- 观点1： 酱牛肉怎么炖容易烂？
首先，可以选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉适口性和嫩度；
其次，可以逆着牛肉的纹路切牛肉，这样可以切断其肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者可以在处理牛肉时轻轻拍打，将纤维拍松散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建议大家用盐腌制，因为盐会使牛肉脱水，进而使牛肉口感干柴。
炖煮牛肉除了选材和预处理，选择烹饪器具也极其重要，烹饪器具对牛肉硬度的影响主要在于，器具烹饪时的特点不同，进而使肉中组成成分肌原纤维蛋白和胶原蛋白的热变化程度不同，最终对牛肉嫩度造成影响。一般而言，用高压锅炖煮会使牛肉更易煮烂，因为高温短时处理肉的蒸煮损失较少，而高压锅的特点可以实现这一目标。此外，用砂锅慢炖，也可以是肌原纤维蛋白充分变性，因为一般来说，牛肉的剪切力值（客观仪器评定测定肉品嫩度的方法）随烹饪温度升高、时间延长而增大。
酱牛肉怎么凉拌才好吃？
准备材料：牛腱子350克、大葱1段、老姜一块、十三香调料1包、生抽2勺、老抽1勺、黄酒适量、冰糖少许
操作过程：
1. 把牛腱子在清水里浸泡3-4小时，去除里面的血水；
2. 锅里加入适量冷水，把浸泡好的牛肉放入，加入一点黄酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右，捞出用热水冲洗干净，装盘备用；
3. 大葱切成葱花、老姜切成片；
4. 把焯水后的牛腱子放入炖盅，加入热水至适量位置，倒入切好的大葱和姜片、加入2勺生抽、1勺老抽、适量黄酒、1块冰糖、1包十三香调料、20粒左右花椒；
5. 把炖盅盖上盖子，炖煮3小时，关闭电源后焖1小时，然后让炖盅自然冷却；
6. 把自然冷却后的牛肉，浸在肉汤里面，放入冰箱冷藏4小时以上；
7. 取出冷藏好的酱牛肉，切成薄片，装盘备用；
8. 把大葱、彩椒、苦菊洗干净，大葱和彩椒切成丝，苦菊切成段，装盘备用；
9. 盘子里加入1勺盐、2勺白醋、1勺白糖、适量香油、少许蚝油，搅拌均匀，这样美味的调料汁就做好啦；
10. 把葱丝和切好的彩椒、苦菊放入牛肉片里，倒上调好的料汁，我们的凉拌酱牛肉就做好啦。 - 观点2： 可以在炖酱牛肉的时候放入一些蚝油，也可以放入一些老抽，还可以放入一些其他的食材，这样就会让牛肉炖的比较烂一些。可以和香菜建行凉拌，也可以和黄瓜进行凉拌，这样就会非常的好吃。
- 观点3： 用高压锅去制作酱牛肉，要炖一个小时，这样比较容易烂，把酱牛肉做成之后，放凉，然后切片放在盘子里面放一点生抽，白糖，小米辣，醋，搅拌均匀就很好吃。
- 观点4： 可以在煮牛肉的时候放一些山楂或者橘子皮，这样的话煮出来的牛肉是非常烂的。可以在碗里放一些生抽醋，味精，香菜，这样拌出来的牛肉是非常好吃的。
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