素食者要吃什么食用油比较好？

观点1：日常烹调应选用高油酸型食用油：芥花油（双低菜籽油）、山茶油、橄榄油（初榨油不适合炒菜，除非是精炼油）、鳄梨油，或椰子油和棕榈油（富含健康的“中短链饱和脂肪酸”，最适合煎炸），还有高亚麻酸型食用油（紫苏油、奇亚油、亚麻油），但高亚麻酸型食用油（冷榨最佳）不适合高温烹调，适合拌凉菜、拌沙拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。

菜籽油精制 240°C
菜籽油压榨 240°C
橄榄油果渣油 238°C
棕榈油 235°C
玉米油精制 232°C
花生油精制 232°C
麻油半精制 232°C
大豆油精制 232°C
葵花籽油精制 232°C
---7成油温210°C，以上温度为炒菜干煸爆炒温度。
---我是炒菜的分割线---
葡萄籽油 216°C
橄榄油特级初榨 191°C
猪油 182°C
黄油 177°C
麻油未精制即小磨香油 165°C
玉米油未精制 160°C
花生油未精制 160°C
大豆油未精制 160°C
---4成油温120°C，滑炒温度(滑油)。
亚麻籽油未精制 107°C
葵花籽油未精制 107°C
以 @杨春燕的图做个常用油发烟点排序。
各种用油一目了然。大概分成三档，适合油炸，适合炒菜，适合凉拌。

油温几成通常被称为"几成热"每成热约为30度左右，并不是说某个油达不到这个油温，只是它一边升温一边在用力冒烟。经过工业精制的油，基本都能达到232°C，满足中餐一般的使用。

油的制法大概分压榨和浸出，目前市面上基本都是经过再精炼的，其实两者就差不多了。有些人觉得压榨的香，我觉得差不多。; 观点2：素食者要吃的油可以参考
日常烹调应选用高油酸型食用油：芥花油（双低菜籽油）、山茶油、橄榄油（初榨油不适合炒菜，除非是精炼油）、鳄梨油，或椰子油和棕榈油（富含健康的“中短链饱和脂肪酸”，最适合煎炸），还有高亚麻酸型食用油（紫苏油、奇亚油、亚麻油），但高亚麻酸型食用油（冷榨最佳）不适合高温烹调，适合拌凉菜、拌沙拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用; 观点3：香花山茶油资深顾问：您好，对于素食人群来说，由于食物来源有限，只有好好重视植物来源食用油的摄入利用，才可以较好地获得ω-3脂肪酸的补充。
可以选择单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、山茶油等。根据国人高温热炒的烹饪习惯，山茶油的烟点更高、油盐少，更好的保留食物的营养成分，推荐稳定度更高的山茶油作为素食爱好者的烹调用油。; 观点4：素食者我建议吃中等油，比喻花生油，金龙鱼油，都可以。; 观点5：条件好的话当然是吃橄榄油，如果没有那个金钱实力，吃一半的色拉油调和油都是可以的。; 观点6：答：你好，素食的人吃的食用油和其他人其实是没有什么差别的，只是橄榄油，亚麻籽油的等等含有对人体有益的不饱和脂肪酸比较多。; 观点7：菜籽油，花生油，茶油，橄榄油，大豆油。。。。。。

回答问题