- 观点1： 戚风蛋糕可谓是烘培界里经久不衰的存在，它因为松松软软的外表，和滋润的口感成为老少皆宜的蛋糕。而且戚风蛋糕的制作过程并不复杂，很适合人们在家中自己制作，自己在家中做的戚风蛋糕会让人们心中更加有成就感，但是制作出的小蛋糕也会出现各种各样的问题。
制作戚风蛋糕是新手制作蛋糕的门槛，我们需要准备鸡蛋、低筋面粉还有色拉油，当然色拉油也可以用其他的油代替，只要是无色无味的油就可以，这也可以保证戚风蛋糕的口感。戚风蛋糕最大的难点就是蛋白的打发和蛋黄糊糊的乳化，这两个步骤关乎到戚风蛋糕的外型，也关乎它出锅时蛋糕里面会不会塌陷。色拉油放的多少其实对戚风蛋糕的影响不大，只要别太多就行，色拉油加多也可以加入适量的面粉混合。
蛋白在打发的之前，我们必须要保证打发蛋白的容器里面没有水，是非常干燥的容器，才可以保证蛋白完全打发。手动打发蛋白是非常艰难的，所以我们需要一个电动打发器，这也既方便，也可以让蛋白有充足的打发状态。当蛋白打发至有短小而且是直立的尖角时，才表示打发成功。当我们在打发蛋白之前也可以加入几滴柠檬汁，因为柠檬汁有去腥的作用。
蛋黄糊糊的乳化我们也可以用热水来帮忙，而且在我们加入低筋面粉时，需要用到筛子，用筛子筛过的低筋面粉，可以让蛋黄和面粉充分的融合，不会有小颗粒，这样的蛋黄糊糊才能做出来更好的戚风蛋糕。当蛋黄糊糊和打发后的蛋白倒在一起时，不可以转圈圈搅拌，需要上下左右的翻动，这样可以保证戚风蛋糕有更好的外形。
虽然戚风蛋糕是入门级别的烘培，但是上面的几个步骤如果做的不完美，做出来的戚风蛋糕也会有各种各样的问题，我们在做的时候一定要注意步骤是否做到了最好，这样才能做出自己喜欢的戚风蛋糕。 - 观点2： 做戚风蛋糕的时候，如果色拉油加多了，可以去添加一些鸡蛋，也可以再去添加筛好的面粉，还可以去添加一些纯牛奶，都可以中和这种情况。
- 观点3： 这个时候可以多加一些酵母粉和面粉，这样的话做出来的蛋糕口味不会差别很大。
- 观点4： 做戚风蛋糕要按照严格的比例制作，如果某种原材料添加多了。唯一的办法就是把其他原材料同比例增加，把蛋糕做得更大一些。
- 观点5： 色拉油通常在最后一步添加，如果加多了还没有搅拌，可以用工具舀出来，已经搅拌均匀了，就进行常规烘烤或者能够混到别的浆料里混着用也可以，油只要不是太多，也就是高度差点，组织略粗糙而已，没什么大问题。
- 观点6： 我认为最好的办法就是多加一些面粉，这样就可以中和掉多余的色拉油。
- 观点7： 色拉油加多了，会有润的口感会非常的，有可以适当增加蛋糕的比例。
- 观点8： 油放多了，再适当地加些面粉，然后再和面团
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