脱水蔬菜的危害是什么？

观点1：脱水蔬菜营养丢失，经常吃会使人体得不到需要的营养。

脱水蔬菜干主要通过自然晒干，或人工脱水干制而成，食用后一般不会对人体造成危害。但由于脱水蔬菜是将蔬菜脱水制作而成，蔬菜经过脱水后，其结构、成分都可能会受到一定破坏，维生素会减少，营养成分会降低。蔬菜在脱水时，会浓缩糖分、膳食纤维、矿物质等，会保留部分营养物质，因此保有一定的营养。

无论采用何种技术，都存在营养流失的问题。新鲜蔬菜经过脱水加工，残留的水分仅相当于原来的5%~10%，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分（蔬菜提供给人体最重要的营养成分）也会大量丢失。因此失去其对人体应有的作用。专业人士提醒人们，虽然脱水蔬菜食用起来十分方便，但不宜长期食用。