- 观点1： 食材明细
主料
牛腩一斤半（黄牛肉为上）
干米粉两把(或一斤)（或鲜米粉）
葱适量
绿叶蔬菜适量
辅料花生油100-150克
红油豆瓣一大勺（郫县豆瓣）
酱油一勺
老抽一勺
花椒少许
白糖一匙
三奈2-3片
小茴香一小把
老扣8个
桂皮一小块
甘草一小片
八角一个（大料）
花雕酒适量(或料酒)
盐少许
蒜适量
花椒面适量
红辣椒油适量
花椒油少许
鸡精味精少许
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度
红烧牛肉米粉的做法步骤
1
牛腩洗净，切两公分见方的块。
2
烧开一锅水。
3
将牛腩倒入焯水。
4
焯水，表面变白。
5
倒进漏盆里，冲洗干净血沫。
6
准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。
7
锅洗净，烧干，加花生油，因为牛肉较多， 能吃好几次，所以可以多放一些油。
8
将牛肉倒入，翻炒，直至表面水汽炒干，牛肉吐油。
9
放入红花椒，翻炒几下。
10
加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。
11
加入酱油和老抽，继续翻炒至吐油。
12
加入适量清水或骨头汤，因为是做米粉的汤底，所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片，通过调整老抽的用量来调色。
13
放入各种香料。可以将香料装入料包里，汤熬好后可以直接捞出不要。
14
放入一勺白糖和花雕酒。
15
将牛肉连汤一起倒入高压锅，根据咸淡，按需调入少许的盐，汤可以稍微淡一点，稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底，以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。
16
大火上汽后，转中火，高压锅压25分钟即可。
17
高压锅压牛肉的时候，可以同时准备泡干米粉。锅里放清水，冷水把干米粉放入。如果两个人吃，就抓两大把就可以了。米粉放入锅里，变得稍软后，用筷子划散，以防煮的过程中粘连。水烧开后，转中火，煮5-7分钟，米粉煮软时，关火焖几分钟，直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候，可以煮几个鸡蛋。
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泡好的米粉。
19
将米粉捞出，用水冲洗至水变清澈，盛出备用，也可以泡在清水里。吃不完的话，要装保鲜袋里，放冷藏保存，下一顿可以接着吃，米粉口感变化不大。
20
锅洗净，重新少一锅开水，烫米粉和蔬菜。
21
烧水的过程中，将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了，所以，也可以将就用。
22
将蒜拍碎、剁细。
23
将佐料打好：盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油（也可以不放）、鸡精味精少许（也可以不放）
24
煮得时间久的蔬菜，可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。
25
水开后，将米粉抓进漏勺。
26
放进锅里烫20秒左右。
27
再捞出放进碗里。浇上牛肉汤，加上牛肉块，撒上葱花。和匀就可以吃了。
28
和好的米粉，是不是很诱惑？味道真的是杠杠的呀。
29
成品。
31
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