- 观点1： 谁说吃火锅必须是麻辣的了，我一直觉得，麻辣的东西吃到嘴里，嘴里的感觉就只剩又麻又辣的味道，菜的味道都没了好么，清汤锅一般也是有锅底的，比如大骨，菌菇，涮了之后，不会掩盖菜原本的味道，还能添上锅底的味道，别有一番风味儿。最爱海鲜酱，涮完的牛肉，蘸上海鲜酱，包在生菜里头，一口吃进去，酱汁和汤汁在嘴里爆开，浓浓的牛肉味道在嘴中四溢。不能再好吃了，当然了，不同的人有不同的口味儿。有的人就喜欢吃起来又麻又辣的味道，但也有的人喜欢清汤的滋味。这本来就是无可厚非的。但是所谓吃清汤锅不是火锅，就是吃麻辣烫，就是锅汤之类的，恕不能认同。而非得随大流，不根据自己喜欢的口味，不麻不辣不火锅，吃火锅必须吃麻辣的这些人，容你自作自受去吧。
- 观点2： 火锅，古时也称"古董羹"，属中国特色美食之一。唐代诗人白居易曾在诗《问刘十九》中这样描绘吃火锅时的情景:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"可见其历史悠久。在这漫漫的历史长河中火锅也发展出了很多特色，以锅底为例，常见的就有鸳鸯锅、麻辣锅、大酱锅、番茄锅等等。而清汤锅的争议是最多的，看似平淡无奇，吃起来是不是也如看到的那般没有滋味。我同学怀孕时馋火锅，于是医生提醒他只能吃清汤锅，吃完之后她这么说：“太好吃了！”如果你以为清汤锅就是清水炖菜那就肤浅了。这乳白的汤底可是用大棒猪骨熬出的老汤，鲜纯营养。下入葱姜枸杞，小枣调味可以更加鲜香，也能去除羊肉、牛肉的膻味。这样下入青菜、鲜肉、桂肠等等，再加些海鱼，味道绝对一流！当然蘸料也是重中之重，如果你吃够了麻酱调料，还可以用些海鲜酱油自己调制，我爱吃泰椒，每次在调料里加些真是美美哒。
- 观点3： 去吃火锅的时候，如果不吃辣的朋友，一般都会点清汤锅，都有一位清汤锅是用骨头熬制出来的，很有营养。但事实并不是这样的。火锅店里的火锅汤底品种很多，有麻辣，清汤，番茄等，吃辣椒的人都会点麻辣锅，煮出来的菜品香辣好吃。而一些不吃辣椒的人，大都会点清汤锅，白乎乎的汤汁，认为是大骨头熬出来的高汤，煮出来的食材吃着也很香。平时在家如果用大骨头来熬汤，呈现的都是乳白色的。所以看见火锅店的清汤锅，就以为是大骨头熬制的。
- 观点4： 大多数火锅店里的清汤锅底都是这样做的，这种冲泡的方法是符合食品安全的。虽然不是用大骨头熬制的，不过他们冲泡出的汤汁，对人体不会造成危害。这样的清汤锅底偶尔吃吃可以，虽然符合食品安全，但不建议经常吃，吃得多了肯定也是有危害的。知道了火锅店的清汤锅的真相，你以后去吃火锅的时候就不要点清汤锅了吧。如果不吃辣的，番茄锅是很好的选择呀，煮出来的菜品好吃，汤汁还能喝，沏着葱花，喝上一碗番茄汤，口感是非常好的。
- 观点5： 市面上有的火锅店里的清汤锅底是用大骨头来熬制的，但是在利益的驱使下，大部分火锅店里是不会用大骨头去熬制清汤锅底的，因为熬制着比较大，而且成分也高。大部分火锅店里的清汤锅底，都是用香精和奶精勾兑成的，这样的汤底吃起来是很有味，但是里面所含的成分对人体有危害。像一些连锁的火锅店，他们的汤底一般都是公司总部配送的，他们的清汤锅一般都是用专门的调料包冲泡的。冲泡之后，再往里面放入一些大料，八角、大蒜、葱段之类的，这样一份清汤锅底就做好了。
- 观点6： 清汤是一种叫浓汤宝的东西制作而成的，也就是直接把浓汤宝加到开水里面煮开，就变成了像模像样的骨头汤了，其实这个东西的原理很简单，实际上就是跟鱼冻是一样的原理，几乎家家户户都会有这种东西，比如鱼汤冷了以后，如果气温比较低，鱼汤就会变成一块一块的，而浓汤宝也是按照这个原理做出来的，特别鲜美。
- 观点7： 特制清汤火锅，将鲜鸡汤，鲜猪排骨及猪骨洗净放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净，放入锅中，加水5000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味，舀出2000克炖制好的鲜汤冷却，加盐，鸡精，鸡油，猪油，胡椒粉，大葱，大枣，枸杞，桂圆，这就把清汤火锅制作完成了。
- 观点8： 三鲜火锅是菜谱里的常见菜，三鲜火锅口味属于，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
2018年9月，被评为“中国菜”之辽宁十大经典名菜。 - 扩展阅读1：烧烤肉类的腌制方法？
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