- 观点1： 啤酒是用大麦芽酿成，啤酒和白酒的制作过程不一样，下面我说说啤酒的制作过程。
1.麦芽制备：大麦芽是啤酒的主要原料，是由大麦发芽后制得的。为什么要用发芽的大麦呢？因为谷物在发芽之后会在内部生成很多重要的酶，这些酶是后面糖化过程中分解谷物淀粉的重要催化剂，如果酶的浓度不够，就无法把大麦中的淀粉转化成麦芽糖，而发酵过程中的酵母也不能直接利用多糖（淀粉）。所以，酿造啤酒必须使用大麦芽。当然，现在在百威和燕京之类的工业啤酒配料表上，还能看到大米或者玉米作为原料，这些都属于未发芽的谷物，无法提供足够的酶，只能当辅料添加。当然，添加这类辅料的后果就是，啤酒寡淡如水。
2.麦芽粉碎：为了增加糖化时候和水接触的面积，使麦芽中的淀粉充分和酶作用，需要将大麦芽进行粉碎处理。
3.糖化+过滤：糖化的过程，就是在一定温度下，将麦芽中的不可溶淀粉转换为可溶的麦芽糖或者麦芽三糖的过程。将粉碎的麦芽在65℃左右的水中浸泡60分钟，就可以把大部分的淀粉转化成糖分，而这个含有麦芽糖的水，就是我们熟悉的麦芽汁，也就是啤酒标上表示的原麦汁浓度。这时候需要用比重计测量麦芽汁的密度，从而计算麦芽汁浓度。糖化之后的过滤，主要是为了分离麦麸和麦芽汁，阻止麦麸和麦糟进入煮沸锅。顺便说一句，刚出锅的麦芽汁，味道简直棒极了~
4.煮沸与沉淀：将糖化过后的麦芽汁收集到一个巨大的锅中，并且加热到沸腾并持续一段时间，这个过程称为麦芽汁的煮沸。煮沸麦芽汁主要有以下几个目的：1.杀菌和酶的灭活。2.添加啤酒风味物质，比如啤酒花。3.沉淀部分影响啤酒质量的蛋白质。这里重点介绍啤酒花的添加：啤酒特有的苦味物质来自啤酒花，而这种苦味物质必须通过煮沸才能溶解到水中，所以，对于现代啤酒来说，煮沸是不可缺少的一步。
5.冷却：经过约60分钟的煮沸，麦芽汁必须迅速降温到30℃以下。麦芽汁虽然经过煮沸杀菌，但含有的营养成分依然非常丰富，氨基酸，糖分，蛋白质，这些都是微生物最喜欢的物质，如果不进行快速的降温，可能引发二次染菌。并且，麦芽汁降温过慢也会带来啤酒风味上的问题。所以一般酒厂使用换热版来冷却麦芽汁，热麦汁和冷水通过换热器交换热量，之后进入发酵罐。
6.发酵和成熟：进入发酵罐的麦芽汁，需要进行几个处理过程：充氧，酵母接种，密封。充氧是为了为酵母繁殖增加底物，酵母的出芽生殖需要有氧呼吸，但麦芽汁又很容易氧化，所以这里充氧的量要严格把握。酵母接种，就是向麦芽汁中投入酵母，这里要求酵母的活性要尽可能的高，在最短的时间内可以启发。完成这两部之后，就可以密封发酵罐了，剩下的事情就是酵母的事了~主要是酵母在有氧环境下迅速消耗氧气进行增值，当氧气被消耗殆尽，酵母进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，并且释放一些脂类，产生香气。
好了，这就是现代啤酒主要的酿造流程。 - 观点2： 啤酒是用发了芽的谷物做成的，是经过磨碎，糖化，发酵而成的，和白酒的酿造过程稍微有一些区别。
- 观点3： 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。当然不一样，因为啤酒的度数没有白酒高，所以制作材料和过程也是不一样的。
- 观点4： 我个人认为啤酒是用麦芽、酒花、水等粮食制作而成的，它和白酒的酿制过程总体上是大同小异的，工艺上来说都相对复杂一点。
- 观点5： 白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂、利用淀粉质作为原料而制作成的。
啤酒则是以大麦芽、酒花、水等作为原料，经过酵母发酵酿制而成的。 - 观点6： 啤酒也是粮食酿的，但是它的酿造的程序是不一样的啤酒。和白酒，他的程序是不一样的。
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