- 观点1： 我国有几大菜系，是众所周知的，比如京菜、鲁菜、川菜、粤菜……这些排名不分先后，但是因为每个人的口味不太一样，所以大家心中对于这个菜系的排名就有了先后的排序了。就我个人来收，我无辣不欢，所以就超级喜欢川菜和湘菜之类的。那么提到川菜，感觉现在就要垂涎欲滴了。掐指数数，毛血旺、水煮鱼、麻辣虾……在所有的川菜中，我最喜欢毛血旺。正宗的毛血旺肯定属于川菜菜系，这个毋庸置疑。那么，今天来看看，正宗的毛血旺应该是怎么做出来的。
先来看看我们吃过的毛血旺，里面都有什么原材料。有人说，毛血旺最早出现在重庆，按照这种说法，正宗的毛血旺就应该在重庆能够吃到。看看重庆的毛血旺里面，都有什么东西。鸭肚、午餐肉、豆芽、鸭肠、鸭血、泥鳅……还有没有别的东西呢。也有，但是多是咱们平时吃的毛血旺里面，我们还可以看到的黄喉、鲜虾，偶尔还能看到木耳之类的。因为毛血旺太受欢迎了，很多饭店对它进行了改良和二次改造，往里面加什么东西的都有！我们只能说是它太受欢迎了，所以盗版很多！
我们再来看看毛血旺应该怎么做呢！首先就是收拾食材阶段。先把午餐肉和鸭血，按照一定的尺寸切好备用；把黄豆芽和相加入的蔬菜洗干净，沥干水分备用；把百叶和黄喉清洗好，切成5厘米左右的小段；杀鳝鱼是需要一定技巧的，杀好清理干净后。把这些食材准备好了，我们就开始准备下锅，做起来。
毛血旺是川菜，那么必然离不开辣椒。这里我们要把辣椒切成小段。锅里放一大勺油，烧热到60度左右，加入姜葱蒜，爆香后，加入黄豆芽和其他蔬菜，大火翻炒2-3分钟，乘起来放到盆里码好备用。这时候我们要用到一个神器，那就是重庆著名的火锅底料。大火炒化底料，再加入高汤和料酒，煮熟后放入鸭血、黄喉和百叶，以及午餐肉和鳝鱼段。因为这些是生鲜，所以必须水开后再煮五六分钟。最后装盆出锅，一道香喷喷火辣辣的毛血旺就可以出锅了。 - 观点2： 毛血旺的做法是把喜欢的荤菜、素菜在水里面煮熟，放到一个大碗里。放上辣椒面儿，花椒面儿，姜蒜，葱花，即可浇上热油。正宗的毛血旺是属于川菜系。
- 观点3： 毛血旺属于川菜系，将百叶青菜肚片和爱吃的青菜血块儿，用麻辣汤煮熟后捞汁盆中，上面放上辣椒面，然后通过浇热油放汤，达到一种麻辣的效果。
- 观点4： 毛血旺是将动物肝脏以及粉条，豆腐还有豆芽都煮在一起，而毛血旺非常正宗的做法是只有在四川才有的，它是属于正宗的川菜。
- 观点5： 把食材准备好，处理干净，然后锅里倒水，把 鳝鱼煮熟，之后再把重庆火锅底料放入锅中大火烧开，放入自己喜欢的食材，煮熟，然后放入盆里就可以了，这是川菜。
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