好吃的酱牛肉怎么做_美食特产问答

观点1：牛肉酱大家都在超市买过，但是自己在家怎么做健康又好吃的牛肉酱呢？今天给大家分享家常牛肉酱的做法
工具/原料
牛肉 (1块)
花生 150g
豆瓣酱一勺
五香粉一勺
老干妈适量
料酒一勺
盐适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
把牛肉清洗干净，切成薄片后，再切碎。

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花生清洗干净，晾干水分，翻入锅中翻炒几分钟，捞起来用刀子压碎。

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热锅下油，放入牛肉翻炒均匀，然后再倒入适量的豆瓣酱、老干妈、五香粉、料酒、盐，把牛肉粒炒熟。

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把牛肉炒熟后，关火，把花生粒倒入锅中，搅拌均匀。

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好了，好吃又健康的家常牛肉酱做好了，配上大米饭吃更香哦。; 观点2：酱牛肉的做法
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1.腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。

2.用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。

4.关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。; 观点3： 1、挑选牛肉
卤牛肉，尽量挑选牛前腱子部位，这里的肉不硬不柴，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽，很多人对牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金钱腱，筋多，吃起来有嚼头，还有一个好寓意，吃了金钱腱，财源滚滚来，当然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差异而已。
2、切牛肉
切牛肉的时候，要观察好它的纹路，不能顺着纹路切，应该横向切片，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、三分卤七分泡
三分卤七分泡，卤制结束后，还不能马上开吃，要在卤水中，浸泡一段时间，这样肉的味道才更佳，牛肉刚卤制完成，最好不要动，关火晾凉泡着就行，昨天有粉丝问我，刚卤好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
记住热牛肉不能切，一切就散，一定要等肉凉了，变得紧实一点，再横着切片，保成功。
牛肉有损耗很正常，一般的情况下，一斤生牛肉，能卤出6.5两的熟牛肉，因为牛肉含水率高，算是正常损耗，如果卤汁的时间，把控不好，一斤生牛肉，也可能卤出5两熟牛肉，甚至更少。【摘要】
酱牛肉怎么做才好吃的家常做法【提问】
1、挑选牛肉
卤牛肉，尽量挑选牛前腱子部位，这里的肉不硬不柴，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽，很多人对牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金钱腱，筋多，吃起来有嚼头，还有一个好寓意，吃了金钱腱，财源滚滚来，当然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差异而已。
2、切牛肉
切牛肉的时候，要观察好它的纹路，不能顺着纹路切，应该横向切片，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、三分卤七分泡
三分卤七分泡，卤制结束后，还不能马上开吃，要在卤水中，浸泡一段时间，这样肉的味道才更佳，牛肉刚卤制完成，最好不要动，关火晾凉泡着就行，昨天有粉丝问我，刚卤好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
记住热牛肉不能切，一切就散，一定要等肉凉了，变得紧实一点，再横着切片，保成功。
牛肉有损耗很正常，一般的情况下，一斤生牛肉，能卤出6.5两的熟牛肉，因为牛肉含水率高，算是正常损耗，如果卤汁的时间，把控不好，一斤生牛肉，也可能卤出5两熟牛肉，甚至更少。【回答】
食材：牛腱子、八角、桂皮、香叶、葱姜、花椒
调味：冰糖、食盐、大酱、生抽、老抽、味精
1、准备牛腱子两个，用清水浸泡3个小时，泡出多余的血水，然后凉水下锅，开火烧水，放几片姜、一勺料酒。
2、大火沸腾，焯水十分钟左右，撇掉浮沫，洗净备用，前期去腥工作要到位。
3、准备用到的大料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、红茶，
4、锅内一次性加满水，放入洗净的腱子，接着放入葱段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、适量的味精、盐。
5、再放入两勺大酱，将所有的卤料装入滤袋中，一并放入锅中，避免到处都是残渣。
6、大火烧烤沸腾，再转成小火，盖盖炖一个半小时，捞出牛肉，在室温放置2个小时冷却风干，（有了这一步，酱牛肉的口感才劲道），然后再放回肉汤中，大火煮15分钟即可。
7、等时间到了，可以拿根筷子判断一下，如果很轻松能插进去，表示就熟透了，
8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。【回答】
技巧总结
1、做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好，牛的前腿腱子，卤牛肉的时候，除了其他大料以外，再加点红茶叶，能瞬间提升3分香气，而且还能很好地软烂肉质，达到上色的目的。
2、卤牛肉要经常两次风干，第一次是焯水之后，第二次是卤好之后。
3、酱好的牛肉，要浸泡3个小时以上，完全冷却后再切片，会比热着好切，而且更入味。【回答】; 观点4：先把牛肉切成方块儿。然后用高压锅。压烂糊。再把牛肉拿出来。重新包裹。加入各种调料。再加入适量的水。进行。嗷把水烤干。

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