- 观点1： 锅包肉属于典型东北菜菜系
- 观点2： 锅包肉是属于典型的东北菜系，起源于黑龙江的哈尔滨，但是东北菜并不属于八大菜系，里面只能够说是一种细分的菜系，算是鲁菜的一个分支了
- 观点3： 锅包肉菜系：
家常菜
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。 [20] 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
食材原料
猪里脊肉300g
鸡蛋1个
胡萝卜丝少许
香菜几片
盐10g
料酒1勺
淀粉100g
糖60g
白醋90g
米醋10g
京葱丝、姜丝、蒜末适量
/ [19]
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
步骤2
酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
步骤3
起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
步骤4
热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
- 观点4： 锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。
- 观点5： 锅包肉属于东北菜系，原名锅爆肉，为厨师郑兴文创造，原本是为了适应外宾口味而制作的
- 观点6： 锅包肉是属于东北的，属于东北菜系
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