关于大学食堂菜谱问题

观点1：酱香土豆鸡丁材料：土豆、鸡胸肉、葱末、葱花
调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖
做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丁，加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。（2）土豆洗净，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，捞出备用。（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。（4）接着，再下入鸡丁翻炒至变色。（5）然后，再下入土豆，加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。（6）最后，再撒上点葱花就可以了。梅豆炒素鸭材料：梅豆、素鸭
调料：盐、鸡精、酱油、白糖
做法：（1）将梅豆摘洗干净，斜切成小段，并在沸水中焯熟，捞出备用。（2）素鸭并切成片，备用。（3）烧锅倒油烧热，下入梅豆翻炒一下。（4）然后，再下入素鸭，加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀，即成。【酸菜炒鸡丝】材料：酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末
调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉
做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丝，加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。（2）酸菜去包装壳，切碎，备用。（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。（4）接着，再下入鸡丝翻炒至变色。（5）然后，再下入酸菜和红椒丝，加点鸡精炒匀，即成。胡萝卜青瓜牛肉片材料：胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉
做法：（1）将牛肉洗净，并切成薄片，加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀，腌制一下。（2）将青瓜洗净，并切成片，备用。胡萝卜去皮洗净，切成片，并在沸水里焯一下，捞出备用。（3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。（4）接着，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。（5）然后，下入胡萝卜、青瓜，加点盐、鸡精翻炒至熟即可。鲜菇炒带豆材料：带豆、新鲜香菇调料：盐、鸡精做法：（1）将带豆洗净，并切成小段，备用。（2）香菇去根洗净，并切成片，备用。（3）烧锅倒油烧热，倒入带豆翻炒一下，加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。（4）然后，再下入香菇加点鸡精翻炒至熟，即可。青椒土豆片炒腊肠材料：腊肠、青椒、土豆
调料：盐、鸡精、
做法：（1）将土豆去皮洗净，切成片，并在沸水中焯熟，捞出，备用。（2）青椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。（3）腊肠用清水冲洗一下，放在盘中，再放入蒸锅蒸熟后切成片，备用。（4）烧锅倒油烧热，下入土豆片，加点盐翻炒翻炒，（5）然后，再下入青椒和腊肠，加点鸡精翻炒均匀，即可。灯椒藕块材料：莲藕、灯椒、葱末
调料：盐、白糖、鸡精
做法：（1）灯椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。（2）莲藕去皮洗净，并切成小块，备用。（3）烧锅倒油烧热，下入葱末煸炒出香味。（4）接着，下入藕块翻炒一下。（5）然后，加点盐和适量的水焖煮2分钟。（6）最后，再下入灯椒，加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。红烧茄子详细做法原料： 1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2、料酒两匙。3、八角（大料）两玫。4、葱三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜两棵，切碎。7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。.双圆烩豆腐原料：韧豆腐、虾丸、墨鱼丸（或鱼丸）、鲜香菇、姜蒜片。调料：海鲜酱、蚝油、香油。做法：1、2、丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿；鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块；3、豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄；4、锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；5、调入海鲜酱翻炒；6、调入蚝油炒匀；7、8、9、倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可。; 观点2：周一:糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、
土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、
　椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。

周二: 滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、
萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、
　黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。

周三: 椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、
红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、
　琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。

周四: 滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、
西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝
　琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。

周五: 烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、
香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、
　炸茭瓜、炸土豆合。

周六: 蘑菇肉片、醋土豆片、酱烧茄子、红烧冬瓜、黄瓜鱿鱼条、
海带结烧排骨、木须肉、山药炒肉片、冬瓜炖鸡蛋、黄瓜鸡肉丸、
　炸鸡块、炸卷尖、琉璃豆腐。; 观点3： 1大学食堂菜谱出现牛鞭补肾壮阳汤(图) 如何看待大学食堂菜谱出现壮阳汤？
大惊小怪，壮阳只是中医的术语
壮阳广告随处可见，不要把大学生想象成生活在真空
不雅观，甚至有某种暗示，不妥当
无所谓

　　本报记者甄宏戈摄本报讯 (实习生文静)“枸杞参片牛鞭汤10元补肾壮阳。”昨天，有同学打来热线反映，在中国石油大学润杰学生公寓看到，食堂窗口挂出的菜谱有三种汤都以此做广告。同学表示，这样的菜谱直接面对学生，觉得不妥。

　　中国石油大学润杰学生公寓位于昌平区，昨天下午5点左右，记者在公寓正门附近找到了食堂。食堂一层的西侧窗口，悬挂着两张一米左右的方形红牌，上面写着“闽南风味、沙县小吃”，牌上有十几种汤类食品，每种汤的价格后面都注明了功效，其中，引来争议的是牛鞭汤、虫草老鸭汤等三类汤品，它们后面都注有“滋阴壮阳”、“补肾壮阳”等字样。该窗口服务员谢女士称，他们虽然挂上此牌子，但一直没有卖“壮阳汤”，只卖包括排骨汤、鸽子汤在内的几种“普通汤”，之所以贴出来，是因为牛鞭汤等是闽南沙县特色菜品，做牌子的时候直接就写上了。

　　对此，一位学生告诉记者，这个窗口一直卖这种“壮阳汤”。学生有单独买汤喝的，也有买套餐的，就是主食加一份汤，十几元钱。“我自己也买过，但是有点贵，不会经常买。”有的同学表示，学生食堂出现这些字样，感觉很不雅，不会去买。也有同学表示，不会太在意，并表示卖什么无所谓，只要能够将饭菜质量提高上去。

　　学校后勤服务公司周主任表示，知道卖滋补汤的事情，但买的学生并不多，估计是嫌贵，近期由于天气热，所以滋补汤暂时没有。周主任又表示，学生食堂已被承包出去了，卖什么菜品学校无权干涉，但管理上还是由学校负责。这些菜谱出现在大学食堂是不合适，后勤公司会及时了解并处理。; 观点4：呵呵，好像学校总是学生意见最多的地方，千古不变啊！你们是北方还是南方的学校？北方偏甜，南方偏辣。综合的有以下：
1.凉拌类：海带丝、海蜇皮、麻辣豆腐丝、甜笋、蕨菜、贡菜、红薯粉丝、腐竹条
2.油炸类：耦丸、糯米团（鸡）、鸡翅、鸡腿
3.素菜类：麻婆豆腐、红烧茄子、干煸四季豆、醋溜土豆丝、炒空心菜、虎皮辣椒
4.荤菜类：烟熏火腿肠、、蒸肉饼、莴笋肉片、烟笋鸡肉块、西兰花肉丝、西红柿鸡蛋、苦瓜酿、榨菜肉丝、腐竹肉丝、糖醋排骨、红烧肉、炒米粉、藕片肉丝、蛋饺（鸡蛋皮包肉末）、丝瓜肉条、扬州炒饭、青椒肉丝
5.汤粉类：兰州拉面、山西烩面（如果你们那的师傅会的话）、猪肉汤米粉
6.干面食：馒头、花卷、咸甜烧饼、菜肉包、豆沙包、煎饺
以上都是常见的实惠菜谱，之所以不写海带排骨汤、紫菜鸡蛋汤、冬瓜肉丝汤一类是因为不少学校对此都是免费的，成本不高，也能吸引食客。此外你们可以建议学校将菜的分量减少1/3,价格降低一半.女生饭量小，打一份就足够；男生可以多打几个菜，搭配着吃，性价比就提高了（以前我们还可以打半份菜）。毕竟不是在家，众口难调，一个学校人太多又是来自五湖四海更不容易，你们也要谅解！

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