- 观点1: 1、选肉
大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位,比如说牛的里脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纤维细,口感上更为香嫩,而且比较容易烂,买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿,将里面的血水泡出。
2、切肉、焯水
在挑好肉之后,回家就要改刀切肉,很多朋友可能不以为然,切肉能切除什么门道来啊,不都一样的嘛,其实牛肉的切法是有讲究的,俗话说得好“横切牛肉竖切鸡”,平时经常做牛肉的朋友们会知道,牛肉上都有一定的纹理,我们按照纹理切出来的肉,能够把牛肉里面的纤维给切段,不至于那么难嚼。
之后将切好的牛肉我们冷水下锅,将牛肉里面残留的血水煮出来,等到出锅时一定要用温水冲洗,这样才能够使肉不会因为温差的变化而变的发硬。
3、炖煮
在所有的工序准备完成后,就要开始炖煮了,在这里不建议大家用高压锅,因为它炖煮出来的牛肉在一定程度上会发柴,所以还是建议大家用小火慢炖,炖煮牛肉的时候还是要用温水,不能直接用凉水下锅,这也是保证肉质的口感,而且在炖煮之前就一定要放入足够的水分,千万不要在中途加水,因为这样也会使锅中的温度相对意义上来说会下降看,炖出来的肉口感会差一点点,实在没有办法的,大家还是一定要加热水。
如果说牛肉在炖的时候口感不好还发柴,大家也不要着急,在这里我们可以加两样调味品,一个是啤酒,一个是白糖或者是冰糖,因为啤酒当中的酶能让牛肉当中的蛋白质有所分解,这样炖煮出来的牛肉味道会更加的鲜美入味,而加入糖的原因呢是因为,糖在遇热之后会很好的被炖烂的牛肉所以吸收,这时候的肉在慢慢的炖煮中也就能够变得更加酥烂,口感也是一级棒,不过糖和啤酒的添加要适量,否则就会把牛肉原有的鲜味给遮盖了。
等到牛肉快要煮好的时候,就可以放一些盐调味了,因为这个时候的牛肉炖的已经非常烂了,这时候放盐是比较入味的,如果之前放盐的话可能味道上就不如这样吃的出味,之前小编还看到过,就是在焯水之前,牛肉可以用姜汁腌制一会儿,据说这样不仅能够去除牛肉的腥味,而且还能够让牛肉吃起来口感香嫩,不知道各位小伙伴有没有尝试过,欢迎大家在下方评论区指教。
我们都说慢工出细活,炖牛肉也是一样,要想吃到一锅口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢炖,这样的牛肉炖出来才更好吃。 - 观点2: 炖牛肉好吃更烂的方法如下:1、切牛肉,牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。2、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。3、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。4、调味,食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。5、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
- 观点3: 01选肉
选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类,这些部位的牛肉口感好也易煮烂。
02一小撮茶叶
炖牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,放入锅中与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响它的味道。
03放山楂
山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。
04先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱,味道会更好,容易入味,而且烂得也快
05放少许醋
部是酸性物质可以软化牛肉的纤维,从而使牛肉容易炖烂。
06炊具选择
尽量选择砂锅,高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。【摘要】
怎么炖牛肉又烂又好吃【提问】
01选肉
选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类,这些部位的牛肉口感好也易煮烂。
02一小撮茶叶
炖牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,放入锅中与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响它的味道。
03放山楂
山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。
04先不放盐
煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱,味道会更好,容易入味,而且烂得也快
05放少许醋
部是酸性物质可以软化牛肉的纤维,从而使牛肉容易炖烂。
06炊具选择
尽量选择砂锅,高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。【回答】
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- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
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