怎样做酱牛肉又烂又好吃

观点1：做法步骤：

第1步、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）

第2步、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用

第3步、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。

第4步、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时

第5步、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。

第6步、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。

第7步、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。
小贴士：
1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下; 观点2：选好肉。一般要牛腩或腰蜗，这地方的肉最嫩。把肉洗净放到冷水里拔，大概20分钟左右。然后焯水放葱姜撇血沫。等焯好了就盛出，热水开了把肉放进去，放上作料，老抽。大火烧开，小火慢炖，炖2个半小时就可以了。作料可以依据自己的口味而定。; 观点3：怎样做酱牛肉又烂又好吃？做酱牛肉必须要大火烧开后。改成小火慢慢炖，做出来的酱牛肉又烂又好吃; 观点4：放够材料用高压锅熟1小时就可以了。; 观点5：先把牛肉切大点的块，加入葱姜，酱，黄豆酱腌6个小时左右，然后锅里放入油加点葱姜，黄豆酱炒香，加入酱油，花椒，草果，八角，小茴香，香叶，或者是加点十三香炒香，加入料酒，水，加入牛肉，烧开，撇去那些脏东西，加点盐，糖，大火炖10分钟左右，加在高压锅里炖20分左右，焖2个小时，或者是小火炖1个小时焖2个小时，就可以了。

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