蒜苔炒牛肉怎么做好吃又嫩又鲜

观点1：食材准备：牛肉、蒜薹、生姜、小葱、洋葱、红椒、淀粉、黑胡椒碎、白糖、蚝油、盐、食用油

具体步骤：

1、将所有食材准备好并清洗干净，一块牛肉逆着纹理切成薄片，装入碗中备用，逆着纹路切的牛肉容易嚼烂；蒜薹去掉头和尾部比较老的部分然后切段，一块生姜去皮后切片，两根小葱切段，半个洋葱切成丝，一个红椒切丝，装入盘中备用；

2、牛肉中加入少许盐、食用油、一小勺淀粉，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。淀粉可以锁住牛肉中的水分，炒出来的牛肉更加滑嫩，加入食用油防止牛肉粘连在一起，也不容易粘锅；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的牛肉，开大火快速划散炒至牛肉微微变色大概8成熟后控油盛出备用。牛肉炒制时间要短，炒久了牛肉肉质会变老，影响口感；

4、锅中留底油，油热下入切好的葱段、姜片以及洋葱，再加入少许黑胡椒碎，开中小火不断翻炒出香味；

5、炒出香味后下入切好的蒜薹以及红椒丝，继续中小火翻炒一会儿，紧接着倒入适量清水将蒜薹炒至微微变色发软。蒜薹加一些清水炒制，这样不会炒焦了也更容易炒软；

6、蒜薹炒软后，下入炒制过的牛肉，然后开始调味，加入少许盐、白糖、蚝油，快速翻炒将调料炒化开，就可以关火出锅了，大概1-2分钟；

7、盛入盘中，这道别有一番风味的蒜薹炒牛肉就做好了，牛肉鲜嫩多汁，蒜苔鲜脆爽口，非常下饭。; 观点2：用料
牛肉适量
大蒜子4瓣
蒜苔7.8根
辣椒2个
孜然适量
生抽适量
生姜4片
生粉适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
蒜苔炒牛肉的做法
将大蒜切沫，辣椒切圈，蒜苔切小段，牛肉切片放姜，料酒，生粉，生抽腌制30分钟。蒜苔炒牛肉的做法步骤1
锅里放油，爆香蒜沫和辣椒，放入蒜苔翻炒，变色后放入牛肉快速翻炒。蒜苔炒牛肉的做法步骤2
牛肉变色后加盐，少许，生抽有盐味的，再放一点酱油调色。ok……牛肉别炒太老啦！可以按照喜好加孜然。; 观点3：炒牛肉，然后放上台下去，这个时候一定要多注意，要控制住火侯就

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