火锅蘸水怎样做好吃？

观点1：要说吃火锅，蘸料是很关键的，一碗好的火锅蘸料，那就是火锅的灵魂，这火锅蘸料和其他食物一样，南北方也是有着很大的差异，每个爱吃火锅的吃货，也都有一套独家火锅蘸料秘方，大家在围坐在同一桌子吃同样的火锅，因为蘸料的不同，吃到嘴里的味道却是不同的，这也是火锅的魅力所在吧！

我们北方人吃火锅必须要有芝麻酱、韭菜花这些，通常是芝麻酱打底，加入一点蒜泥、葱花、韭菜花酱、豆腐乳，再根据个人口味加入醋、辣椒来调味，芝麻酱是必须要有的，尤其是涮羊肉，没有芝麻酱蘸料，那是没有灵魂的。

文章图片2
四川人大多吃麻辣火锅，最为经典的蘸料，那就是一点蒜泥、葱花、香菜，再来点香油，就是一份很好吃的蘸料了；像广东潮汕人吃火锅，火锅蘸料必须要有的就是沙茶酱，来搭配蚝油、香菜啥的，是吃潮汕牛肉火锅的绝配。

当然还是云南、贵州等地的火锅，蘸料也大有不同，他们的火锅蘸料大多是酸辣口味的蘸水，用柴火烧的糊辣椒，再加上一些豆腐乳、姜末、香菜等，舀上一勺酸汤火锅的酸汤，拌匀了那味道闻着都流口水了。

文章图片3
下面分享6道火锅蘸料，更适合在家里吃火锅，适合不同人的口味，蘸啥都好吃，吃火锅不愁了。

一，芝麻酱万能蘸料
这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的，更适合北方人食用，稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整，是我个人非常喜欢的一个蘸料，蘸啥都好吃。

文章图片4
二，蒜泥油碟蘸料
这个蒜泥油碟很简单，就是蒜泥、葱花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最为经典的蘸料，吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿，这个蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大开。

文章图片5
三，海鲜火锅蘸料
这款是海鲜火锅蘸料，蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀，不能吃辣可不放小米椒，涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香，很是不错。

文章图片6
四，芝麻酱蘸料
这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料，把芝麻酱用温水稀释后，加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀，是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。

文章图片7
五，干碟火锅蘸料
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料，调制成干碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是猪腰子这些，用干碟蘸料，有吃烧烤的感觉，味道香辣又过瘾。

文章图片8
六，酸辣蘸料
蒜泥、葱花、香菜、小米椒，再加生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣酱调制而成，更适合不吃芝麻酱的人，这个蘸料吃清汤火锅很不错，酸酸辣辣的开胃又过瘾。

文章图片9
我家秋天的第一顿火锅，用新买的臻米升降火锅，麻辣牛油锅底，搭配家里人吃火锅喜爱的各种食材，有羊肉、鲜虾、花蛤、鹌鹑蛋、菠菜、油菜、各种菌菇等，一家人吃得其乐融融。; 观点2：火锅蘸料一般来说都必须用到蚝油生抽。小米辣。放上一些香醋。小磨香油。加上芝麻。盐味精鸡精。; 观点3：火锅蘸水将要好吃底料是非常重要的。通常我们家乡都是自己用材料来做，比如说花椒桂圆大枣大料姜片，这些放进去之后就很入味了，如果自己不会的可以到超市买现成的材料。; 观点4： 1、酱油蘸料。生抽+蒜泥+沙茶酱+食醋+香菜末+熟芝麻。这款蘸料比较适合吃牛羊肉，可以去除膻味。喜欢吃辣味的蘸料，也可以酌情添加辣椒油。
2、麻酱蘸料。韭菜花+芝麻酱+酱油+麻油+辣椒油。这款蘸料的口味比较重，比较适合吃味道较重的食材。
3、干料蘸料。食用盐+辣椒面+葱花+蒜泥+酱油+葱末+芝麻油+沙茶酱。这款蘸料比较适合吃海鲜，可以突出海鲜的鲜美。; 观点5：火锅蘸料怎样做好吃？
1.香辣蘸料：花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。

　
2.原味蘸料：芝麻酱+麻油+蒜泥，适合口味比较清淡的人。
3.腐乳麻酱：腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜，属于咸香型，可以在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候蘸食。

　　
4.沙茶辣酱：沙茶酱+辣椒碎+葱花+蒜泥+老抽，如果吃清淡一些的汤底，或者是有些菜味道不够好，用沙茶辣酱可以提升品味。; 观点6：芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。
3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。
海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。
2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。
3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。
4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。
偏辣蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。
老干妈蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭时的勺子，可供四人食用。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，搅拌均匀。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜点缀，大功告成。; 观点7：火锅的蘸料可以用或者海鲜汁都可以的还可以，在油碟都非常的好吃; 观点8：火锅蘸水将要做的好吃底料是非常重要的。通常我们家乡都是自己用。材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。如果自己不会的可以到超市买现成的材料。; 观点9：火锅蘸水有很多种做法，北方的话一般是放芝麻酱，然后涮羊肉吃。南方的话，一般是用蒜泥和香油
1、酱油蘸料。生抽+蒜泥+沙茶酱+食醋+香菜末+熟芝麻。这款蘸料比较适合吃牛羊肉，可以去除膻味。喜欢吃辣味的蘸料，也可以酌情添加辣椒油。
2、麻酱蘸料。韭菜花+芝麻酱+酱油+麻油+辣椒油。这款蘸料的口味比较重，比较适合吃味道较重的食材。
3、干料蘸料。食用盐+辣椒面+葱花+蒜泥+酱油+葱末+芝麻油+沙茶酱。这款蘸料比较适合吃海鲜，可以突出海鲜的鲜美。; 观点10：火锅蘸水做的好吃，底料是非常重要的。通常我们都是自己买材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。当然自己可以调一些蒜末，香油，味极鲜，吃起来也不错。; 观点11：经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味，这样的蘸料绝不失手，好吃到舔。。; 观点12：冬天，火锅面前，人人平等。

然而，在蘸料这件事上，南北又出现了分歧。

北方人颇爱浓稠的麻酱蘸料，认为食物在麻酱包裹下既被赋予了灵魂，又能中和火锅的辣味；

南方人则偏爱蘸水和香油碟，认为麻酱只会引起食材味道的同一，唯有蘸水，才是丰富、补充和点缀。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

蘸水的习惯古已有之

蘸水源于古老的“齑”（音jī），是指在入口之前将食物过一遍调料，这一点南北的蘸水蘸料都一样，比如北京的烤鸭先过一下面酱，北方人吃蔬菜过一过大酱，广东人吃白切鸡过一过味碟，日本人吃刺身过一下芥末酱，等等。

古代的齑主要用于蘸切脍。切脍就是生肉片，蘸肉片多用味重的齑，一是掩盖肉腥味，二是杀菌保证食物质量。现代生食鱼片多用芥末作为蘸料，芥末味辣而冲，就是古代的齑。

生鱼片蘸芥末

古代最有名的蘸料当为“八和齑”，北魏贾思勰《齐民要术》曾有“八和齑第七十三”的专门介绍。所谓“八和”，主要是“蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八”。如今，白梅已经很少出现在我们的餐桌，但蒜蓉、姜米却颇为常用，江西一带也还保留有用腌橘皮调味或作为辅料的习惯。熟栗黄与粳米饭主要的贡献是让齑变得更加粘稠（所以古人也是“蘸料”一族），而盐和酢（即现在的醋）在当前也是重要的调味料。

总体来看，古代的八和齑调和出的是一种酸辣味。; 观点13：火锅蘸水怎么做好吃，北方和南方不同，具体怎么好吃还要看自己的口味来定！四川、重庆火锅蘸水一般都是麻油的比较多，而北方人喜欢用麻酱、韭菜花酱、腐乳、香菜来调制，喜欢吃辣的加入辣椒油、蒜末、还有花生碎等调制！我认为北方的好吃！; 观点14： 1、酱油蘸料。生抽+蒜泥+沙茶酱+食醋+香菜末+熟芝麻。这款蘸料比较适合吃牛羊肉，可以去除膻味。喜欢吃辣味的蘸料，也可以酌情添加辣椒油。
2、麻酱蘸料。韭菜花+芝麻酱+酱油+麻油+辣椒油。这款蘸料的口味比较重，比较适合吃味道较重的食材。
3、干料蘸料。食用盐+辣椒面+葱花+蒜泥+酱油+葱末+芝麻油+沙茶酱。这款蘸料比较适合吃海鲜，可以突出海鲜的鲜美。; 观点15：火锅蘸水将要做的好吃底料是非常重要的。通常我们家乡都是自己用。材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。如果自己不会的可以到超市买现成的材料。; 观点16：在北方，最受欢迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美，一般涮羊肉的蘸料比较简单，经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味，这样的蘸料绝不失手，好吃到舔盘子。; 观点17：火锅蘸水将要做的好吃底料是非常重要的。通常我们家乡都是自己用。材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。如果自己不会的可以到超市买现成的材料。; 观点18：火锅蘸水做的好吃，底料是非常重要的。通常我们都是自己买材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。当然自己可以调一些蒜末，香油，味极鲜，吃起来也不错。; 观点19：火锅蘸水做的好吃，底料是非常重要的。通常我们都是自己买材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。当然自己可以调一些蒜末，香油，味极鲜，吃起来也不错。; 观点20：在北方，最受欢迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻酱蘸料最是鲜美，一般涮羊肉的蘸料比较简单，经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味，这样的蘸料绝不失手，好吃到舔盘子。; 观点21：经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味，这样的蘸料绝不失手，好吃到舔盘子。; 观点22：火锅蘸水将要做的好吃底料是非常重要的。通常我们家乡都是自己用。材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。如果自己不会的可以到超市买现成的材料。; 观点23：经典配方只有麻酱、韭花和豆腐乳这三样，4勺麻酱+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能将羊肉的鲜发挥到极致，也可以加一些葱花、香菜来增加复合口味，这样的蘸料绝不失手，好吃到舔盘子。; 观点24：麻酱蘸料，这是我爱吃的蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可选，本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可选，这是重口味的蘸料。; 观点25：我喜欢放一勺芝麻跟花生混合酱、一勺牛肉酱，一勺辣酱，一勺香油，半勺蒜，半勺香菜，这样出来的又香又好吃; 观点26：火锅蘸水将要做的好吃底料是非常重要的。通常我们家乡都是自己用。材料来做。比如说花椒桂圆大枣大料姜片。这些放进去之后就很入味了。

回答问题