山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

观点1：鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上，人们爱吃粤菜；国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？
鲁菜 · 历史
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜 · 特色
咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜
以“爆”见长，注重火功
精于制汤，注重用汤
烹制海鲜有独到之处
丰满实惠，风格大气
鲁菜 · 派系
济南菜
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
△糖醋鲤鱼
△九转大肠
其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。
△奶汤蒲菜
胶东菜
胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。
△糟熘鱼片
△葱烧海参
胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。
△油爆乌鱼花
△芙蓉干贝
孔府菜
孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。
△油泼豆莛（ting）
△御带虾仁
孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。
△带子上朝
鲁西南
鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。
鲁菜 · 现状
△ 德州扒鸡
一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。
△ 一品豆腐
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。
△ 北京烤鸭
一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。
△ 清汤燕窝
培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。
△ 四喜丸子
现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。
△ 奶汤鲫鱼; 观点2：一直不明白的是，菜系怎为会有一个为首的莱系。
因为，地域，人文，气候，水土，历史，物产等不同，形成不同风格的菜系，四大菜系也好，八大菜系也罢，或者更多。难道有一个为首的菜系领导着其它菜系？别的菜系要团结在它的周围？
我们国家，各地的口味差别很大。各地饮食风格也不同。这些菜系中都有经典美味，都有各人喜欢的和不习惯的菜。这很正常。
每个菜系中都有经典之作，传世之作。但是，没有好的厨师，也无法做出象样的菜。
比如鲁菜中九转大肠，许多打着鲁菜馆的招牌，却做不好这着菜。再如川菜中，许多厨师以为用花椒，郫县豆瓣做出来就是川菜。开水白菜是一道经典川菜。这开水（汤）是很讲究的。京城有一川菜舘，叫渝什么。上百元的一道菜，却吃出味精味来，无语了。淮扬菜中狮子头，也是经典。有人到扬州一家歺馆，上了一砂锅中，一大肉园子，里面还有鸭蛋黄。他问是不是吃了正宗的狮子头。可以明确讲，不是。
其实，现在人的生活节奏快了，口味也有变化，做菜也会与时俱进。这很正常。
通常我们讲这个菜系，那个菜系，都能说出许多有名的菜来。这些菜都是经典，但不是每个厨子都能做好的。所以，要真正吃到这些经典名菜，价格肯定不菲，非富即贵还不行，还得遇到高手。有时在小饭店也能吃到美味。
有一次在扬州一小饭店，问及能否做已消声多年的“将军过桥”这道菜，说行，确实做得地道。这道菜曾在京城绿杨邨点过，事先问过他们能否做此菜，答可以，但没有黑鱼，用草鱼代替。结果上桌将炒鱼片往鱼汤中一倒，说这就叫将军过桥，因为云南过桥米线就是这样过桥的。
所以说，菜系不应分哪个为首。每个菜系都有经典名菜。但名菜还要好的厨师来做，才能做出好味来。; 观点3：山东泰山，五岳独尊，孔孟之乡，礼仪之帮，山东大汉，豪情满怀，各种鲁菜，,全国闻名。海鲜名吃，留恋忘怀，山东人的好客，山东人的口福，令人向往陶醉。欢迎你们到山东观光，品尝。

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