西安人是不是天天吃羊肉泡馍和牛肉泡馍？

观点1：一提起羊肉泡馍，自然会想到西安，牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。
羊肉泡馍，是银川人喜欢吃的美食之一，小碗或大碗煮熟的羊肉切片和饦饦馍，鲜嫩的葱末和泡熟的粉条，再浇灌滚烫的羊肉汤汁，送到饭桌上。再自己调上油泼辣子，放上点香菜，就可以享用了。
宁夏的羊肉泡馍讲究汤清肉烂。煮汤是最重要的，骨和肉分开煮，料重味醇、绵韧适口、肥而不腻。宋代著名诗人苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，苏诗中的“陇”和“秦”指的就是现在的陕甘宁一带，够得上“羹”就意味着泡馍虽然外放豪爽简单，但内在却精致复杂，是一种补气补血的高级营养品。
当然今天我们提的到的是在银川的西安风味羊肉泡馍。作为陕西美食的典型代表，羊肉泡馍是来西安必吃的美食之一，不过对于娇小的妹纸和胃口一般的南方人来说，吃完一碗泡馍，确实顶饱。小编最近挖到一家羊肉泡馍店，据说是正宗的西安风味。
地址在庆丰街91号公安局斜对面，上下两层一楼像是一个开放式的厨房，环境干净整洁，老板是正宗西安人，店里的特色是辣牛肉，肉眼胡辣汤，饼子是切好的，美中不足的就是辣牛肉的量有点少。如果你也喜欢吃泡馍，可以去试试。; 观点2：这一碗看似简单的西安小吃，却是中国悠久饮食文化的缩影。羊肉泡馍由馍和羊肉汤两个部分组成，所以咱们分头说明。
为何选用羊肉？而不选用别的肉？这大有来头。
早在夏商周，牛、羊、猪所组成的“太牢”就成为祭祀的主要食物，而就王公贵族的饮食而言，牛羊肉也是比较高档的食材。我们熟知的“鼎”，就是用来煮食肉类的主要厨具。相比于牛羊肉，猪肉在很长一段时间不是主要食用肉类，而牛在农耕时代常常是禁杀禁吃的家畜，而肉食普遍被认为是高于素食的美食，所以羊肉常常成为美食的代表。不信你看“鲜”字，左边一个“鱼”，右边一个“羊”，足见“羊”之鲜美。
再来看那硬饼——馍。
羊肉泡馍的馍，其实叫做“饦饦馍”，是外来的食物。历史大致可追溯到唐代，那时的唐朝与阿拉伯、西域交往频繁，唐人逐渐学会穆斯林做饼的做法，学者烙出可存放数天也不会变馊的小圆饼，当时穆斯林叫“图尔木”，而当时唐人则结合本有的“饦”的叫法而改名为“饦饦馍”，所以这种制作相当简单的小圆饼从唐代传到当代，已经有1400多年的历史。
怎么样？无论这馍，还是这羊汤，都承载了太多的历史痕迹。而她俩的见面，煮成一碗羊肉泡馍，却是经历了相当漫长的历史阶段。
西安的羊肉泡馍，从烹调的手法上，其实是羊汤“煮”馍，一要有事先煮好的羊汤，二要有已经烙好的馍。羊汤费火难煮，饦饦馍要大量烙好才能批量生产，所以羊肉泡馍这种美食，必然是商品经济甚为发达下的产物，绝非一家一户做得起的。; 观点3：【羊肉泡馍与葫芦头泡馍的区别】“泡馍诚好吃，小炒味更高。若为葫芦头，二者皆可抛。”
羊肉泡馍主要是回民经营；葫芦头泡馍是正宗汉民泡馍
羊肉泡馍是煮馍；葫芦头泡馍是泖熟的
羊肉泡馍要掰成黄豆粒大小；葫芦头泡馍掰成指甲头大小就行
羊肉泡馍是用热性食材烹制，吃多了会上火；葫芦头泡馍是凉性食材，吃了去火
羊肉泡馍入口是香；葫芦头泡馍入口是鲜
羊肉泡馍是羊肉，有膻味；葫芦头是猪大肠，处理干净的肥肠筋道味美，没有异味，习惯这味道会上瘾。很多到西安的游客只知羊肉泡而不知葫芦头，了解这些你会选择哪个？; 观点4： 1真是陕西泡馍多，没错，你看到的就是泡馍。
2这家店位于三原县，在当地很有名气。
3泡泡油糕，代表小吃之一，来到这吃饭，专门尝下这家泡馍。
4这种泡馍叫码子泡馍，不知谁起的名字，这感觉是酥肉。
5泡馍饼切成长条形，还有丸子响皮木耳青菜等，汤色不是很白，应是加了卤肉汁在里面，提高囗感。
6几个人都分一小碗，吃着和西安的三鲜煮馍味道接近，好像在西安没有专门卖码子煮馍的。为啥叫这名字呢?欢迎指正!
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄欢迎交流。; 观点5：如今走在陕西，似乎各个城市里都有几家卖户县小吃美食的铺子。可不少人对于户县美食的了解可能仅仅只局限于秦镇凉皮、摆汤面这些。在户县有一个很特别的泡馍，一般只用猪肉来做，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常好吃的小吃。
大肉用的是猪后腿肉，瘦而不柴，虽然表面感觉油很大，但因为是酸汤，所以吃起来倒也不觉得腻。
上面是一层很厚的红油，但吃起来没有看着辣。当地的人都把它当做一种美味佳肴！; 观点6：泡馍本身难消化，所以抗饿，谁敢天天吃，三五天吃一次就不错了，油茶胡拉汤到是天天离不了

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