川菜一般用哪些调料？

观点1： 1、胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
2、豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
3、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
4、豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
5、小米辣在中国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。由于小米辣的果实非常辣,因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料。它的果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。野山椒是一种比较著名的小米辣。; 观点2： 1.豆瓣酱。
四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到。
2.豆豉。
豆豉是将黄豆或者黑豆，经过浸渍、蒸煮的方式，加上少量的面粉和米曲霉菌酿制发酵，表面黑亮，味鲜回甜，可用作蒸肉、煎肉和煮火锅等菜。
3.酱油。
酱油的发展历史已有3000余年，分为生抽和老抽两种，生抽大多用于提鲜，老抽用于食材上色，它们都是棕褐色，味道鲜美，香气浓郁，在凉拌、蒸菜、炒菜中都能广泛运用。
4.川盐。
川菜常用的盐是井盐，晶体小，味正无涩味，颜色白，氯化钠含量高，其中四川自贡的井盐最是理想。
5.辣椒花椒。
花椒辣椒均是晒干储存，既能选用整颗也能使用粉末，在重口味为主的川菜中起到不可缺少的作用。
以上就是川菜在烹饪过程中常用的调料了，不同调料之间的精心配比，形成一个个配方，做成不同风味的菜肴。川菜是独特的也是有魅力的，越来越多的消费者接纳川菜，爱上川菜的这股热情的辣。川菜调料为更多不懂川菜奥秘的，没有正宗川菜配方的餐饮伙伴，带来美味的川菜风味，川菁的川菜复合调味料，就地取材，选用四川本地的原材料，精心炒制而成的一道道川菜调料。; 观点3：除了普通的姜蒜、盐、味精（鸡精）、酱油、醋等常见的调料外，主要就是豆瓣酱、甜面酱或者豆豉、泡姜泡辣椒、干红辣椒等。
豆瓣酱就不说了，川菜之魂，回锅肉、麻婆豆腐及各类烧菜必不可少的。而甜面酱和豆豉相对用得较少，主要就是盐煎肉用。

如果说豆瓣酱是川菜之魂，那么泡姜泡辣椒则可以称为川菜之魄。
川菜的经典菜酸菜鱼和鱼香肉丝是绝对少不了泡姜泡辣椒的。乃至于川菜中的下河帮菜还专门有一个泡椒味型，诸如泡椒黄喉、泡椒鸭血等。

最后一个是干红辣椒，川菜经典辣子鸡是需要大量用到的。而且川渝地区在炒青菜时还有一个做法，就是炝炒。
炝炒是一种特殊的做法，是先将干红辣椒段炝成胡辣壳，然后放姜蒜炒青菜。
上述调料备齐应该就能炒大多数川菜了; 观点4：川菜用料以麻辣鲜香为主，所用的调料基本也都是相应的香料，比如辣椒有二荆条、红灯笼椒、泡椒，鱼酸菜、花椒、麻椒、郫县豆瓣、泡姜等; 观点5：川菜一般用当地生长出来的调料，有郫县豆瓣酱，豆豉，川盐，辣椒，花椒，都是非常出名的川菜调味料。; 观点6：川味菜常用的调料有:红油辣椒、花椒面、姜、蒜、葱、香菜、酱油、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米味精等; 观点7：川菜的调料有花椒、榨菜、酱油、大蒜、芝麻，豆瓣酱等等。
希望这个回答对你有所帮助哦。; 观点8：川菜一般用哪些调料：花椒、大蒜、葱、姜、食盐、味精、醋、料洒、酱油、豆豉、豆瓣、辣椒（干辣椒、泡辣椒、鲜辣椒）等。; 观点9：花椒，辣椒，豆瓣酱，川盐（精盐），芥末，陈皮，芝麻，姜，大蒜，葱，酱油，醋，糖，豆豉，榨菜，冬菜等。; 观点10：川菜要使用到的调料有花椒大料，十三香，食盐，味精，鸡精，辣椒面，胡椒面等。; 观点11：川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。; 观点12：川菜一般用的调料比较多。
但最重要的是花椒。
花椒，是重要的调味品，是川菜的重要标志。
花椒可用作中药，有温中行气、逐寒等功效。; 观点13：你好，很高兴为您解答，川菜调料很多种。一般用到的如下：花椒（分多种），辣椒（主要是灯笼椒），豆瓣酱（以郫县豆瓣最好），醋，泡椒，泡菜，八角，大料，桂皮，豆豉，酱油，葱姜蒜当然也是很重要的了。

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