- 观点1： 樟茶鸭是四川川菜菜系
- 观点2： 樟茶鸭子属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。
此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。
在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。
樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。 - 观点3： 配 料
肥母鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
操作
〔精选原料〕樟茶鸭是一道很有名的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。湖鸭个头小，比较瘦。另外，公鸭母鸭有所不同：公鸭肉粗味腥，母鸭肉细味鲜，用途不一样，做樟茶鸭宜用母鸭。
选三斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在六斤左右)，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘(现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便)。鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。
这个菜是个“细活”，属于中高档菜，可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相(又称品相)，二品味道，三尝口感。
*卖相：虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。
*味道：除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。
*口感：外酥里嫩，鸭肉不柴不腻不“皮”，绵软但略有咬劲方显“地道”。干柴焦艮是小饭馆的通病。
有些餐馆出于价格的考虑或是技术上的原因，选用较差的鸭坯或在调料上做手脚，例如不用樟树叶而用杂树叶，或是醪糟、黄酒等调料质量不佳。这样的樟茶鸭或外形不良(过小、过瘦)，或颜色不正(发黄或发黑)，或无樟木的香味，均属“非正宗”。也有的小餐馆往往自己并不加工，而是从批发点进货，加热之后卖给你。这样的鸭子质量和口味难以保证。也有的店用公鸭坯，口感和味道都会差一些。
建议在大一点的餐馆点这道菜，因为做这道菜比较费事，往往一次要做出一批，放冷库备用。小饭馆一天卖不了几个，您吃到的也许是一星期之前做的。以价格而言，目前在中档餐厅里，一套(一只鸭子配十个荷叶饼)“正宗”樟茶鸭不会少于40元。遇到太便宜的就要当心了 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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