沙县小吃的大肉怎么做？

观点1：大肉做法一，

材料
"梅花肉一块约900g","粗盐 9g","匈牙利红椒粉 1大匙","葱 3～4支","姜 3～4片","八角 1粒","月桂叶 2片","辣椒 1根","洋葱半个，切丝","酱油 5大匙","绍兴酒 3大匙","冰糖 1大匙","啤酒（330CC） 2罐",
做法

1:梅花肉以盐和匈牙利红椒粉腌一夜。

2:取出腌过的肉，快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉，拭干后，用棉绳将肉捆好。

3:铁锅放入油热锅后，将肉每面煎焦。

4:将肉取出，放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过。

5:将肉放回锅中，加入酱油、绍兴酒、月桂叶、啤酒，煮滚后盖上盖子转小火，炖煮约60分钟。

6:每10-15分钟将肉块翻面一次。

7:用温度计插入肉块中心，温度达70℃左右或戳洞后流出澄清肉汁即表示肉块已熟。

8:熄火后，将肉留在锅中继续浸在汤汁中，约1小时。取出肉块，剩下汤汁过滤后，继续加热收汁至剩下一半，让汤汁更浓稠作为酱汁。取下棉绳，将猪肉切大片摆盘，淋上酱汁。

做法二，

材料
"梅花肉 1块（1000g）","葱 4支","姜 2-3片","八角 1粒","月桂叶 2片","棉绳 2条","酱油 5大匙","米酒 3大匙","冰糖 1大匙"
做法

1:梅花肉用棉绳扎成圆柱形

2:放入锅中，用三大匙油煎黄表面，取出
3:放下葱段、姜片、八角，用余油炒香一下放回肉排，淋下调味料和两杯半的清水。煮滚之后改用小火卤煮约一个半小时，煮到喜欢的软度。关火浸泡一个小时

4:取出肉排切片装盘，卤汤用大火收的浓稠一点，滴入一点麻油，淋在肉排上。

做法三，

材料
"梅花肉 600-700g","棉绳 2条","葱段 4支","八角 4颗","月桂叶 2-4片","姜 2-4片","酱油 130g","绍兴酒 100g","冰糖／麦牙糖 30g","水 600g"
做法

1: 葱洗净切段、姜切片备用。

2: 梅花肉用棉绳绑成圆柱状。

3: 热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色。取出。

4: 下葱、姜炒香。

5: 将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮。小火煮约1.5小时。（我在此时有加入豆干一同滚煮）

6: 小火1.5小时后，关火再焖1小时。取出就呈现美丽颜色。

7: 切片后，淋上酱汁～美味完成～

做法四，

材料
节瓜，五花肉，清水，老抽，生抽，白糖，1瓣八角，几粒花椒
做法
1、五花肉洗净后连皮切成日字形方块，用盐和酒腌好待用。
2、节瓜去皮切厚块待用。
3、起镬放油将节瓜略炒一下盛起。
4、再起镬放油、蒜头，将猪肉爆香后溅酒，加入清水、老抽、生抽、白糖、一瓣八角几粒花椒。
5、将猪肉炆至八成熟时，再将节瓜放入炆至熟调味勾芡便可。

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