请问凉皮是那里的特产？

观点1：陕西秦镇凉皮

告诉你陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。; 观点2：凉皮老少咸宜，近年来已走向全国，受到欢迎。但是味道最真最正的还是在陕西。凉皮还有几种异类：热面皮，现蒸现吃；炒凉皮，借鉴炒面；还有流行于宝鸡一带的歧山擀面皮，口感筋道。做法是先擀后蒸，熟后切成条状，调料相同。

凉皮中的精品——就是陕西凉皮，陕西凉皮又称酿皮。原料不同，分为米皮和面皮。其中秦镇凉皮历史最为悠久。秦镇位于长安县，毗邻西安.秦镇自古盛产优质粳米,传说秦始皇时(肯定有人笑，西安人不说便罢，一开口两千年就出去了)即为皇室贡品。一年大旱绝收，无米上贡。秦法严苛,乡民恐遭刑罚,求教一乡绅。隔日,乡绅计出。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成.此即为秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑,酸辣可口,大悦,遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮为皇家食品。秦镇凉皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾细,加入油中，上火反复熬制而成。色泽亮红，辣香诱人。

另一种有名的米皮是汉中凉皮。汉中位于秦岭南麓，盛产大米，生活习俗类似四川。汉中凉皮历史悠久，风味独特,口感较软.辣椒油没有秦镇凉皮的浓烈，柔和细腻,有巴蜀之风。我认识一对小夫妻，每次逛街吃凉皮必是“一国两制”。先生选秦镇凉皮，女士则非汉中凉皮不吃.吃时分手，食后团圆，到也和和美美。

陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的背街小巷经常有老乡用大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉.现在还可见到换大米的老乡，但比早先少。西安市话剧团的郭达就是以小品“换大米”一炮走红的。以小麦为原料制成的凉皮称面皮，在关中最为普及。

面皮制法,贾平凹在“陕西小吃小识录”中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀,大火暴蒸，气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。

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