- 观点1： 还有徽菜中的臭鳜鱼
臭鳜鱼出自徽州，是徽菜代表作之一，还上过《舌尖上的中国》，越“臭”越好吃说的就是它。
《十二道锋味节目》节目组，也曾专门来到徽州，做这道名菜。
在徽菜馆子里，你若闻不到这阵阵“臭”味儿，就说明这馆子不够地道。
其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。
这道徽州名菜的由来，据说只是无心插柳。
以前，缺乏冷藏保鲜技术，鲜鱼不易保存。
据传，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时，都会将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。
途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。
如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。
这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉。
细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，鱼肉的口感也发生了变化，肉质紧实、有嚼头。
发酵食物有着新鲜食物所没有的千回百转的滋味，但这种味道需耐心与勇气方能享受得到。 - 观点2： 中国四川雅江扎坝人的食物，极其爱吃，且是作为居家待客的最高珍品，制作方法和年限更是让人惊呆：猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈将其勒死，在猪的胸口开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中数天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。扎坝人家家户户都要熏制“臭猪肉”，且存放越久越被视为珍贵，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限长短是当地衡量贫富的象征。
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