鱼糕荆州特产的做法？

观点1：鱼糕的做法 - 鱼糕是最常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法，详细的做法如下:

教你三种鱼糕的做法：

第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收; 观点2：亲亲，答主为您找到答案了哟
鱼糕的做法大全(顺序不可颠倒)
以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌!
1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀;
2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。一次加水不可过多，以免伤水。
3、再加入葱白末、淀粉搅拌。(在加入精盐前，姜水必须加足。)
4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。 (搅拌是一个很费精力的事情，但又必须搅拌好，因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水，捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了)
5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。
7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。【摘要】
荆州鱼糕的做法比例窍门【提问】
亲亲，答主为您找到答案了哟
鱼糕的做法大全(顺序不可颠倒)
以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌!
1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀;
2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。一次加水不可过多，以免伤水。
3、再加入葱白末、淀粉搅拌。(在加入精盐前，姜水必须加足。)
4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。 (搅拌是一个很费精力的事情，但又必须搅拌好，因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水，捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了)
5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右)
6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。
7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。【回答】
亲亲希望我的答案可以帮助到您哦亲亲，祝您生活愉快哦😊😊😊，麻烦亲点下小手指，给答主赞哟，谢谢亲亲啦【回答】
做鱼糕鱼茸、肉、淀粉的比例是多少？【提问】
亲亲稍等【回答】
：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。

调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。【回答】
淀粉多了吧？【提问】
亲亲你好，答主这边查询到的就是这个答案哟【回答】

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