- 观点1： 一、正宗酱牛肉 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
- 观点2： 秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。
- 观点3： 1、挑选牛肉
卤牛肉，尽量挑选牛前腱子部位，这里的肉不硬不柴，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽，很多人对牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金钱腱，筋多，吃起来有嚼头，还有一个好寓意，吃了金钱腱，财源滚滚来，当然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差异而已。
2、切牛肉
切牛肉的时候，要观察好它的纹路，不能顺着纹路切，应该横向切片，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、三分卤七分泡
三分卤七分泡，卤制结束后，还不能马上开吃，要在卤水中，浸泡一段时间，这样肉的味道才更佳，牛肉刚卤制完成，最好不要动，关火晾凉泡着就行，昨天有粉丝问我，刚卤好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
记住热牛肉不能切，一切就散，一定要等肉凉了，变得紧实一点，再横着切片，保 成功。
牛肉有损耗很正常，一般的情况下，一斤生牛肉，能卤出6.5两的熟牛肉，因为牛肉含水率高，算是正常损耗，如果卤汁的时间，把控不好，一斤生牛肉，也可能卤出5两熟牛肉，甚至更少。【摘要】
酱牛肉怎么做才好吃的家常做法【提问】
1、挑选牛肉
卤牛肉，尽量挑选牛前腱子部位，这里的肉不硬不柴，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽，很多人对牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金钱腱，筋多，吃起来有嚼头，还有一个好寓意，吃了金钱腱，财源滚滚来，当然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差异而已。
2、切牛肉
切牛肉的时候，要观察好它的纹路，不能顺着纹路切，应该横向切片，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、三分卤七分泡
三分卤七分泡，卤制结束后，还不能马上开吃，要在卤水中，浸泡一段时间，这样肉的味道才更佳，牛肉刚卤制完成，最好不要动，关火晾凉泡着就行，昨天有粉丝问我，刚卤好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
记住热牛肉不能切，一切就散，一定要等肉凉了，变得紧实一点，再横着切片，保 成功。
牛肉有损耗很正常，一般的情况下，一斤生牛肉，能卤出6.5两的熟牛肉，因为牛肉含水率高，算是正常损耗，如果卤汁的时间，把控不好，一斤生牛肉，也可能卤出5两熟牛肉，甚至更少。【回答】
食材：牛腱子、八角、桂皮、香叶、葱姜、花椒
调味：冰糖、食盐、大酱、生抽、老抽、味精
1、准备牛腱子两个，用清水浸泡3个小时，泡出多余的血水，然后凉水下锅，开火烧水，放几片姜、一勺料酒。
2、大火沸腾，焯水十分钟左右，撇掉浮沫，洗净备用，前期去腥工作要到位。
3、准备用到的大料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、红茶，
4、锅内一次性加满水，放入洗净的腱子，接着放入葱段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、适量的味精、盐。
5、再放入两勺大酱，将所有的卤料装入滤袋中，一并放入锅中，避免到处都是残渣。
6、大火烧烤沸腾，再转成小火，盖盖炖一个半小时，捞出牛肉，在室温放置2个小时冷却风干，（有了这一步，酱牛肉的口感才劲道），然后再放回肉汤中，大火煮15分钟即可。
7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能插进去，表示就熟透了，
8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。【回答】
技巧总结
1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气，而且还能很好地软烂肉质，达到上色的目的。
2、卤牛肉要经常两次风干，第一次是焯水之后，第二次是卤好之后。
3、酱好的牛肉，要浸泡3个小时以上，完全冷却后再切片，会比热着好切，而且更入味。【回答】 - 观点4： 酱牛肉制作教程
- 观点5： 酱牛肉
- 观点6： 家常酱牛肉的做法，大人小孩都爱吃
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- 观点8： 酱牛肉，又香又糯，好吃美味
- 观点9： 让你，《流》哈喇子的《酱牛肉》
- 观点10： 教你做酱牛肉家常做法
- 观点11： 春节必备酱牛肉，简单易学，赶快收藏
- 观点12： 酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。
- 观点13： 教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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