泰和乌鸡的美食传统是什么？

观点1：泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨"十大"特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。
2007年6月参加世界地理标志大会展览并列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护。
泰和乌鸡原产于江西省泰和县武山北岩汪陂途村，泰和乌鸡始录史册于唐宋，名扬天下于康乾，1567年，泰和乌鸡的药用功效载入李时珍《本草纲目》。在《泰和县志》中记载:"武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳。能治虚症、阴症、痘症，其功效在汤不在肉。"相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名"武山鸡"，并且封了涂文轩的官职。

泰和乌鸡民间所谓的“十全”之说，是指泰和乌鸡的十大表征：
1)、丝毛。全身被盖白色丝状绒毛，公、母鸡主翼羽及公鸡尾羽有少数扁羽。
2)、缨头。头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显。
3)、复冠。素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形；单冠较小，多见于公鸡；豆冠在母鸡中可见，但很少。
4)、绿耳。耳呈孔雀蓝色，也有古铜色，但数量较少，孔雀蓝尤以60-150日龄最为明显，成年后随着时间的推延，蓝色逐渐消退，而被紫红色所替代。
5)、胡须。下颌长有较长的细毛，形似胡须。
6)、毛腿。两腿部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称穿裤。
7)、五爪。两只脚各有五爪。变异或杂种类型也有一只脚为四或六只爪。
8)、乌皮。全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色。
9)、乌骨。骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色。
10)、乌肉。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。除了外貌特征外，在本质上有诸多不同之处。最明显的是地缘“观念”不同。普通鸡处处可饲养，而泰和乌骨鸡只局限于江西泰和武山一带养殖。异地饲养不出三代就变异。外表上的“十全”特征和内在的组织结构都完全改变。现在市面上常见的竹丝鸡就是变种后的品种，与泰和乌骨鸡有天壤之别；另一方面是组织成分的构成不同。泰和乌骨鸡含 21种微量元素，其中许多是普通鸡所不具备的。其黑色素和硒是人体抗衰老、美容、抗癌的有效成分。普通鸡或竹丝鸟却不含这些成分。普通鸡虽然也是补品，但人们食用后有“上火”的现象，而泰和乌骨鸡食后不“上火”。什么原因呢？据化验分析是泰和乌骨鸡所含蛋白质、氨基酸和微量元素比普通鸡高，而脂肪、胆固醇的含量比普通鸡低的原故。现代医学认为食用泰和乌骨鸡可消除疲劳、改善体质、增强免疫力、改善性功能、延缓衰老、美容、抗癌。

　　泰和乌鸡具有很高的营养价值。富含多种氨基酸、黑色素、微量元素等人体必需的养分。
【丰富的氨基酸】
　　泰和乌鸡所含18种氨基酸均高于普通鸡种。其中丝氨酸、苏氨酸可以预防皮肤老化；亮氨酸可以加速细胞的新陈代谢，促进伤口愈合；酪氨酸能调节吸收日光紫外线。

【高蛋白、低脂肪、低糖】
　　科学检测证明，泰和乌鸡蛋白质含量是普通鸡种的2倍，而脂肪含量却不及普通鸡种的1/2是人类的理想绿色食品。

【丰富的维生素与微量元素】
　　泰和乌鸡所含维生素和矿物质之多在肉类食品中极其罕见。其中维生素 A 含量是鳗鱼的10 倍，铁比菠菜的含量约高10倍，锌是大豆的3.3倍，此外，还富含磷、钙、镁、铜、锰离子等多种矿物质。

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