东方美食最近有什么新凉菜

观点1：凉拌西瓜皮

辣香鹅肠卷 (售价：28元日售60份)

原料：鹅肠200克，盐5克，鹅肠粉2克，黄瓜20克，胡萝卜20克。
调料：卤水汁5克，鸡粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，红油3克。
制作：1、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一下，用水冲洗干净，放鹅肠粉码10分钟，放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色（约10秒），立即捞起。2、把黄瓜、胡萝卜洗净分别切成1厘米宽、3厘米长的条，入沸水小火汆至断生，然后把鹅肠改刀为10厘米长的段，把鹅肠一圈一圈缠到黄瓜条和胡萝卜条上打结。3、把所有调料对成汁水，走菜时将汁水装在味碟上，随鹅肠卷上桌，淋在鹅肠卷上。
特点：鹅肠脆爽，带有黄瓜和胡萝卜的清香。
凉粉鹅肠(售价：18元日售50份)

原料：凉粉200克，鹅肠50克。
调料：鹅肠粉、香油各2克，芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克，白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5克，永川豆豉15克，煮熟的黄豆20克，盐10克。
制作:1、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一下，用水冲洗干净，放鹅肠粉码10分钟，放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色（约10秒），立即捞起。凉粉切成如图宽的条。永川豆豉剁碎。2、将凉粉放在盘底，面上放鹅肠，撒上黄豆。3、将芝麻酱、生抽、鸡粉、香醋、白糖、香油、蒜末、豆豉、红油调均匀，然后浇在面上撒香葱即可。
特点：荤素搭配，鹅肠脆爽，凉粉滑顺，作为开门菜上桌很刺激食欲、且能下酒。
制作关键:汆鹅肠时要水多、火大，汆制迅速。
山椒猪舌片 (售价：25元日售65份)

原料：猪舌300克，青红尖椒50克。
调料：盐、鸡粉、香油各5克，红油10克，卤水一锅（见相关链接）。
制作：1、将猪舌洗净，放入卤水锅中卤半小时卤熟，再用卤水泡半天泡冷后，捞出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片摆入盘中（如图）。2、将青红椒切成圈，取卤水50克放入盐、鸡粉、香油、青红椒圈调匀，浇在猪舌面上，然后浇上红油即成。
特点：猪舌滑嫩，青椒味浓，且带五香微辣。
制作关键：卤制时不要卤得太软，否则影响成色。
相关链接卤水制作：主料：清水75千克，老母鸡一只，老鸭一只，猪肚1个，猪肘1个，猪筒子骨500克。调料：香料（八角500克、山奈300克、蛤蚧2只、罗汉果3个、草果10个、桂皮、鸡油、鸭油各100克、香茅草50克、丁香30克、胡椒20粒、南姜50克、黄籽籽8粒），红葱头、色拉油、冰糖各500克、香菜（整棵）450克、洋葱、芹菜、玫瑰露酒各200克、老姜、大蒜、蚝油、干虾米各300克、精盐1000克、鸡粉50克。制作：1、先把主料（老母鸡、老鸭、猪肚、猪筒子骨、猪肘分别改刀成10厘米见方的大块）洗净汆水，与老姜放入75千克的清水锅中熬8－10小时，边熬边打去泡沫。2、取纱布把所有香料包好，另入开水锅汆水10分钟去一下涩味。3、锅中下鸡油、鸭油熬化，放入色拉油，下入干虾米、红葱头，用小火熬香，再下入香菜、大蒜、香芹、洋葱，小火煸干出香味（约30分钟），将渣打起，将油滤干净备用。4、将香料包和3中熬好的油同时放入1中的汤里小火熬约6小时，将鸡鸭等捞起，汤滤干净，加盐、冰糖调味，加玫瑰露酒、蚝油、鸡粉，再用小火慢慢熬5小时。
特色刨花肉(售价：16元单店日售70份)

原料：猪连皮后臀肉300克，生菜叶100克。
调料：精盐5克，味精、芥末油各10克，生抽、陈醋、料酒各20克，白糖25克，蒜末、老干妈豆豉、葱花各15克，红油、葱段、姜块各30克。
制法：1、将猪后臀肉洗净，放入速冻箱内冻硬，用刨片机刨成0.3厘米厚、8厘米长的片。2、清水入锅，加入葱段、姜块、料酒烧开，放入刨好的肉片烫至断生捞出，肉片卷成刨花状，装入碗中。3、将精盐、味精、老干妈豆豉、生抽、陈醋、白糖、蒜末、葱花、芥末油、红油调成味汁浇于肉片上，围上生菜叶即可。
特点：肉片口感鲜脆、口味特别。
创新点：借鉴了韩式烧烤中烤五花肉的吃法，用生菜裹食，脆嫩清口，别有一番风味。

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