牛肉丸子馅的做法和配料

观点1：牛肉丸子汤，味道鲜香制作简单，只要多加两味调料，丸子非常香嫩

大家好，我是熠小厨。牛肉丸子汤，是一道家庭最常见的美食，因制作简单，味道鲜香又营养，深受大家喜欢。在天气炎热的时候，人体出汗比较多，消耗能量也比较大，吃东西又没有什么胃口，大鱼大肉不想吃，太清淡的食物又吃不下去，那么，这个时候，来一碗牛肉丸子汤应该是不错的选择，不但能够增加营养还有开胃生津的作用。

说起牛肉丸子汤来，制作的过程中，所需主要食材一般情况下有牛肉、鸡蛋、萝卜、等，调料是盐、蚝油、料酒等，再通过中火煮制而成，味道鲜美。可是，很多朋友在做牛肉丸子汤的过程中，会遇到做好的牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香等问题，导致整碗汤都不好喝，缺少鲜香？这是什么原因呢？在制作牛肉丸子汤时，使用的牛肉也是新鲜的，调味料也没有多放，怎么就做不出来鲜香的口感来。这个问题也困扰了小厨很长时间，后来经过不断地咨询和多方地请教，才找到破解牛肉丸子发硬、发柴、吃起来不香这个问题的答案，只要在制作过程中，多加两味调料，牛肉丸子会非常香嫩。

一是加鸡蛋清。在使用鸡蛋的时候，不要使用整枚鸡蛋，而是只使用鸡蛋清，鸡蛋清对牛肉能够起到鲜嫩的作用；鸡蛋黄不要用，鸡蛋黄会使牛肉发硬，在搅拌牛肉馅的时候，打入两枚鸡蛋的蛋清进去，然后，进行充分地进行搅拌均匀即可，这样做才能使牛肉丸子嫩鲜。
二是加淀粉。在制作丸子的过程中，加入适量的淀粉，淀粉对牛肉能够起到使牛肉不柴的作用，与鸡蛋清同牛肉一同搅拌均匀，这样做牛肉丸子吃起来嫩鲜不发硬好吃。做牛肉时，只要多加两味调料，保证牛肉嫩鲜好吃。

下面，就和大家分享一下牛肉丸子汤这道美食的做法，喜欢的朋友们注意收藏。

【牛肉丸子汤】

所需食材：牛腩肉，白萝卜，鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，香油，香菜，姜末，葱花，花椒粒，食用油

制作步骤：1、白萝卜洗净去皮，切成丝，香菜切成末，粉丝冲洗干净，待用。

2、取一锅，注入适量的食用油，烧至5分热，放入20粒花椒粒，炸出花椒油，放凉，待用。

3、在买牛肉的时候，把牛肉搅成饺子馅状，回家后，将牛肉馅倒入盆中，加入放凉的花椒油，提一下牛肉馅的鲜香；加入姜末、葱花，提一下牛肉馅的鲜味。

4、将提前准备好的两枚鸡蛋的蛋清倒入到牛肉馅中，再加入1勺淀粉，这一步很关键，只要多加这两味调料，做好的牛肉丸子非常香嫩。

5、加入1勺酱油、1小勺盐，顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅上劲即可，这样做的牛肉丸子不会散。

6、牛肉馅搅拌均匀后，根据个人喜爱揉搓成丸子形状，放在盘子里，待用。

7、取一锅，锅内注入清水，放入萝卜丝，中火，煮至萝卜丝发软，萝卜丝7-8分熟的时候，放入丸子，煮至丸子漂浮起来，翻滚几次，加入粉丝，煮2至3分钟，加入1勺盐、1勺蚝油、香菜末，煮2分钟左右，出锅前滴几滴香油，美味的牛肉丸子汤就做好，出锅了。

牛肉丸子汤，颜色清爽诱人，味道鲜香扑鼻，喝上一口汤，鲜香味美，满口生津，吃上一口丸子，嫩鲜好吃，唇齿间都散发着香味，快来试试牛肉丸子汤这道美味吧，吃上一口，保你喜欢。

温馨小贴士：1、做牛肉丸子尽量选择牛腿肉和牛腩肉，肥瘦相间，选择这样的牛肉做出食品不柴，而且还很香。2、萝卜可根据个人口味选择。3、煮牛肉丸子汤的时候，在放入丸子的时候一定要使用中火，大火容易使丸子煮散，小火煮的时间过长，丸子口感会不好; 观点2：牛肉丸

原料：牛肉500克，淀粉20克，白糖10克，蛋清一个，盐适量，酱油适量，葱姜花椒水少许

做法

1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

2、将葱和蒜都切成末

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）

3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性

5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来

6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

牛肉丸子的家常做法

8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

牛肉丸子汤

原料：精牛肉500克，干淀粉50克，味精2克，精盐8克，白糖3克，清水50毫升，碱水5毫升，清汤1．5升。

做法

1)先将牛肉切成条，再切薄片，放在砧板上，用刀背反复捶打至烂，加碱水再捶，再用刀剁1分钟左右。

2)然后将牛肉蓉放入盆内，用清水拌匀淀粉，加入上述调料,和牛肉末一起拌匀，至起劲，成胶状，做成丸。最后将汤锅置火上，烧开下牛肉丸子，改用文火煮熟即可。

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