为什么把菠萝泡牛奶里，牛奶会变苦？

观点1：菠萝里含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶, 泡在牛奶里面, 牛奶中的蛋白被分解了, 就会产生一些肽, 而有些肽是带有苦味的,所以就觉得苦了.

平常吃的菠萝奶多是由香精调配成的,不含蛋白酶,不会苦.

就算是有加菠萝汁, 那菠萝榨成汁杀菌浓缩后其中的蛋白酶也会失作用了.; 观点2：变苦的原因主要是因为牛奶中的蛋白质和脂肪被分解，而菠萝中就恰好有这么个能分解牛奶蛋白质的东西——蛋白酶，从而产生了有苦味的肽。

拓展资料：
1、这是一种分解反应
这是一种水解酶，它将牛奶中的蛋白质水解，使得牛奶直接变质坏掉，所以如果是新鲜的牛奶和菠萝还是不要放在一起吃比较好。
2、菠萝牛奶一起吃不会中毒
菠萝和牛奶一起吃是不会中毒的，但菠萝和牛奶混在一起后味道很难吃，我想你也吃不下去，所以牛奶菠萝还是分开食用会更好。
3、如何避免苦味的产生
鲜牛奶和鲜菠萝最好放分开食用，不过如果是将菠萝蛋白酶去掉的情况下，菠萝和牛奶一起吃也没有任何问题的，比如经过高温加热后的菠萝蛋白酶失去了作用，这时和牛奶一起吃也没关系了。

资料来源：牛奶百度百科
菠萝百度百科; 观点3：菠萝里含有菠萝蛋白酶, 可以分解蛋白质，泡在牛奶里面, 牛奶中的蛋白被分解了, 就会产生一些肽, 而这些小分子的肽通常会含有令人不愉快的味道或气味。
拓展资料：
菠萝（学名：Ananas comosus），是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来（ông-lâi），新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。
现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。
凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟。
形态特征
茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，长40-90厘米，
宽4-7厘米，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。
花序于叶丛中抽出，状如松球，长6-8厘米，结果时增大；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色，长约1厘米；花瓣长椭圆形，端尖，长约2厘米，上部紫红色，下部白色。
聚花果肉质，长15厘米以上。花期夏季至冬季。
菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。
菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。这种物质可以阻止凝胶聚集，可用来使牛奶变酸或软化其他水果，但这种特点在烹饪中会被减弱。
此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。
除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。
菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分解蛋白质。

菠萝-百度百科; 观点4：　　菠萝里含有能分解蛋白质的菠萝蛋白酶, 泡在牛奶里面, 牛奶中的蛋白被分解了, 就会产生一些肽, 而有些肽是带有苦味的,所以就觉得苦了。

　　补充：
　　牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。; 观点5：; 观点6：菠萝和牛奶最好就是不要一起吃，菠萝会影响到牛奶蛋白质的吸收。菠萝是不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用。因为菠萝含有较多的果酸，若和牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食品一起食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。

菠萝里的酸性成分会使得牛奶里的蛋白质改性，结构重排，所以一起榨汁后会发现牛奶蛋白结块了，成为絮状物，除了影响口感之外别的应该没太大害处，但有时候吃的就是口感不是嘛～建议菠萝酸奶冰块一起榨，菠萝奶昔还是OK的～另外橘子，柠檬，之类比较酸的水果和牛奶一起时候都会发生如此状况。
菠萝食用时应注意不要空腹暴食，要削净果皮、鳞目须毛及果丁，果肉切片后，一定要用食盐浸泡若干分钟后才能食用。

患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应，人们习惯称这种过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

建议你不要把这两种食品一起，你可以在不同的时间吃，这样就不会有影响了。; 观点7：; 观点8：菠萝里面的果酸会使牛奶里的蛋白变性，而且果酸会和牛奶中的碱性物质结合在一起形成不容易被身体吸收的凝块，严重影响营养的吸收。; 观点9：真的吗，那就别吃了，听说食物有很多不能在一起吃得，有的会拉肚子甚至中毒。可能产生某种化学反应了; 观点10：我只知道菠萝泡在盐水里会分解蛋白酶，不知在牛奶里变苦是否和蛋白酶有关; 观点11：不知道啊～～不会的～～～; 观点12：不知道

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