- 观点1： 酸菜鱼属于重庆菜，酸菜鱼也被大家称为酸汤鱼，是属于重庆的经典菜品，以其特有的独特的烹调技法和调味而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，口味酸辣可口，配以泡菜等食材煮制而成；鱼含丰富优质蛋白，能提供矿物质等营养、人丰富的蛋白质；酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，还能够增加人的食欲。
酸菜鱼做法：
1、首先要把鱼清洗干净，然后去头尾，接着将鱼剖成两半，之后拿刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2、首先把姜拍破，然后和鱼片一起放入瓷盆倒入葱、料酒、蛋清、淀粉，接着用手抓匀，码味。干辣椒去籽剪成段，大蒜切成蒜米待用。
3、首先把炒锅放在灶上点火，然后把色拉油倒入锅内烧至五成热，接着放入酸菜、蒜米过油，蒜米炒香、待酸菜，接着放入野山椒、冷的骨头汤、干辣椒、料酒一茶匙、花椒，之后撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色即可。 - 观点2： 川菜 酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
- 观点3： 湘系因为一些历史的原因 。。。。
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