孔府菜是哪家的菜系？

观点1：孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种。孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道。所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系。

孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种。孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道。所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系。孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种。孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道。所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系。孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种。孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道。所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系。孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种。孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道。所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系。孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种。孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道。所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系。; 观点2：孔府菜属于鲁菜系。
在经过长期的演变和发展，鲁菜系逐渐形成了几大流派，包括以福山帮为代表的胶东派、以及包括德州和泰安在内的济南派、堪称“阳春白雪”的典雅华贵孔府菜、别具一色的博山菜还有各种地方菜系和各地小吃。; 观点3：孔府菜属于八大菜系之首的鲁菜，以尊贵为主，讲究色香味俱全，是典型的官府菜。起源于松仁宗宝元年间，鼎盛于清朝康熙年间。
孔府菜讲究造型完整，寓意丰富。孔府一品锅，衍圣公为当朝一品官而得名。带子上朝，怀抱鲤，都是一大一小放在同一个餐具中，寓意辈辈为官代代上朝。; 观点4：在经过长期的演变和发展，鲁菜系逐渐形成了几大流派，包括以福山帮为代表的胶东派、以及包括德州和泰安在内的济南派、堪称“阳春白雪”的典雅华贵孔府菜、别具一色的博山菜还有各种地方菜系和各地小吃。今天我们来探寻一下“孔府菜”吧！

经典的鲁菜流派——孔府菜
首先孔府是我国历史最久、规模最大的世袭家族。在孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求很高，精益求精，在日常生活中也极其奢华，所以孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常饮食多是就地取材，以乡土原料为主。是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶，是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响。

孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。著名的菜肴有 “孔府一品锅” 、“御笔猴头” 、“御带虾仁 ” 、“带子上朝”、 “怀抱鲤” 、“神仙鸭子”、“油泼豆莛” 等。

1、孔府一品锅

“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜，是孔府满汉全席中的首菜，主要食材是海参、母鸡、鸭、鱼肚、猪蹄等，传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。食物多样，用料珍贵，口感汤汁浓鲜。

经典的鲁菜流派——孔府菜
2、御笔猴头

御笔猴头，此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴头菇为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜。

经典的鲁菜流派——孔府菜
3、带子上朝

带子上朝是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。以花生为主要材料。

经典的鲁菜流派——孔府菜
4、怀抱鲤

孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。

孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”也因茶而得名。主要食材有鲜鲤鱼、肥肉膘、木耳、南荠等，菜色鱼色红亮，肉鲜嫩，味咸鲜，形象别致。; 观点5：孔府菜是鲁菜，中国八大菜系之首。
山东是孔子的故乡，特别是山东的曲阜，被誉为圣人的发源地。
而孔府菜，也就成了山东菜的代名词，而山东简称为鲁，所以，也叫鲁菜。; 观点6：孔城府菜是属于鲁菜菜系。是中国最著名的官府菜之一。用料讲究做工精细，寓意深刻。每一道菜都有特属于它
的历史故事。色香味俱佳，细腻的口感让人怦然心动。:; 观点7：孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。
2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。; 观点8：鲁系菜。就是山东菜。鲁菜是中国北方菜的代表，其历史悠久，辐射面广；选料广泛，务本崇源；传统正宗，水准卓越；精于火候，善和五味；菜肴大方，不走偏锋；清脆鲜嫩，格调高雅；汤品特别，海鲜尤多；宴席丰盛，尤重食礼。鲁菜系属宫廷文化，雄壮风格，选料突出“广博”，烹调技法多运用爆、炒、烧、炸、熘、蒸、扒等，五味并举，成品菜肴面貌整体讲究“规格”，体现吉祥、富贵、豪华、排场。鲁菜的上述优势和特色，已被我国专家学者首肯，尤其是被烹饪界所推崇。长城内外，天山南北，白山黑水之间，都能发现鲁菜风味的痕迹。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。; 观点9：应该是鲁菜吧。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府菜是汉族饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字"圣府"，它是孔子后裔的府第。

中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为"圣人"。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为"大成至圣先师奉报官"，并以"特任官待遇"，都是加官进爵。从明清到近代，由于历代"袭封衍圣公"，官列"文臣之首"，权势十分显赫。

"食不厌精，脍不厌细", 是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。; 观点10：鲁菜主要有济南菜、胶东菜和孔府菜三派，各有所长，也有共同之处

今天小编要带给大家的文章是有关于对鲁菜的介绍，话不多说，快点和我一起看看今天的内容！鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜取黄河泰山之精华，胶东菜如海上生明月，孔府菜处处皆文章，三大派各有所长，也有共通之处。从用料来说，首推葱！葱！葱！大葱为山东特产，不仅被紧紧地裹在山东人的煎饼里，也深深地嵌进鲁菜文化里。鲁菜都善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、溜，还是烹调汤汁，都以葱丝爆锅。就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱叶提香，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等，均以葱段为佐料。英国文学家罗伯特在谈到欧洲人的饮食习惯时说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”山东人嗜大葱的程度，比欧洲人吃洋葱有过之而无不及。

从烹饪手法来说，鲁菜独有特色。“爆”是鲁菜经典技艺，制菜需急火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成。成菜汪油包汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜净盘光。食之鲜嫩香脆，清爽不腻。而且因为烹饪过程迅速，食物的营养素还来不及被破坏，更多几分健康。“塌”是山东独有的一种烹调手艺，塌菜的主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的锅塌鸡片、锅塌鱼肚等，都是为人们所乐道的传统名菜。

而“溜”是考验鲁菜厨师功力的高阶法门，相当于粤菜里的清蒸。糟溜三白既讲食材也考功夫。主料鱼片、鸡片和笋片，看似平淡无奇，但鱼得用鲜活桂鱼，不能带土腥味；而只有将鸡里脊加蛋清在油里吊出来，口感才会软滑香糯；至于笋片，得用时令鲜笋。这是道火工菜，因为酒糟比香水更容易挥发，一过火，糟香尽失，所余唯有满盘甜腻。“糟溜三白”卖的就是那一阵若有若无的糟香味以及那笼罩着一片淡雅象牙白的半透明金黄，丰腴而温润。; 观点11：　　鲁菜，就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。　　其间济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，特别以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨；孔府菜比较重视做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。　　此外，孔府菜对菜名和用具也很考究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。孔府菜是鲁菜，中国八大菜系之首。山东是孔子的故乡，特别是山东的曲阜，被誉为圣人的发源地。而孔府菜，也就成了山东菜的代名词，而山东简称为鲁，所以，也叫鲁菜。几大流派,包括以福山帮为代表的胶东派、以及包括德州和泰安在内的济南派、堪称“阳春白雪”的典雅华贵孔府菜、孔府的话是属于山东菜，是非常不错好吃的是起来的话是非常棒，非常可口; 观点12：孔府是山东的代表文化，所以说孔府菜是鲁菜，而且它是鲁菜，的代表菜系，到了山东旅游，除了要去看一下泰山，整个孔文化是必须要去看的，这是山东文化的精髓; 观点13：鲁系菜。就是山东菜。鲁菜是中国北方菜的代表，其历史悠久，辐射面广；选料广泛，务本崇源；传统正宗，水准卓越；精于火候，善和五味；菜肴大方，不走偏锋；清脆鲜嫩，格调高雅；汤品特别，海鲜尤多；宴席丰盛，尤重食礼。鲁菜系属宫廷文化，雄壮风格，选料突出“广博”，烹调技法多运用爆、炒、烧、炸、熘、蒸、扒等，五味并举，成品菜肴面貌整体讲究“规格”，体现吉祥、富贵、豪华、排场。鲁菜的上述优势和特色，已被我国专家学者首肯，尤其是被烹饪界所推崇。长城内外，天山南北，白山黑水之间，都能发现鲁菜风味的痕迹。; 观点14：鲁系菜。就是山东菜。

鲁菜是中国北方菜的代表，其历史悠久，辐射面广；选料广泛，务本崇源；传统正宗，水准卓越；精于火候，善和五味；菜肴大方，不走偏锋；清脆鲜嫩，格调高雅；汤品特别，海鲜尤多；宴席丰盛，尤重食礼。鲁菜系属宫廷文化，雄壮风格，选料突出“广博”，烹调技法多运用爆、炒、烧、炸、熘、蒸、扒等，五味并举，成品菜肴面貌整体讲究“规格”，体现吉祥、富贵、豪华、排场。鲁菜的上述优势和特色，已被我国专家学者首肯，尤其是被烹饪界所推崇。长城内外，天山南北，白山黑水之间，都能发现鲁菜风味的痕迹。; 观点15：经过长期的演变和发展，鲁菜系逐渐形成了几大流派，包括以福山帮为代表的胶东派、以及包括德州和泰安在内的济南派、堪称“阳春白雪”的典雅华贵孔府菜、别具一色的博山菜还有各种地方菜系和各地小吃。今天我们来探寻一下“孔府菜”吧！

首先孔府是我国历史最久、规模最大的世袭家族。在孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求很高，精益求精，在日常生活中也极其奢华，所以孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常饮食多是就地取材，以乡土原料为主。是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶，是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响。

孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。著名的菜肴有 “孔府一品锅” 、“御笔猴头” 、“御带虾仁 ” 、“带子上朝”、 “怀抱鲤” 、“神仙鸭子”、“油泼豆莛” 等。

1、孔府一品锅

“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜，是孔府满汉全席中的首菜，主要食材是海参、母鸡、鸭、鱼肚、猪蹄等，传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。食物多样，用料珍贵，口感汤汁浓鲜。

2、御笔猴头

御笔猴头，此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴头菇为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜。

3、带子上朝

带子上朝是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。以花生为主要材料。

4、怀抱鲤

孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。

孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”也因茶而得名。主要食材有鲜鲤鱼、肥肉膘、木耳、南荠等，菜色鱼色红亮，肉鲜嫩，味咸鲜，形象别致。

5、神仙鸭子

神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。

相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。; 观点16：孔府菜应该是属于鲁菜系，也就是山东那一片地方的菜系。
毕竟孔府菜的话，主要是根据孔子这一个命名的方法进行命名，而孔子是属于山东地区附近的人。
所以，孔府菜就是属于鲁菜系，也就是属于山东那一片地区的特色菜。; 观点17：属于鲁菜系，孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。; 观点18：孔府菜是鲁菜系特有的菜，也是山东特有的菜。
孔府菜起源于宋仁宗宝元年间，遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。
孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府菜正式申请加入世界非物质文化遗产名录。; 观点19：孔府菜是属于山东菜的一种，所以它的味道是比较咸的，而且特别注重的就是调料，最经典的就是鱼香肉丝和宫保鸡丁，他所采用的材料都是非常新鲜的，而且做工的工艺比较复杂，所以他们都是有很多的大道理在里面。; 观点20：孔府菜属于八大菜系中的鲁菜。
孔府菜又称为儒家菜，是山东省鲁菜系列里不可缺少的重要菜！
“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。

孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。

九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等是孔府菜中的特色菜。孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府宴比较正式，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。; 观点21：每个地区都有每个地区的特色美食，正宗的孔府菜是出自山东的特色美食，是山东省曲阜市的招牌菜。; 观点22：属于鲁菜系，孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。; 观点23：系鲁菜系。孔府菜、济南菜和胶东菜三类不同风格的菜品，共同构成了八大菜系之首的鲁菜。
一、孔府菜是中国古代官府菜的典型代表，极具文化底蕴，在中华饮食文化中，其实具有非常特殊的位置。孔府菜作为最具文化底蕴的官府菜，每一道菜的名字都别具匠心，比如八仙过海闹罗汉，八仙即为八种海味，包括鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等等，做法极其复杂，精致异常。
二、孔府菜作为古代宴席中，格外讲究礼的存在，其影响力是十分深远的，对于喜宴、寿宴、家宴乃至国宴的礼仪和规格，在其中都是有迹可循的，或者说所谓汉席的礼仪和规矩，大多来源于此。
三、虽然孔府宴，十分的不怎么为人所知，但是其文化正统地位，依旧在各类宴席中，独领鳌头。就好像虽然现在儒家文化已经不那么被人推崇，但其依旧是中华文化最重要的构成部分，或者说是中华文明的基石。; 观点24：菜府菜以曲阜菜为代表，流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、刀工之细腻，筵席之丰盛，其烹调程序之严格复杂可与过去宫廷御膳相比。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。对菜点制作精益求精点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的佼佼者。原曾封闭在孔府内的孔府菜，如今也走向了市场，济南、北京都开办了“孔膳堂”。孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰佳日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，还有满族的“全羊带烧烤”。; 观点25：在经过长期的演变和发展，鲁菜系逐渐形成了几大流派，包括以福山帮为代表的胶东派、以及包括德州和泰安在内的济南派、堪称“阳春白雪”的典雅华贵孔府菜、别具一色的博山菜还有各种地方菜系和各地小吃。今天我们来探寻一下“孔府菜”吧！
首先孔府是我国历史最久、规模最大的世袭家族。在孔府日常生活中，孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求很高，精益求精，在日常生活中也极其奢华，所以孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展，使其烹饪技艺达到了高超水平，创造力丰富多彩，并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴，孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常饮食多是就地取材，以乡土原料为主。是千百年来历代孔府的烹饪大师们勤劳智慧的结晶，是一份珍贵的文化遗产。孔府菜对于山东菜的形成和发展也产生了深远的影响。
孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。著名的菜肴有 “孔府一品锅” 、“御笔猴头” 、“御带虾仁 ” 、“带子上朝”、 “怀抱鲤” 、“神仙鸭子”、“油泼豆莛” 等。
1、孔府一品锅
“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜，是孔府满汉全席中的首菜，主要食材是海参、母鸡、鸭、鱼肚、猪蹄等，传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。食物多样，用料珍贵，口感汤汁浓鲜。
2、御笔猴头
御笔猴头，此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴头菇为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜。
3、带子上朝
带子上朝是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。以花生为主要材料。
4、怀抱鲤
孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。
孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”也因茶而得名。主要食材有鲜鲤鱼、肥肉膘、木耳、南荠等，菜色鱼色红亮，肉鲜嫩，味咸鲜，形象别致。

回答问题