酸菜炒牛肉怎么炒好吃

观点1：牛肉是指从牛身上得出的肉，也是我们常吃的肉类之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。

因为牛肉价格高，所以经常有注水牛肉的存在。以前经常买回来的牛肉放冰箱冷藏，过几个小时拿出来，袋子里能有一摊的血水，足足有几两重，真的是太坑了。后来多买几次就能分辨出注水牛肉与不注水的区别了。注水牛肉颜色是鲜红色，表面发亮光滑无皱褶；而不注水的牛肉颜色是淡红或者深红，刀切面有光泽，质地坚实有韧性。注水牛肉摸起来弹性比较差，没有黏性，用力挤压能有水流出；而没有注水的牛肉有一定的弹性，表面有黏性。

有人说可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而没有注水合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。这种方法是可行的，但是总不能每次买牛肉都拿着一张卫生纸测试吧！面子上有点过不去。其实买多了牛肉经验就丰富了，一眼就能分辨出来有没有注水。

今天要分享一道我们这里的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再腌制一下，超市买来的酸菜洗净切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道营养丰富的下饭菜。

【酸菜炒牛肉】

原料

牛肉400克，酸菜1包，红椒1个，姜1片，蒜5瓣，淀粉2勺。

调料

生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各适量。

做法

第一部：把红椒切圈，5瓣蒜切片，姜也切片，全部切好放碗里备用。

第二部：把超市买来的一整包酸菜洗干净，这种酸菜是整棵的，而且有点咸，所以清洗一下能去除一点咸味，然后把它切碎，切好放盘子里备用。

第三部：把牛肉洗干净，然后横切薄片，切好放碗里。

第四部：然后倒入1勺生抽，2勺淀粉，1勺食用油，适量的胡椒粉，用手抓拌均匀再腌制10分钟。

第五部：起锅烧油，油温7成热放入腌制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至变色。

第六部：炒至变色后，把牛肉铲出放碗里备用。

第七部：锅留底油，放入辣椒圈、姜片、蒜片炒香。

第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分钟，炒出酸菜的香味。

第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均匀，调入半小勺盐、鸡精、白糖，1勺料酒，适量的胡椒粉，再翻炒均匀即可出锅。

酸菜炒牛肉做好了，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不错的开胃下饭菜，全家人都喜欢吃。

牛肉切时要逆着纹理切，这样做出来牛肉更嫩。要想牛肉非常的滑嫩一点都不塞牙的那种，可以把牛肉切好后用少许的苏打粉先腌制1个小时，然后再倒入调料和淀粉抓拌均匀。第一次下锅炒牛肉时，把牛肉炒至七成熟即可，因为还要过第二次锅。; 观点2：酸菜炒牛肉不但能够增进我们的食欲，帮助我们消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，真的是营养又下饭。在这寒冷的冬天，我们做上这样一道可口的酸菜，炒牛肉的话，端上桌，一上桌就被大家抢着治，这也难怪，因为这道美食真的是太好吃了。而且吃牛肉又不会像吃猪肉那样令我们发胖，即使是减肥的人士也是可以吃的，因为酸菜就是比较能刮油的，一时多吃一点也没有事。

制作酸菜炒牛肉，这道美食所需要的食材明细有：新鲜的牛肉150克，自制的酸菜两棵，大概300克，小米辣椒四个，泡椒四个，精盐一茶匙，蚝油一茶匙，料酒半汤匙，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，淀粉适量，将这些食材我们全部准备妥当之后，小编就要给大家讲解一下这道美食的做法步骤。

1、将我们自制的酸菜，我们从腌菜的坛子里面取出来之后，再用清水洗一下，挤干净里面的水分，我们再切成小块或者丝，装到一个盘子里面备用。将干净的炒锅放置到大火的灶台上面，等锅烧热之后，我们再将酸菜放到锅里面，不需要往锅里面放油，再将火开到中火上，将酸菜炒肝里面的水分。因为酸菜放到锅里面先炒一下，然后我们再去烹饪的话，这样酸菜更容易出味道。

2、炒酸的，这个时候我们就，处理牛肉，牛肉放在清水里面浸泡出里面的血水，牛肉我们买的是腰柳，是牛身上最鲜嫩的部分，把牛肉泡出血水之后，我们再挤干净水分，然后再切成细条，切好之后，在牛肉庄的一个瓷碗里面，再加入蚝油，生抽，料酒和白胡椒粉（料酒和白胡椒粉都可以去腥，所以我没有往里面加入生姜），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

3、将牛肉搅拌均匀之后，我们就可以往里面加入淀粉了，加入淀粉的时候，不要一次性全部加上一边加一边，我们可以看一下这个，我们经验多了的话，就能够掌握好它的量了，再加上少许的水调均匀之后，就可以给牛肉上浆了。小米辣椒我们清洗干净之后切成小圈圈，然后装在一个小碗里面备用。酸菜慢慢炒出里面的水分，加入一点点盐，翻炒均匀之后盛出来，合适酸菜的盐味就可以了。

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