大米白酒熟料液态发酵多少天

观点1：经常有在公司学习过的酿友问我，熟料大米液态发酵时，发酵速度、出酒率不稳定，还经常酸酒，什么原因？怎样减少季节对出酒的影响?
所以说技术是关键，酿酒创业要选择一家可靠的酿酒设备公司，技术学习到位，出现问题时老师也能及时给您解决，不要一昧只贪图设备便宜。设备再便宜，质量不行，技术不行，酿出来的酒口感不好，销售不出去，怎么办，一分钱一分货即是这个道理。唐三镜吴月平老师今天便跟大家分享关于熟料液态大米发酵异常如何解决这方面的技术。
一、发酵迟缓。
1、现象。
投料48小时后，发酵醪液面较平静，气泡少而无力，无刺鼻气味，醪液无翻动和声响现象。
2、产生原因。
1)、加水量过大，且水质不好；物料搅拌不均匀有团块、夹心；配料温度、室温和品温过低(低于15℃)或过高(高于40℃)。
2)、生料酒曲用量太少且质量差，糖化发酵能力弱；原料颗粒过大。
3)、杂菌污染严重。
3、解决措施。
1)、用唐三镜蒸酒设备、米酒酒曲和酿酒技术酿大米酒，控制发酵温度在20～35℃，加强保温或降温管理。
2)、选用质量好糖化发酵力强的米酒酒曲，可适当加大用曲量。
3)、做好清洁卫生和消毒工作，发酵容器和器具可用万分之五的高锰酸钾或生石灰消毒杀菌，减少杂菌浸染机会。
二、发酵迅猛。
1、现象。
投料6小时后发酵醪液翻动剧烈，有大量气泡产生;24小时后发酵迅速减弱、气泡少、翻动无力，发酵程度呈前猛后弱态势。
2、产生原因。
1)、配料温度、发酵温度高于38℃，造成酵母早衰；用曲量过大。
2)、24小时后未采取保温措施，使室温骤降至15℃以下，造成温差过大，影响主发酵，感染杂菌严重。
3、解决措施。
控制配料温度、室温和品温在28～35℃范围；适当减少用曲量；加强室温调控管理，防止昼夜温差过大;注意清洁卫生，做好消毒杀菌工作。

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