莼菜唐等。

六、苏菜：

苏菜是“江苏菜”的简称，因为和浙菜相近，统称为“江浙菜系”。主要以淮扬菜（中国传统四大菜系之一）、苏锡菜、徐海菜、金陵菜四个地方风味组成。苏菜烹饪技法擅长：焖、炖、蒸、炒，口味清鲜、淡而不轻，浓而不腻，嫩滑爽口，不失本味。特色菜品有：狮子头、盐水鸭、金陵丸子，烤方等。

七、闽菜：

闽菜起源福州，汉族和闽越族文化合成，之后又融合：闽东、南、西、北和莆仙五个地方菜形成菜系。后来发展成广义闽菜，由闽南、闽西、福州三个支流组成。闽菜选材以山珍海味著称，口味特点以香、味突出，; 观点6：川菜，粤菜，湘菜，鲁菜，
苏菜，闽菜，浙菜，徽菜。
目前为止，
在全国各地遍地开花的是川菜，
认同度，接受度都很高。
试问一下，
哪里的犄角旮旯还没开个川菜火锅店？; 观点7：中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。; 观点8：第一，鲁菜，山东菜系，在明清两代，宫廷御菜是以鲁菜为主，鲁菜为八大菜系之首，代表菜有九转大肠，油爆双脆，油焖大虾等
第二，川菜，四川菜系，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传，代表菜回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等
第三，苏菜，江苏菜系，起源于南北朝时期，是宫廷御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，狮子头，松鼠鳜鱼等
第四，粤菜，广东菜系，在西汉时期就存在，由潮州菜(也称潮汕菜），东江菜（也称客家菜），广州菜（也称广府菜）三种地方口味组成，三种地方口味各具特色，代表菜有盐焗鸡，豆浆鱼片，咕噜牛肉等
第五，闽菜，福建菜系，菜多以海鲜为主，酸甜可以去腥，但可以保证海鲜的原汁原味，代表菜有佛跳墙，鱼丸，海蛎煎等
第六，浙菜，浙江菜系，由绍兴，杭州，宁波菜系组成，代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉等
第七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，代表菜有农家小炒肉，长沙臭豆腐，麻辣仔鸡
第八，徽菜，安徽菜系，在南宋时期就存在的，以烧，炖为主，讲究火候和火功，代表菜有火烘鱼，蜜汁红芋，火腿炖甲鱼; 观点9：中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系最新的排名是：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜，最受欢迎的菜系是鲁菜。

山东齐鲁地区的鲁菜是汉代的四大菜系之一，在如今也是中国的八大菜系，这个菜系不仅在山东地区出名，鲁菜的选料通常都很考究，刀工要求精细，对于葱姜蒜的调味也是很好，火候严谨，强调鲜香脆嫩。而鲁菜对北京、天津、华北、东北等地区的烹饪有很大的影响，口味也是相当美味。

说到川菜最能想到的便是麻辣，而四川等地区的各种火锅也是让人想到就会流口水，而川菜作为中国八大菜系之一，川菜的取材都是山珍野味、野菜还有家禽等等，都是一些肉食，对于喜欢吃肉的小朋友真的是很爱，而且还有热腾腾的火锅加上夜宵良配小龙虾！

中国汉代四大名菜的另一种就是这个苏菜，也就是江苏菜，因为苏菜和浙菜相近，也是因为这个苏菜和浙菜统称江浙菜系。而且在南宋的时候苏菜更是和浙菜一起称为南食”的两大台柱。而且苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，八大菜系中苏菜重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，通常比较清淡; 观点10：中国的八大菜系是指的宫廷八大菜系，指的是川菜，粤菜，鲁菜，广东菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，统称为八大菜系。; 观点11：八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
1、鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。2、川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。3、苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
4 、粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。 5 、闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。6 、浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。7 、菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。
8 、菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
2、川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。3、苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
4 、粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。 5 、闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。6 、浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。7 、菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。
8 、菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
3、苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
4 、粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。 5 、闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。6 、浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。7 、菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。
8 、菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
6 、浙菜：即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。7 、菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。
8 、菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
7 、菜：即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。
8 、菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。; 观点12：广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一; 观点13：中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。; 观点14：中国的八大菜系代表的是不同的八个地方，不同的风俗，饮食习惯，各具体色的菜肴。他们分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。; 观点15：中国八大菜系分别为川菜鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜。
是根据不同的地方，不同的菜肴特点来进行划分的。; 观点16： 1、鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。

2、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

3、粤菜，粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”。

4、苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

5、闽菜，代表作品：炝糟、醉糟。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

6、浙菜，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。

7、徽菜，主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

8、湘菜，著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。; 观点17： 01、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。
02、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
03、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。
04、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。
05、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。
06、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。
07、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。
08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。; 观点18：这个问题问得好奇怪，都是一样回答，岂不是重复了？
八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
个人以为，川菜最受欢迎，因为香辣味道，特别刺激人的味蕾。; 观点19：中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外，还有药膳(鲁菜系的起源)、东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)、豫菜(河南)、冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

川菜四川菜系

川菜由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种。

苏菜江苏菜系

江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。

粤菜广东菜系

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清淡爽口。

闽菜福建菜系

闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。

鲁菜山东菜系

鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

浙菜浙江菜系

杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓。

湘菜湖南菜系

湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。

徽菜安徽菜系

皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。

图; 观点20：中国八大菜系分别为鲁、粤、苏、浙、川、湘、闽、微八大菜系。
鲁菜以咸鲜口为主，讲究咸鲜纯正、突出本味，用料考究，刀工精细。善于烹调海鲜，精于制汤以汤入菜。
粤菜主要由广州菜、潮汕菜、客家菜为主，清而不淡，油而不腻，嫩而不生，精美细致，适时而食，擅长小炒，烹调海鲜煲汤同时还融汇西餐做法。
苏菜分为淮阳菜、苏帮菜、金陵菜，用料严谨，注重刀工，讲究造型注重调汤口味平和。
浙菜菜品玲珑小巧，菜品鲜美滑嫩，口味注重清鲜脆嫩保持原料的本味，菜品形态讲究，精巧细腻。
川菜以麻辣为特色，口味注重辣、麻、鱼香、怪味、椒麻、酸辣。口味多变，菜式多样。
湘菜以长沙地区洞庭湖区衡阳地区为主，口味以酸辣、香辣、鲜香。湘菜最为常用的烹调技法“煨”、家常小炒，色泽上油重色浓讲究实惠。
闽菜口味清鲜，闽菜有三特色，以红糟调味、善于使用糖醋、调制高汤。
微菜擅长爆、炖、蒸、烧，重油重色重火工，微菜特色滑烧、清炖、生熏。; 观点21：川菜-四川、鲁菜-山东、粤菜-广东、苏菜-江苏、浙菜-浙江、闽菜-福建、湘菜-湖南、徽菜-安徽
当然，有人确实知道了这八大，但每个菜系的代表菜到底是什么呢？很多人说不上来了，日常生活中你可能总去饭店点那些最普通的家常菜吃，你一定能叫得出名字，但可能不知道，这最普通的菜就可能是最能代表其中菜系的菜。所以，今日就让你来了解每个菜系的起码一两个代表菜。这不仅是一个知识点，你可以在吃饭的时候拿来考别人，来换别人的一脸崇拜“哇，你懂得好多”；也可以在饭局上万一被领导问住时，能答出来。不然，把这个菜安到别的菜系上会被笑掉大牙。
笑掉大牙
科普二：八大菜系所属代表菜（注意，说的是菜，不是小吃）
川菜
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
代表菜：回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡
回锅肉
麻婆豆腐
辣子鸡
特点：善用麻辣调味
口味：鱼香、酸辣、麻辣、陈皮、椒麻等
鲁菜
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参
糖醋鲤鱼
九转大肠
葱烧海参
口味：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主
粤菜
粤菜在世界上与法国大餐齐名，由于广东的海外华侨数量占全国的六成，因此世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。
代表菜：梅菜扣肉、白切贵妃鸡、卤鹅肝
梅菜扣肉
白切贵妃鸡
卤鹅肝
口味：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆
苏菜
是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
代表菜：松鼠桂鱼、盐水鸭、狮子头
松鼠桂鱼
盐水鸭
狮子头
浙菜
浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。
代表菜：东坡肉、西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉
东坡肉
西湖醋鱼
荷叶粉蒸肉
闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称，汤菜品种多。
代表菜：佛跳墙、白雪鸡、醉排骨
佛跳墙
白雪鸡
醉排骨
特点：汤菜要清，味道要淡，偏于甜酸
湘菜
湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
代表菜：剁椒鱼头、金鱼戏莲、组庵豆腐
剁椒鱼头
金鱼戏莲
组庵豆腐
特点：香辣、口味重、翻炒
徽菜
徽菜明清时期一度居于八大菜系之首。
代表菜：臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋
臭鳜鱼
清蒸石鸡
问政山笋
特点：重视用油、重视色泽、重视火功
口味：汤汁厚重、味鲜浓郁; 观点22：中国的八大菜系有鲁菜，粤菜，闽菜，川菜，粤菜，京菜等，这些都是十分有名的八大菜系，各有各的特点，特色美味。; 观点23：中国八大菜系即由：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜和徽菜这八个菜系组成，共称八大菜系。; 观点24：八大菜系指的是粤菜，川菜，闽菜，湘菜，鲁菜，苏菜，浙菜还有徽菜，这8大菜系。中国饮食文化的菜系是指在奠基以来，由于气候地理历史破产以及饮食方式的不同，经过长时间历史演变而形成的一种套自成体系的烹饪技巧和风味，便被全国各地所承认的地方菜肴。所以这八大菜系就形成了这样子的一个系列出来，人们已经是约定俗成了，他们八大菜系各有自己的特色，各有自己的传统，他们的制作工艺主要是炒，爆，熘，炸，煮，炖，烹等传统技艺。这是中国的8大菜系的主要工艺手法。; 观点25：中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。鲁菜就是山东菜系，而且在明清两代，宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味，然又以孔府风味为最佳。鲁菜味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜系之首。代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史

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