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牛肉丸子的制作方法及配方

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观点1: 准备材料:牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量
一、准备好食材。

二、牛腿肉洗净后剁成肉绒。

三、洋葱洗净切小丁。

四、蒜头切成蒜蓉。

五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止。

六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。

七、锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。

八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。

观点2: 家常版牛肉丸子汤

从小就喜欢吃妈妈做的牛肉丸子汤,现在自己尝试一下,味道真的超级棒,清淡营养,简单快手,可以作为早餐常备菜品。
用料
牛肉馅 300克
鸡蛋 1个
盐 2小勺
葱姜末 适量
耗油 1勺
生抽 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
料酒 1勺
清水 50-60毫升
家常版牛肉丸子汤的做法
牛肉馅要选择带一点肥的,做成丸子才好吃。把肉馅中放入葱姜末(2根小葱➕4片生姜,尽量切细一点),鸡蛋,耗油,生抽,料酒,白胡椒粉,一点点盐,用筷子朝一个方向搅拌。

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调料拌匀之后,少量多次加入清水(总计水量50-60毫升),继续同一方向搅拌上劲。每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次,这样做成的丸子比较嫩。如果时间不着急,可以反复用手抓起来肉馅往碗里摔打,重复这个动作大概五六分钟就差不多了,这样肉馅会更紧实,做出来的丸子也会更Q弹。

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锅中放入清水,水开以后用手抓一点肉馅,食指和大拇指轻轻一挤,出来一个圆圆的肉丸子,用勺子挖到锅中,直到所有肉馅变成丸子入锅。

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水开以后加入2小勺盐,撇去表面血沫,尽量撇干净,中火煮大概8分钟,丸子就差不多熟了。

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血沫撇成像这样就差不多了。

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锅中加入1小勺鸡精,1勺白胡椒粉,撒上香菜末点缀一下,好喝的牛肉丸子汤就做成啦!

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观点3: 牛肉丸子的做法:
备用食材:牛肉500克,蛋清2个,食盐少许,白胡椒粉少许;

制作过程:第一步,首先准备出一块牛肉,最好是可以选择用牛里脊肉,将其用清水冲洗干净,然后控干其中的水分,将处理干净的牛肉切成块,平铺在案板上,开始用擀面杖来敲打牛肉;

第二步,注意敲打牛肉的过程需要有耐心,直到可以将其敲打成肉糜状的时候,我差不多用了一个小时的时间,然后将其中的筋膜给挑出,然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中;

第三步,一个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清放入在牛肉糜中,同时再加上点食盐和白胡椒粉,用筷子朝着一个方向将牛肉充分搅拌均匀,然后开始摔打肉馅;

第四步,直到肉馅被摔打出出胶质,并且变得比较有弹性的时候,即可戴上一次性手套,抓起一小团牛肉馅,搓圆后从虎口处挤出成一个个的小丸子,依次将所有的小丸子都处理好;

第五步,然后在锅中添上水,下锅开始煮牛肉丸子,注意全程的水温需要保证在80度左右,也就是看到锅底微微冒小泡的状态,待将牛肉丸子煮熟后,即可捞出享用。
观点4: 今天给大家分享一道牛肉丸子的做法,这个做法改变以往的油炸方法,做成水汆牛肉丸子,制作方法简单,丸子Q弹,喜欢的朋友可以尝试一下。

牛肉馅是让商贩提前打好的,这牛肉馅抓一下能抓出水,证明这个牛肉是注过水的牛肉,一会就是打丸子的时候里面就不再加水了,因为再加水也不好加进去,这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。

制作过程:
1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲,搅的时候一定要顺一个方向,不能正打倒打,可以两个人轮换着做,还可以摔打上劲,这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了,下面加个蛋清,加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹,然后口感也会更光滑,先加一个,一会还要再加,然后还是顺一个方法搅打,把蛋清打匀,全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清,加过蛋清之后还是和第一次一样,还是搅打,把蛋清打进去,我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了,然后再加一个蛋清,把蛋清搅匀,打进肉馅内。

鹏厨所教的这种方法非常适合在家做,因为是自己吃,这样做吃着比较放心,在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清,一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好,仔细看肉,原来还是颗粒状的 ,经过我们长时间的搅打都成末状了,看得非常细,用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉,也不要加太多,加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水,做这个生汆丸子水一定要多一点,不能丸子下进去水变凉了,这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后,把火调小一点,稍微小一点就行,太小了会出现混汤的现象,丸子下锅,用手一个一个挤成圆球,丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底,加入胡椒粉,鹏厨自己磨的胡椒粉,稍微放一点就行,非常辣,然后加盐调底味,然后一点味精提鲜,然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲,一起把调料冲开,然后在撒上一点香菜,里边还可以放点虾皮啊,紫菜啊这类的东西。
观点5: 1、配料主要包括牛腿肉400克,虾蓉100克,鸡蛋5个,葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量,牛肉清汤适量。

2、将牛肉洗净,切成块,葱头去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀,加水和成肉泥。

3、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟,熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

4、锅内放水烧开,下丸子,待熟后漂起,捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

5、锅内油烧至五成热,将肉丸下锅熘一下,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,烧滚,改微火稍煮即可。【摘要】
回民牛肉丸子的制作方法及配方【提问】
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1、配料主要包括牛腿肉400克,虾蓉100克,鸡蛋5个,葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量,牛肉清汤适量。

2、将牛肉洗净,切成块,葱头去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀,加水和成肉泥。

3、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟,熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

4、锅内放水烧开,下丸子,待熟后漂起,捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

5、锅内油烧至五成热,将肉丸下锅熘一下,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,烧滚,改微火稍煮即可。【回答】
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扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
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扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
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